En effet, plus les frites sont fines, plus leur index glycémique est élevé, c'est-à-dire plus elles font monter le taux de sucre dans le sang – ce qui accroît les risques de diabète et d'obésité.
Manger des frites trop souvent pourrait réduire l'espérance de vie, selon une récente étude américaine. Le travail des chercheurs a démontré un lien entre une consommation de frites trop importante et le nombre de décès prématurés.
Très appréciées des enfants, les frites ont certes quelques vertus nutritionnelles. Mais elles sont surtout très grasses, et parfois aussi très riches en sel. S'il ne faut pas les interdire, elles doivent toutefois être consommées avec modération. Soit, idéalement, pas plus d'une fois par semaine !
Selon une étude publiée lundi 24 avril dans la revue scientifique PNAS, « la consommation fréquente d'aliments frits est fortement associée à un risque plus élevé d'anxiété et de dépression ». Pour arriver à cette conclusion, les chercheurs ont étudié plus de 140 000 personnes sur une période de 11 ans.
Réalisée sur 140 728 personnes sur une durée de onze ans, cette étude, à travers son compte-rendu, révèle que "la consommation fréquente d'aliments frits, en particulier la consommation de pommes de terre frites, est fortement associée à un risque d'anxiété et de dépression de 12 % et 7 % plus élevés, respectivement."
Les frites belges sont cuites dans une huile spéciale
Cette graisse à faire frire n'est pas en vente partout au Québec, car Blanc de bœuf est une marque commerciale belge. Ce qui explique que les fameuses frites belges ont un goût sublime quasi impossible à reproduire à la maison.
Les frites bio Picard : les meilleures frites surgelées selon Yuka. Fabriquées avec des pommes de terre et de l'huile bio, ces frites sont préparées avec des matières premières qui ont été cultivées sans pesticides de synthèse et n'intègrent aucun additif dans leur composition comme nous en informe l'application.
Excepté Lidl, toutes les marques de frites surgelées en ont dans leur composition sous forme de dextrine ou de dextrose fabriqués de façon industrielle à partir de l'amidon de maïs. Or, une consommation excessive de sucre engendre des risques pour la santé.
Elle est la préparation de pomme de terre la plus consommée au monde ; on en consomme 11 millions de tonnes par an. La Belgique est le plus gros exportateur mondial et le pays où l'on en consomme le plus par habitant.
Et c'est la friterie hersinoise à Hersin-Coupigny dans le Pas-de-Calais qui occupe la première place du podium.
Pour des frites, la portion est plutôt de 150 g et pour les gratins, misez sur 180 g. Augmentez légèrement les quantités s'il s'agit d'un plat unique. Pour une entrée à base de pommes de terre, comme une salade, une portion de 170 g est convenable.
Comme vous pouvez le voir, elles sont également quasiment moitié moins grasses que les frites conventionnelles. Au-delà de la teneur en lipides il faut surtout se questionner sur la qualité des graisses de cuisson utilisées.
À 46% des voix, Five Guys remporte le titre de la meilleure frite du monde, talonné de près par McDonald's ! La frite Five Guys est coupée à la main et non épluchée avant de faire un plouf dans deux bains de cuissons différents et ce sans minuteur (chez Five Guys il faut avoir l'oeil).
Dès 18 mois vous pouvez lui en donner pour éveiller ses papilles et à partir de 2 ans vous pouvez lui en donner lors d'un repas qui doit être léger par ailleurs et occasionnellement, une fois par mois est largement suffisant.
Pour se régaler sans faire exploser son apport calorique journalier, il faudrait donc manger des frites cuites au four qui sont meilleures pour la santé. Ces frites font moins grossir car “vous ne rajoutez pas de matière grasse” pour la cuisson assure le médecin dans sa vidéo explicative.
Nous faisons frire nos frites dans un mélange d'huiles végétales (tournesol et colza) qui prévient la formation d'acides gras trans et qui contient moins de 12% d'acides gras saturés. Nous rajoutons du sel en quantité limitée. Nous n'ajoutons ni agent de saveur, ni arôme artificiels ou additif d'origine animale.
L'historien de l'alimentation Pierre Leclerc, un Belge, donne l'origine des frites. "Il est clair que la pomme de terre frite a été inventée au début du 19e siècle à Paris", explique-t-il au média Brut. "Elle est née dans la rue parisienne, elle est née entre les mains des vendeuses de fritures de la rue parisienne.
Au moins, ça nous donne un sujet pour la question bête de la semaine : mais pourquoi les Américains appellent-ils les frites les « French fries »?
Apparemment, le vinaigre permet d'éviter que les frites ne brunissent trop vite avant d'être bien croustillantes.
Et les résultats du classement sont étonnants : d'après le magazine, les meilleures frites surgelées sont les frites au four Harvest Basket de la marque Lidl.
La réponse est bien évidemment oui. C'est même indispensable ! En effet, si elles ne sont pas rincées, l'amidon contenu dans ces tubercules risque de faire coller ensemble les frites. De plus, l'amidon se transforme en sucre au contact de l'air, ce qui peut faire noircir vos pommes de terre.
Adoptez Friteasy, la graisse de bœuf pour frites qui contient également de la graisse de canard. Ses atouts ? Cette graisse pour friture conserve ses propriétés jusqu'à 180°, elle est particulièrement adaptée aux longues cuissons, et elle vous permet d'obtenir un crousti-fondant unique.
Il n'y a pas deux frites identiques. » Les frites sont ensuite précuites à l'eau, séchées, plongées dans un immense bain d'huile de 8 à 10 t d'huile de tournesol à 175 °C puis surgelées dans un tunnel métallique pendant 15 min. Leur température passe alors de 90°C à -12°C.
Bien choisir la pomme de terre pour des frites
Ce critère est important car l'amidon absorbe peu l'huile et permet donc de rendre vos frites moins grasses. Parmi les variétés de pommes de terre les plus adaptées à la friture, on peut citer la Bintje, la Monalisa, ou encore la Manon.
Ce sont les frites au four Lidl Harvest Basket qui ont obtenu la première place. En plus d'être vendues à bas prix (1€29), elles n'affichent que deux ingrédients : de la pomme de terre et de l'huile de tournesol. Sans sucre ni sel ajouté, la recette s'apparente à des frites maison.