Inutile de laver les endives : il suffit juste de retirer les premières feuilles. Eliminez la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office.
Les essuyer rapidement avec un linge. Pour ma part je ne lave jamais les endives sauf si elles ont de la terre sur les feuilles et encore. L'eau oxyde les feuilles et altère le goût et le craquant de l'endive.
En cuisson, ajoutez du jus de citron à la préparation ou du bicarbonate de soude. Une autre méthode pour estomper l'amertume est de glisser un morceau de pain dans le plat dans lequel vous faites cuire les endives. Vous pouvez également jouer avec le sucre : le miel ou la cassonade feront très bien l'affaire.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau, la saler, puis faire blanchir les endives pendant 15 min. Vous pouvez également les faire cuire à la vapeur. Retirez.
En faisant cuire les endives deux fois, vous pouvez être sûr d'avoir une endive sans amertume ! La première cuisson consiste à les blanchir, c'est-à-dire les faire cuire dans une eau bouillante. N'oubliez pas de vous débarrasser de cette eau de cuisson, car elle contient toute l'amertume que l'endive rejeté.
Astuce n°1 : des endives cuites à la vapeur
Ou, encore mieux selon le Chef, dans un panier vapeur à la cocotte minute pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau.
Inutile de laver les endives : il suffit juste de retirer les premières feuilles. Eliminez la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office. Posez l'endive sur le plan de travail et taillez-la à votre convenance (ici finement émincée).
L'endive est un légume pratiquement sans déchets, car tout se mange ! Et sa préparation est d'une facilité déconcertante. Otez les feuilles éventuellement abîmées. Passez les autres rapidement sous l'eau, sans les laissez tremper (cela les rend encore plus amères), et essuyez-les.
Anis, fenouil, coriandre, cannelle et cumin sont les 5 parfums que l'on retrouve fréquemment dans la cuisine vietnamienne. Douces, ces épices permettent de sublimer l'endive sans pour autant prendre le dessus.
Si vous souhaitez enlever le goût amer d'un plat ou d'une sauce, ajoutez-y 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude, qui neutralise l'amertume des légumes. En alternative, vous pouvez joutez du lait, de la crème, du yaourt ou du lait de coco pour adoucir le goût d'un mets trop amer.
Bonsoir ! Même réponse que Dirda, braisées doucement 30 minutes au beurre, elles ne rendent absolument pas d'eau, et le goût est tellement meilleur ! Sinon, cuites à l'eau ou au micro-ondes, il faut les presser entre les 2 mains pour extraire le maximum d'eau.
Bonjour il suffit de les emballer une par une dans un torchon, d'attraper le torchon à chaque bout et de le tordre avec l'endive dedans, un peu comme quand on essore le linge et elle reste intacte, attention le jus qui coule est très chaud !
Savourer l'endive crue
En salade avec des noix,du fromage, de la pomme ; Comme barquettes pour l'apéritif en garnissant les feuilles avec des rillettes de thon ou du fromage.
L'endive se consomme aussi bien crue que cuite. Crue, elle se sert nature avec de la vinaigrette, aussi bien qu'en salade composée où son croquant se marie parfaitement à des noix, du fromage, des pommes, du magret fumé, ou du jambon.
L'endive se mange crue, cuite, confite, entière, en purée, enfournée, en cocotte, enroulée. Evoquons donc le croquant de ses feuilles servies à l'apéritif avec du fromage frais et des fines herbes, ou encore grignotées avec un plateau télé et une petite mayonnaise…
Tout ça, c'est bon pour le sport, c'est des sucres lents. Et les endives, je peux en manger jour et nuit !".
L'endive, un légume riche en vitamines
En plus d'hydrater et d'éliminer les toxines de l'organisme, l'endive est source d'une grande variété de vitamines : A, C, E, ainsi que la fameuse vitamine B9 aussi appelée acide folique, ou plus simplement “folate”.
Environ 100 grammes d'endives crues ne contiennent que 17 calories, mais apportent 6 grammes de fibres alimentaires. Les fibres aident l'organisme à bien digérer en prévenant la constipation. Elle permet également d'aider notre foie à produire des sucs gastriques, pour assurer la meilleure digestion possible.
Pas d'inquiétude, le verdissement est un phénomène tout à fait naturel qui n'altère que l'aspect de l'endive. En revanche, c'est un signe que l'endive a été exposé à la lumière ou à température ambiante pendant un certain temps… elle sera donc moins fraîche et croquante lors de votre dégustation.
Du jus de citron contre l'oxydation
Le remède est simple, il faut ajouter un peu de vitamine C : jus de citron, de l'orange, du persil, du poivron jaune… Cela peut aussi se marier avec votre recette. Sinon, un jus de citron dans l'eau de cuisson fonctionne aussi pour la cuisson vapeur.
Pour cuire les endives à la vapeur, mettez-les dans un autocuiseur et comptez 10 minutes. Pour savoir si les endives sont cuites, piquez-les délicatement avec un couteau : elles doivent être tendres.
La réponse est oui ! Pour cela il suffit de blanchir vos endives et de les répartir sur une plaque pendant quelques heures au congélateur. Une fois bien congelées, vous pouvez les glisser dans des sacs de congélations pour une durée d'un an maximum. Vous pouvez ainsi les congeler cuites, natures ou cuisinées.
Il est possible de blanchir les endives dans une tranchée creusée dans la terre ou de les installer dans une caissette de tourbe à la cave pendant 6 semaines. Pour obtenir des asperges bien blanches, il est nécessaire de les butter durant la culture pour que seule la pointe apparaisse.