"Les algues déshydratées se gardent extrêmement longtemps quand elles sont à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. On peut les conserver plusieurs années.
A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Une fois le produit ouvert, à consommer rapidement et le conserver dans son sachet bien fermé avec le sachet chimique à l'intérieur. Attention : le paquet contient un sachet chimique qui absorbe l'humidité afin de protéger les algues.
Les algues séchées sont plus faciles à conserver, il suffit de les placer dans des contenants hermétiques, à l'abri de l'humidité et de la chaleur ! Si vous souhaitez les réhydrater il faut les placer dans de l'eau en moyenne de 10 minutes, le temps varie selon les différents types d'algues !
Excellente source d'antioxydants ; Riche en vitamine B12 et en iode ; Teneur intéressante en fibres alimentaires ; Favorise la santé cardiovasculaire.
En terme de dosage, Benoît Legrain recommande de "ne pas dépasser 3 à 5 grammes, soit 1 à 2 cuillères à café par jour".
Le wakamé : l'allié détox
Riche en vitamines, notamment en vitamine K (qui intervient dans la coagulation du sang). L'algue de wakamé a des propriétés détoxifiantes, grâce à son tissu qui purifie le système digestif.
Outre sa richesse en fibres, l'algue est en effet un concentré hyperpuissant d'antioxydants et d'acides aminés. Même si l'alimentation frugale des Japonais et leur activité physique bien supérieure à la nôtre jouent aussi, le pouvoir antiradicalaire de l'algue est bien réel.
Algue Fucus Vesiculocus
Le Fucus est aussi appelé varech et est utilisé dans la médecine traditionnelle comme un allié pour perdre du poids et pour soigner le diabète. Cette algue amincissante favorise également l'équilibre des hormones thyroïdiennes et la satiété.
Où trouver la salicorne fraîche ? Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas une algue, mais une plante qui pousse dans l'eau salée. Il en existe une trentaine de sortes. Vous pouvez en trouver en saison estivale, de mai à aout.
Sa saveur est douce et légère. Elle peut se manger crue ou cuite. Crue, et réhydratée si besoin, elle se marie à merveille avec la salade verte, les crudités, le riz et même la soupe. On peut également l'ajouter au dernier moment à la cuisson des céréales, d'un bouillon ou d'un potage.
les algues sèches (ou déshydratées)
Vous pourrez les trouver sous deux formes : en paillettes ou entières. Vous pouvez tout à fait saupoudrer les paillettes d'algues sur un plat de pâtes par exemple, ou dans des soupes, risottos ou encore dans un gratin de légumes !
Réhydrater les algues sèches : - Les feuilles entières et lames d'algues sèches : disposez les algues dans un récipient creux et couvrez-les d'eau largement, puis laissez-les tremper une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien souples.
Conservation et utilisation du wakamé
Frais, il se conserve au réfrigérateur quelques jours, comme tous les légumes. Déshydraté, il se conserve très bien dès lors que vous le gardez à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière.
Une excellente source de nutriments
Le nori est également une incomparable source de différentes vitamines : de la vitamine A antioxydante, de la vitamine B2 qui contribue à la croissance, de la vitamine B9 pour le bon fonctionnement du système immunitaire et de la vitamine C qui protège des infections.
Des espèces d'algues particulièrement riches en iode ont été identifiées, telles que les algues brunes laminaires Laminaria spp et Saccharina spp, ainsi que l'algue rouge Gracilaria verruqueuse.
La nori est une algue de petite taille avec une surface extrêmement fine mais résistante. Visuellement, elle offre de beaux reflets pourpres lorsqu'elle est fraîche et s'assombrit avec des teintes plus vertes lorsqu'elle est séchée. Il existe plusieurs Porphyra, la plus commune est la Porphyra Umbilicalis.
Les fibres favorisent également le transit intestinal et contribuent au bien-être digestif. La salicorne contient relativement peu de protéines, de lipides et de glucides. En revanche, elle est très riche en vitamine A qui favorise, entre autres, la santé oculaire.
La consommation de spiruline sera néfaste pour les organes tels que le foie, le pancréas, le cœur, les glandes hormonales, mais aussi pour les articulations, car avec l'augmentation du taux de ferritine dans le sang, le fer va se déposer dans ces organes.
Une perturbation induite par un excès d'apports en spiruline entraîne donc des effets secondaires sur l'organisme, et particulièrement au niveau intestinal. Cette forte modification amène donc la formation de troubles digestifs comme la constipation, les diarrhées, ou encore les gaz intestinaux et les ballonnements.
De plus en plus présentes dans l'alimentation, du fait de leur richesse en nutriments et leur faible pouvoir calorique, les algues ont également de nombreuses vertus pour la santé. Certaines notamment sont des alliées de choix pour perdre du poids.
Peu caloriques, les algues comestibles contiennent tout ce dont notre corps a besoin au quotidien : iode, sels minéraux, oligo-éléments (calcium, magnésium), vitamines A, B, D et E, fibres, protéines, glucides.
Définition de algue
➙ goémon, varech.
Où acheter du wakame ? Le wakame s'achète parfois dans les supermarchés bio/santé où les algues gagnent en popularité grâce à leurs bienfaits pour la santé. Sinon, on en trouve dans la plupart des épiceries japonaises et sur Amazon.