L'Emmental est connu pour être un fromage doté de gros trous irréguliers. La meule d'Emmental pèse entre 80 et 100 kilos. Sa pâte est ferme et souple, et son goût est plus doux que celui du Gruyère. Le Gruyère France, quant à lui, possède des petits trous variant de la grosseur d'un pois à celle d'une cerise.
Comme vous le savez, le gruyère et l'emmental sont originaires de Suisse. Leurs noms sont issus de villes de ce pays d'Europe centrale. Et aujourd'hui, les deux sont fabriqués en France. Cela a d'ailleurs suscité quelques conflits en raison de la confusion entre les productions suisses et françaises.
Le nerf de la guerre, c'est plutôt la distinction entre nos fromages et leur version helvètes ! Car les AOP de ces deux fromages sont exclusivement suisses. L'Emmental doit son nom à la rivière Emme du canton de Berne, et le Gruyère vient de la ville éponyme dans le canton de Fribourg.
Pourtant, il existe un moyen simple de les différencier, car le Gruyère n'a que très peu (voire pas du tout) de trous. Pour être plus précis, le Gruyère français possède des petits trous, aussi appelés yeux, de la taille d'un petit pois à celle d'une cerise. Le Gruyère suisse, lui, en est totalement dépourvu.
Les fameux trous qu'on peut trouver dans les fromages suisses comme l'Emmental ou l'Appenzell seraient dû à des petites particules de foin, qui, au moment de la traite de la vache, tomberaient dans le lait. Pendant la fermentation, celles-ci délivreraient des gaz, qui formeraient des trous.
Côté vitamines (A, B12, E et D) et minéraux (phosphore, zinc), l'Emmental Grand Cru s'en sort très bien également. Certes, il est relativement riche en matières grasses saturées, mais il présente un excellent équilibre Omega 3 / Omega 6 grâce à la qualité des acides gras de l'herbe ingérée par les vaches.
Marc Delacombaz de la Laiterie-fromagerie de Montbovon a été désigné champion suisse du fromage 2022 lors des Swiss Cheese Awards au Châble/VS en septembre. Son Gruyère AOP est sorti premier parmi les 1064 fromages répartis dans 32 catégories. « C'est une belle reconnaissance.
Si vous voulez (re)découvrir le bon goût de ce fromage, optez pour l'emmental de Savoie IGP qui puise ses saveurs fruitées dans les alpages. C'est en Savoie et Haute-Savoie qu'il est exclusivement fabriqué et affiné. Plus sa pâte est jaune, meilleur il est ! L'emmental grand cru Est-Central n'est pas en reste.
Le Parmigiano Reggiano élu meilleur fromage au monde
Selon le site Taste Atlas spécialisé dans le tourisme culinaire, le meilleur fromage au monde n'est pas le camembert, le chaource ou la tomme de Savoie mais… Le parmesan. Le Parmigiano Reggiano arrive à la tête du classement avec un score de 4,8 sur 5.
Alors quel est le fromage qui a mérité le titre du meilleur fromage du monde selon Taste Atlas ? Il nous vient tout droit de chez les italiens, ce n'est autre que le Parmigiano Reggiano ! Le parmesan détient sa plus haute place sur le podium. Un podium 100% italien d'ailleurs.
Les trous seraient dus à la présence de petites particules de foin qui tombent dans le lait au moment de la traite, apprend-on dans l'article de FranceInfo qui dévoile l'étude. Pendant la fermentation, ces tout petits morceaux de paille émettent du gaz qui creuse le fromage.
si le fromage contient beaucoup de matière grasse et qu'elle peut s'échapper du réseau de protéines, il se forme une couche de gras à la surface du gratin. Cette couche empêche la vapeur de s'échapper et le fromage de se colorer.
Le gruyère est riche en protéines, plus de 27 %, dont la qualité vaut celles des viandes, excellentes pour la croissance et pour l'entretien de la masse musculaire.
L'Emmental est connu pour être un fromage doté de gros trous irréguliers. La meule d'Emmental pèse entre 80 et 100 kilos. Sa pâte est ferme et souple, et son goût est plus doux que celui du Gruyère. Le Gruyère France, quant à lui, possède des petits trous variant de la grosseur d'un pois à celle d'une cerise.
Emmental râpé ou pecorino : avec les pâtes quel fromage est le meilleur ? Net avantage à l'emmental, un peu moins calorique et moins gras que le fromage de brebis, mais surtout six fois moins salé (4,7 g pour 100 g pour le pecorino)!
Avec ses 1000 euros le kilo, le pule s'avère être le fromage le plus cher du monde.
En cas d'excès de cholestérol, limitez au mieux les fromages et, si vous ne pouvez pas vous en passer, préférez les fromages frais ou à pâte molle. S'il vous arrive de manger de l'emmental, compensez son apport en graisses (saturées) en ne consommant que des produits laitiers allégés ce jour là.
Le parmesan (20,6 grammes de graisses saturées pour 100 grammes). Le gruyère (19,8 g de graisses saturées pour 100 g) 390 Kcal et environ 90 mg de cholestérol pour 100 g.
L'emmental est reconnaissable par sa croûte jaune dorée et ses gros trous irréguliers. D'une texture à la fois ferme, moelleuse et élastique, ce fromage présente une surface jaune paille sèche et lisse. Pour ce qui est du comté, c'est un fromage à talon convexe pesant dans les 32 à 45 kilos pour 55 à 75 cm de diamètre.
Produit depuis le Moyen-Age, le gruyère suisse est "plus corsé, il a un goût plus marqué" avec 5 mois d'affinage au minimum, tandis que le français "a un goût plus sucré dû aux trous", relève le directeur de l'Interprofession suisse du Gruyère Philippe Bardet.
Citons aussi les fromages corses, notamment le Casgiu Merzu, peut-être le fromage le plus fort en goût de la liste. Il s'agit d'une tome de brebis ou de vache en état de décomposition avancée grâce à des larves de mouche.
Une référence de fromage râpé porteuse de salmonelles
Le produit qui doit attirer votre attention ? Le râpé fermier bio de la marque éponyme. Quatre lots sont concernés : 2123, 1423, 1523 et le 1623. La commercialisation a démarré le 5 avril dernier.