Ainsi, sous 1 atmosphère, soit la pression atmosphérique normale, l'eau bout effectivement à 100°C. Lorsque la pression augmente, on voit que la température d'ébullition augmente elle aussi : il faudra chauffer plus pour obtenir de la vapeur. C'est le cas au fond des océans où la pression augmente fortement.
Ainsi, la détermination de son point d'ébullition n'est pas aussi simple qu'il y paraît. « L'eau bout à 100 °C à la pression atmosphérique normale », nous a-t-on appris. Pourquoi l'eau bout-elle à 100° et gèle-t-elle à 0° ?
Une question de pression
En fait, c'est la pression atmosphérique qui décide de la température d'ébullition de l'eau, car le poids de l'air "presse" sur la vapeur. Ainsi, pour chaque pallier de 300 mètres d'altitude, l'eau bout environ un degré plus bas.
Sauf que les choses ne sont pas si simples : l'eau ne bout à 100 degrés que si elle est pure et à la pression atmosphérique du niveau de la mer. L'ébullition, c'est lorsque les molécules sont tellement excitées par la chaleur qu'elles perdent le contact entre elles et forment de la vapeur.
Si la pression est inférieure à la pression atmosphérique "normale", la température d'ébullition de l'eau ,par exemple, sera inférieure à 100°C. Elle sera par contre plus élevée sous une pression plus forte. Au fond d'une mine profonde la température sera supérieure à 100°C.
ouvrez votre robinet au plus chaud et laissez-le couler quelques instants pour que l'eau soit à température, passez un thermomètre sous l'eau : la température de l'eau chaude doit être à environ 60 °C, si ce n'est pas le cas, il faut régler votre thermostat plus ou moins pour arriver à cette température.
L'eau ne bout pas toujours à 100 degrés. Cela dépend notamment de la pression atmosphérique et des éléments qu'on lui ajoute. Ainsi, en montagne, elle bout à une température inférieure (et donc plus rapidement) car la pression est moindre, à l'inverse de l'eau dans une cocotte minute.
A chaque boisson chaude sa température
Ainsi, le thé vert est parfait à 75°, le thé noir à 85°, le café à 90° et les infusions à 95°. On comprend alors qu'avec les bouilloires électriques classiques, qui portent l'eau à ébullition (100°), on modifie les saveurs de nos boissons préférées !
Cette température d'ébullition est caractéristique de l'eau pure. L'eau absorbe de l'énergie sous forme de chaleur, ce qui entraîne une élévation de la température de l'eau jusqu'à 100°C. Quand l'eau se met à bouillir, l'énergie absorbée permet le changement d'état à température constante.
L'eau salée monte plus rapidement en température, l'ébullition a lieu quelques secondes plus tôt qu'avec l'eau douce. L'eau salée atteint le seuil de 101,5 °C. On peut dire que la présence de sel a fortement favorisé la montée en température et a permis d'atteindre un peu plus vite la température d'ébullition.
Ainsi, même quand la température passe en dessous de 0°C, l'eau passe directement de l'état solide à l'état liquide. C'est ce qu'on appelle la sublimation. En résumé, l'eau ne gèle à 0°c et ne bout à 100°C que dans le cadre d'une pression atmosphérique… normale.
Il est tout à fait possible de faire bouillir de l'eau sans même la chauffer. Détails : Si l'on place une casserole d'eau dans une cloche sous vide et que l'on aspire l'air, l'eau commencera à bouillir ! Dans des conditions atmosphériques normales, l'eau arrive à ébullition à 100° C.
En effet, l'eau est moins sensible aux variations de température que la terre. On relève une température de surface de la mer de 7 à 8°C en Mer du Nord, 9°C en Manche, 10 à 11°C du sud de la Bretagne au littoral vendéen, 12°C sur la Côtes Basque et 13 à 14°C en Méditerranée.
Dans un four, le récipient est chauffé par les infra-rouges diffusés par les résistances, et le récipient n'est pas en contact direct avec la source de chaleur comme sur une plaque chauffante, donc beaucoup mieux absorbés par des corps noirs que par des récipients de couleur claire. Faites-en l'expérience.
Eau à 85 °C
A l'approche des 85 °C, il se forme dans l'eau des bulles de plus en plus grosses. C'est à ce moment que les premières bulles remontent à la surface ET SURTOUT, écoutez… l'eau fait enfin du bruit !
L'eau attisée
C'est une eau aux alentours de 80°c. Si vous ne ne possédez pas de bouilloire à thermostat, versez 1/4 d'eau ambiante sur les feuilles, puis 3/4 d'eau bouillante.
C'est donc surtout l'efficacité énergétique de l'appareil, sa capacité à transférer l'énergie à l'eau sous forme de chaleur, qui détermine la consommation d'énergie nécessaire pour chauffer de l'eau. En théorie, c'est la bouilloire qui a la meilleure efficacité énergétique.
L'eau bouillante est une eau, douce ou salée, qui atteint l'ébullition par chauffage. Faire bouillir de l'eau permet de tuer les bactéries et autres agents pathogènes éventuellement présents.
,,Eau frémissante, sur le point de bouillir`` (Logos).
À partir du milieu naturel, la bactérie peut coloniser les installations qui leur offrent des conditions favorables à leur développement (stagnation de l'eau, température de l'eau comprise entre 25 et 45 °C, présence de nutriments).
Afin de réduire la consommation du chauffe-eau, le mieux est de placer le chauffe-eau en position auto. Celui-ci chauffera l'eau pendant les heures creuses, lorsque le prix du kWh est le plus bas. Cette eau chaude s'accumule dans le réservoir pour être utilisée à tout moment de la journée.
Si l'eau provenant de votre robinet est trop chaude, c'est probablement dû à un mauvais fonctionnement du chauffe-eau. Le thermostat permet à l'élément chauffant ou au brûleur de rester allumé trop longtemps, chauffant l'eau au-delà de la température sans danger ou confortable.