Une fois la bouteille débouchée, la durée de conservation du vin blanc est plus courte. En moyenne, on estime que le vin blanc ouvert se conserve au maximum 2 à 3 jours car, au-delà, il risque de s'oxyder au contact de l'air.
Une fois ouvert, est-ce que le vin se périme ? Mais dès qu'une bouteille de vin a été ouverte, elle commence à s'oxyder et doit être consommée dans les 1 à 3 jours. Après ce délai, le goût peut changer de manière significative, car le vin commence à se dégrader.
Un vin qui a tourné ne vous rendra pas malade si vous le goûtez. Le goût sera toutefois assez désagréable : aigre, âpre ou légèrement caramélisé si la bouteille a été stockée quelque temps dans un lieu chaud et peu ventilé.
À cette question, il existe une réponse simple : oui ! Dans l'absolu, il est tout à fait possible qu'un vin "tourne", c'est-à-dire qu'il s'oxyde ou, en d'autres termes, qu'il meurt.
Les vins blancs, tout comme leur équivalent rouge, peuvent être conservés plusieurs années. Toutefois, il faut prendre en compte sa nature et sa qualité pour une conservation optimale. Pour se conserver le plus longtemps possible, un vin blanc doit être acide et sucré. Vous pouvez résilier à tout moment.
Un vin trouble
Pour le vin rouge, cela peut être simplement du dépôt et pour le vin blanc, des cristaux. Pour les distinguer, versez le vin dans un verre et attendez quelques minutes sans y toucher : si le vin est trouble au fond du verre, il s'agit de dépôt ou de cristaux, cela n'a aucune incidence sur le goût du vin.
Le vin n'a pas une date de péremption mais bien un temps de garde qui lui est propre. Certains vins ne sont pas taillés pour la garde et se dégustent jeunes. En outre, les vins de garde sont ceux qui dévoilent la totalité de leur potentiel gustatif plusieurs années après leur mise en bouteille.
Optez pourun contenant de conservation optimal
Plus une bouteille de vin ouverte est pleine, moins le vin va s'abîmer. En effet, la surface de contact avec l'air est plus réduite. Pour mieux conserver votre vin entamé, vous pouvez donc le transvaser dans un contenant de plus petite taille.
Sans surprise, le vin rosé, tout comme le vin rouge et le vin blanc, possède des propriétés antioxydantes qui le rend apte à réduire les risques de maladie cardiaque, de crise cardiaque et d'accident vasculaire grâce au resvératrol qu'il comprend.
Un rancio se développe rapidement, une caramélisation des saveurs s'installe et l'effervescence diminue. Certaines bière, très rares, peuvent se garder entre 5 et 10 ans, mais en règle générale, on conseilles de les consommer avant 5 ans.
Oui, et il le faut ! La température idéale pour consommer le vin blanc se situe entre 8 et 10° C, selon le type de vin. S'il est sec, buvez-le bien frais, autour de 8° C. Plus il est sucré et liquoreux, plus il se conserve et donc se boit moins frais (entre 10 et 12° C).
Ce sont surtout les vins composés de cépages tels que le Chardonnay, le Sémillon et le Riesling qui se conservent le mieux et sont susceptibles de se bonifier. La région d'origine du vin peut également servir d'indication quant au potentiel de garde.
Vins blancs de garde français
Pour se constituer une cave à vin avec des blanc pour le long terme, on se tournera d'abord vers les Chardonnay de Bourgogne : Meursault, Puligny-Montrachet et Chablis s'apprécieront au bout de 5 ans, mais prévoyez une dizaine d'années pour les que les Grands Crus se livrent complètement.
En général, un vin rouge puissant pourra se conserver jusqu'à 5 ans dans de bonnes caves à vin. Un vin modeste se conservera parfois jusqu'à 2 ans. Mais sachez que cette durée est éminemment floue.
Le vin peut se périmer. Le délai des 3-5 jours dépassés, le vin n'est plus consommable en tant que boisson. Mais comme je le disais auparavant, il n'est pas dangereux et peut s'utiliser en sauce ou autre. Pour les plus fragiles, vous risquez des petits maux de ventre, mais rien de mortel.
Pourri (vin odeur ou goût de pourri) défaut : voir aussi moisi, terreux, poussiéreux. Ce grave défaut peut provenir d'un vin conservé dans un fût mal entretenu entrainant un développement de moisissures; d'une vendange contaminée ou plus simplement de l'atmosphère d'une cave polluée par les chloroanisols* .
Dans ce cas, nous vous conseillons de transvaser le vin restant dans une demi-bouteille bien remplie et de la placer au réfrigérateur. La conservation du vin par le vide est une technique efficace consistant à limiter au maximum le phénomène d'oxydation par contact du vin avec l'oxygène.
Faire le vide
Si vous possédez une pompe pour faire le vide dans la bouteille, c'est l'idéal. Surtout s'il reste moins de la moitié du vin. Plus il y a d'air enfermé, et plus le risque d'oxydation guette. Une fois l'air évacué de la bouteille, vous pourrez ainsi la conserver deux à trois jours de plus au frais.
Une solution possible : l'utiliser en cuisine. Vous pouvez la transformer en vinaigre de cuisine, s'obtenant par l'oxydation de l'alcool contenu dans le vin. Aérez le vin et provoquez l'oxydation, puis placez le dans un vinaigrier, à conserver à l'abri de la lumière.
L'excès d'oxygène : un vin trop exposé à l'oxygène peut générer une odeur de pomme bette, quand l'éthanol se transforme en éthanal, ou une odeur de vinaigre, lorsque l'oxydation du vin est telle, que des arômes de dissolvant ou de vernis à ongles se développent. Dans ce dernier cas, on parle d'acidité volatile.
Certains cépages sont plus acides que d'autres, comme le pinot noir, le sangiovese, le riesling. La couleur du vin peut aussi être un indice puisqu'elle est étroitement liée à l'acidité et surtout au pH.