Il est riche en phosphore et en vitamine D, deux éléments essentiels qui contribuent au maintien d'une ossature normale. Donc, en plus des muscles, le thon contribue à la bonne santé des os. Il est riche en sélénium, un oligoélément au pouvoir anti oxydant qui protège les cellules contre le stress oxydatif.
Tout est donc dans le choix de l'espèce et la fréquence de consommation. Les experts recommandent donc de manger au moins deux portions de poisson par semaine, mais de varier les espèces.
Après l'analyse tant sur le plan de la santé qu'environnemental du magazine, 4 marques obtiennent le bon score de 15,5/20 : thon blanc au naturel de Monoprix, thon blanc au naturel de Connétable; Thon blanc germon au naturel de "ça vient d'ici" (Casino) et thon blanc au naturel de Phare d'Eckmüh.
Le thon en boîte contient de nombreux vitamines et minéraux ayant un intérêt pour la santé. Par exemple, le thon albacore est notamment source de1 : Vitamine B6 qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et aide à réduire la fatigue.
BON POUR VOTRE COEUR
Le poisson bleu est riche en acides gras oméga 3. Le thon est celui qui en a le plus (entre 0,5 et 1 mg par 100 g). Ces graisses réduisent le cholestérol et les triglycérides et empêchent la formation de caillots de sang.
Thon Skipjack : Également appelé thon listao, il est souvent utilisé dans les plats en conserve et les plats préparés. Sa saveur est plus robuste, ce qui en fait un bon choix pour les recettes chaudes. Thon Germon : Reconnaissable à sa couleur rose clair, le thon germon a une texture tendre et un goût doux.
Les marques à privilégier
Phare d'Eckmühl, la marque du groupe Chancerelle, et Système U proposent respectivement 100 % et 95 % de thons pêchés à la canne, la technique de pêche la plus respectueuse de la biodiversité.
Des études montrent que le rinçage réduit la quantité de sodium de 80% dans le thon en conserve.
Certains poissons tels que le saumon, le maquereau, le thon ou la sardine sont recommandés lors du repas. Ils sont riches en protéines, essentielles à nos besoins nutritionnels. De plus, ils nous apportent des oméga 3, les bonnes matières grasses, ce qui favorise le sommeil en agissant sur les cellules du cerveau.
De précieux minéraux aux nombreux bienfaits
Parmi les minéraux présents dans les sardines, le calcium3 est sans doute celui dont les bienfaits sont les plus connus. Le rôle du calcium sur la formation et le renouvellement osseux en fait un partenaire à tous les âges de la vie.
>> Le thon entier au naturel Petit Navire
Ce thon albacore "tout à fait traditionnel", selon le docteur Cohen, pêché et fabriqué au Ghana, a également séduit les testeurs du jour. "Il est bon au goût", reconnaît le nutritionniste.
Les chefs de file de la durabilité
On y retrouve les habitués du peloton de tête depuis 3 ans : Phare d'Eckmühl, Système U et Connétable. Ces marques font cette année un quasi sans faute, en proposant près de 100% de thon pêché durablement.
Le thon « pâle » en conserve ne suscite pas les mêmes préoccupations, car celui-ci contient moins de mercure que le thon blanc en conserve.
Les poissons gras (thon, saumon, truite, maquereau, sardine) sont à privilégier.
Il est recommandé de privilégier le thon blanc - ou thon germon (comme les produits de la Belle-Îloise et d'Auchan) - pêchés au trolling (traîne légère) et à la canne à pêche en Atlantique ainsi qu'en Méditerranée (comme le thon de Capitaine Nat') qui pratiquent une pêche plus durable.
Les espèces à privilégier
Le thon albacore (Thunnus albacares), ou communément appelé thon jaune, est l'espèce la plus consommée. Il se caractérise par sa chair rosée, dense et moelleuse.
Pour les protéines, tournez-vous vers les poissons, les crustacés, ainsi que les viandes blanches comme la dinde. Des tranches de jambon peuvent également être servies de manière occasionnelle. En complément des protéines, une belle portion de légumes constitue un repas du soir léger et parfait pour perdre du ventre.
LES ALIMENTS RICHES EN TRYPTOPHANES :
Les œufs. Les noix, amandes et noisettes. Les produits laitiers.
Il faut alors vérifier que la chair est bien moelleuse, mais suffisamment ferme. Surtout, le thon ne doit en aucun cas sembler desséché ou dégager une odeur d'ammoniaque. Ces critères sont d'autant plus importants si vous comptez consommer votre poisson cru (sous forme de sushi, tartare, ceviche...) ou peu cuit.
Les aliments en conserve sont des aliments « vides »
En réalité, un légume en conserve offre le même apport nutritionnel qu'un légume frais qu'on cuit soi-même : tous deux perdent environ 50 % de leurs nutriments. Mais pas davantage pour les légumes en conserve : leurs vitamines sont même conservées jusqu'à 70 %.
Le thon frais (consommé cuit ou cru) sera délicieux en étant préalablement mariné dans une sauce à base de jus de citron, huile d'olive et sauce soja. Il est ensuite possible de le cuire tout simplement avec des herbes de Provence, tel que du thym, du romarin, de l'origan...
Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge. Mots clés : Poissons.
Le thon est disponible frais de juin à octobre.
Le thon albacore, le plus répandu en France
D'un point de vue morphologique, il est doté de nageoires dorsales et anales très longues et de couleur jaune. Quant à sa chair, elle est tendre, compacte, légèrement foncée car colorée de rosé. C'est le thon qui affiche la plus faible teneur en matières grasses.