Au lieu du sucre blanc traditionnellement utilisé pour réaliser des confitures, il est préférable de choisir des sucres qui ont un intérêt nutritionnel et qui sont moins nocifs pour la santé. Par exemple, du sucre de canne intégral qui n'a subi aucun raffinage ou du sucre de coco ayant un indice glycémique plus faible.
Le sucre cristal
Il est très utilisé également dans la fabrication des friandises et des petits gâteaux : pâtes de fruits, fruits givrés, fruits confits, sablés, génoises. Mais vous pouvez aussi l'utiliser chez vous, pour vos confitures à base de fruits contenant suffisamment de pectine et d'acidité.
Premier point à respecter : la bonne proportion de sucre et de fruits. Soit 800 g de sucre pour 1 kg de fruits pour faire une confiture et 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits pour réaliser une gelée.
Il n'y a pratiquement aucune différence entre ces produits à pouvoir sucrant et le sucre cristallisé.
Le sucre spécial confitures ou sucre gélifiant, est un sucre semoule additionné de 0, 4 % de pectine et de 0,6 à 0,7 %d'acide citrique. Il facilite la prise des confitures.
Dans vos recettes de confiture, vous pouvez remplacer un kilo de sucre blanc par 500 g de sucre complet ou encore un kilo de sucre blanc par 700 à 800 g de sucre de fleur de coco. Vous obtiendrez ainsi le même pouvoir sucrant, tout en ayant un apport calorique moindre et plus de nutriments.
C'est le sucre idéal pour des confitures réussies : - 5 min de cuisson - Un mode d'emploi simple et identique pour tous les fruits - Des ingrédients 100% d'origine naturelle, sans conservateur Des confitures tellement bonnes que votre famille et vos amis vous en redemanderont !
Délicieux et apprécié par les gourmands, il renferme de nombreux nutriments bon pour la santé contrairement au sucre blanc : cuivre, magnésium, manganèse, calcium, acides aminés, fibres qui facilitent la digestion, ou encore des vitamines comme la vitamine A, B1, B2, B6 et C.
La stevia est un édulcorant naturel issu d'une plante. Ses avantages sont les mêmes que pour le xylitol : elle possède un pouvoir sucrant 100 à 300 fois plus élevé que le sucre blanc, permettant ainsi de ne pas apporter de calories. Elle ne provoque par ailleurs pas de caries.
Détourné en usage exfoliant, le Sucre de Canne (Saccharum Officinarum) est riche en oligo-éléments et permet à la peau d'être détoxifiée. Extrait de la Canne à sucre et non raffiné, on l'aime pour préserver son capital santé et retrouver un teint éclatant.
Le choix du sucre
Si l'on souhaite réaliser une confiture moins sucrée et plus fruitée, on se contentera d'une proportion de 650 g ou 700 g de sucre pour un kilo de fruits.
La pectine des fruits n'agit pas seule. Pour accomplir son travail, elle a besoin de sucre. Si un fruit n'est pas assez acide, il faut lui ajouter du jus de citron.
Cette méthode convient plus particulièrement aux fruits qui contiennent peu de jus (les abricots, par exemple). La macération préalable leur en fait rendre et facilite ensuite l'imprégnation du fruit par le sucre.
Pour réussir une confiture, on la fait cuire entre 20 et 45 minutes (cela dépend des fruits utilisés) à feu vif, sans couvercle, et en remuant souvent pour éviter qu'elle n'attache dans le fond. Il faut également écumer régulièrement, car l'écume qui se forme ne sert à rien et n'ajoute aucun goût !
En perdant de l'eau, le taux de sucre présent dans la confiture augmente. Si vous voulez éviter d'ajouter trop de sucre et si vous voulez concentrer les saveurs, il faut évaporer l'eau contenue dans les cellules du fruit. Laissez macérer vos fruits au sucre pour bien sortir l'eau des cellules.
La première place revient à un produit de la même marque, le Fior di Frutta Fruits des bois, avec de 98 % de fruits ! Cette confiture s'avère être un choix idéal pour vos futurs petits-déjeuners. Savourez votre tartine avec ce choix de confitures bonnes pour la santé !
Le saccharose contenu reste un apport de calories inutiles car toutes les propriétés nutritives sont perdues à cause du raffinage. Composé alors à 99% de saccharose, le sucre blanc pose des problèmes de digestion. C'est aussi la première cause de bactéries bucco-dentaires et plus spécialement envers les caries.
Lecture 1 min. La marque Béghin Say rappelle plusieurs types de sucre à cause de la présence d'un pesticide potentiellement dangereux. Plusieurs lots de la marque Béghin Say vendus en grandes surfaces font l'objet d'un rappel.
Le sucre blanc consommé en trop grande quantité a des effets néfastes sur l'organisme. Il favorise l'apparition de graves maladies hépatiques, augmente le diabète et les chances de contracter certains types de cancer.
Ainsi, les diabétiques tout comme les personnes qui font des régimes Minceur ou les Sportifs (course à pied, cyclisme et autres sports d'endurance) pourront se réjouir enfin de ce véritable sucre de canne et bénéficier de tous les bienfaits du sucre agissant comme un carburant pour leur organisme.
Sucre de canne blond ou roux : sucre de canne plus ou moins raffiné et cristallisé. Il garde encore un peu de la mélasse naturelle issue de la canne à sucre. Sucre cassonade : sucre de canne raffiné puis coloré avec de la mélasse. Ses grains sont plus gros que ceux du sucre de canne blond.
1-7-Les ennemis et les maladies de la canne à sucre
Les maladies et les ennemis de la canne sont très nombreux et ont souvent un impact important sur le rendement des cultures. Il peut s'agir d'insectes et de rongeurs, mais aussi de champignons, de bactéries et de virus.
Des confitures de framboises, en passant par des confitures de fraises, des confitures à la rhubarbe ou encore des confitures de groseilles ou même d'orange, vous aurez plus que l'embarras du choix. Ces confitures sans sucre peuvent être consommées par les adultes mais également par les enfants, même diabétiques.
Le sucre de canne intégral
Le plus souvent, il s'agit de sucre blanc coloré. Et c'est se donner bonne conscience que de le consommer à la place du sucre blanc. Seul le sucre de canne complet ou intégral, dépourvu de sa mélasse et obtenu en déshydratant du jus de canne à sucre, est bénéfique pour la santé.
En effet, la présence du sucre permet d'absorber l'eau naturellement présente dans les fruits et empêche ainsi la prolifération des microbes qui se développent dans l'eau. Les confitures riches en sucre sont donc moins susceptibles de moisir et peuvent même parfois se conserver hors du réfrigérateur.