Le sirop est, évidemment, pur sucre et, donc, une sublime source de carbone (glucose). En général, les moisissures n'arrivent pas à se développer dans du sirop pur non dilué, car la concentration en sucre est trop élevée et peut poser des problèmes osmotiques à la moisissure.
Le sirop d'érable est particulièrement sensible aux types de moisissures qui peuvent se former dans des environnements à haute teneur en sucre.
Le sucre n'est soumis à aucune date limite de consommation dans le temps car il ne périme pas ou ne moisit pas : les bactéries ne peuvent pas s'y développer et le sucre fait donc partie des aliments non périssables.
Conservation optimale
Si elle est bien scellée et est entreposée dans un endroit frais et sombre, une conserve de sirop d'érable peut se conserver au minimum 3 ans avant son ouverture.
Après son ouverture, il est préférable de la garder au réfrigérateur. Pour prolonger la conservation du sirop d'érable ou pour prévenir sa cristallisation, vous pouvez le congeler (mais pas dans la bouteille en verre). Notez que le sirop d'érable ne gèle pas complètement, compte tenu de sa teneur en sucre.
Les moisissures croissent souvent à la surface du sirop (figure 1) dans les contenants non ouverts conditionnés à chaud dans de mauvaises conditions.
En effet, une fois en contact avec l'air ambiant, il peut y avoir un développement de moisissure si le produit n'est pas réfrigéré. De plus, la réfrigération permet de ralentir l'effet d'évaporation qui entraîne la cristallisation du sirop d'érable.
Le sirop se conserve à température ambiante. Il peut se conserver plusieurs semaines. Il est important que tu ne le stockes pas à la chaleur après ouverture et que tu le mettes par temps très chaud au réfrigérateur pour plus de sécurité.
Le sirop conserve généralement une qualité optimale pendant 12 à 18 mois au réfrigérateur après ouverture de la bouteille.
Laissez le sirop refroidir.
Si le sucre se cristallise au refroidissement, c'est peut-être dû au fait que l'eau a beaucoup diminué par suite d'une longue ébullition ou que tout le sucre ne s'est pas dissout. Dans l'un ou l'autre des cas, ajoutez de l'eau et remettez le mélange au feu.
Tandis que le sucre, qu'il soit blanc, brun ou en poudre, ne se périme jamais, car les bactéries ne peuvent pas s'y développer. Du côté des boîtes de conserve, elles peuvent être mangées tranquillement après la date de péremption, tant qu'elles ne sont pas cabossées, gonflées ou trouées.
CANADOU est un sirop de sucre issu de la canne à sucre. Sain et naturel, il révèle son étonnant pouvoir sucrant et sa facilité d'utilisation dans la préparation des cocktails mais également de tous types de recettes, en remplacement du sucre raffiné.
3. Le sucre. Bonne nouvelle : tout comme le miel, le sucre peut se garder à vie, car les bactéries ne parviennent pas à se développer à l'intérieur !
Le sirop d'agave se conserve plusieurs mois après ouverture, au sec dans le placard d votre cuisine.
Le sirop d'agave est disponible dans la plupart des épiceries et grandes surfaces : dans votre magasin Grand Frais, vous pourrez trouver un sirop d'agave biologique. On le conserve à l'abri de la lumière, de la chaleur, et au réfrigérateur après ouverture.
1 mois. à température ambiante. A l'abri de la lumière.
Ouverte depuis plus de 3 ou 6 mois, elle doit être abandonnée, comme d'ailleurs un sirop contre la toux, un spray nasal, etc. C'est pourquoi les médicaments inutilisés que l'on rapporte à la pharmacie (cyclamed.org ) sont détruits et incinérés pour chauffer des immeubles.
Elle peut être conservée à la température de la pièce, comme tout autre cannage. Toutefois, une fois que l'on ouvre la conserve, il est fortement recommandé de transvider le sirop d'érable dans un contenant de plastique ou de verre et de le conserver au réfrigérateur pour ralentir l'effet d'évaporation.
Une fois la bouteille ouverte, le sirop doit être conservé au réfrigérateur (4°C) jusqu'à 6 mois.
On en déduit que si le sirop ne se solidifie pas, c'est aussi dû au fait que sa température de solidification est inférieure à -18°C.
MODALITÉS DE CONSERVATION
A conserver à une température ne dépassant pas 30 °C. Après ouverture : 6 mois.
Le sucre étant un conservateur naturel, c'est aussi un bon moyen de les conserver tout l'hiver. Le sucre, en grande quantité, limite le développement des microorganismes. Il sublime et conserve aussi toute la saveur des fruits et légumes préparés en confiture, gelée, sirop ou en les faisant confire.
La moutarde : les puristes préfèrent une moutarde à température ambiante : elle perdrait de sa saveur au réfrigérateur. Mais certains amateurs estiment que le froid préserve son piquant. Le ketchup : si mettre le ketchup au frais permet de le garder un peu plus longtemps, ce n'est pas non plus une obligation.
Certains conseille de conserver son pot au frais, dans la porte du réfrigérateur, pour préserver son piquant. D'autres se contentent de le laisser à température ambiante.