Presque tous les types de salamis sont assaisonnés d'un mélange d'épices et de fines herbes, en plus du sel. Il est parfois également fumé ou cuit avant d'être séché.
La charcuterie «non» pendant la grossesse (et pourquoi)
Malheureusement, la liste des charcuteries interdites comprend certains des produits les plus populaires : jambon cru, salami, saucisse crue, bacon, speck, bresaola et capocollo.
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Doubler une plaque à four d'un papier parchemin. Déposer les tranches de salami côte à côte sur la plaque, enfourner le tout et cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches de salami soient uniformément sèches.
Ce que nous appelons salami en France correspond au saucisson en Italie. En Suède, par exemple, le salami est surtout assaisonné d'ail. Les Dominicains sont aussi friands du salami et il en existe une bonne dizaine de variétés. Il arrive aussi que le salami soit légèrement cuit ou fumé avant d'être séché.
Le saucisson sec n'est pas suffisamment cuit pour qu'une femme enceinte puisse le consommer sans risques. Si l'on n'est pas immunisée contre la toxoplasmose, on doit éviter toute consommation de viande crue ou peu cuite. Le saucisson est donc contre-indiqué, n'étant pas cuit, mais seulement séché ou fumé.
Vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose
Il est donc impératif de ne pas consommer de viandes crues et, a fortiori, de charcuterie non cuite (jambon cru, saucisson ou chorizo par exemple). La consommation de charcuterie cuite, elle, reste autorisée (jambon blanc, jambon de volaille, mortadelle, etc).
Si le salami développe une odeur, un goût ou un aspect anormal, ou si des moisissures apparaissent, il doit être jeté.
Le salami (pluriel de salame, saucisson en italien) est une charcuterie italienne fabriquée à partir de porc haché ou d'un mélange de viandes.
Jésu de Lyon
Le Jésu fait l'objet d'une phase de maturation et d'affinage importante pour la qualité gustative du produit. Il doit son nom à une tradition qui voulait qu'autrefois on gardait les parties les plus nobles du jambon jusqu'à Noël pour le confectionner.
La préparation du salami consiste à faire sécher de la viande de porc salée à l'air dans une peau. Selon les recettes, on y ajoute du poivre, du piment, des fines herbes pour offrir différents goûts et varier les arômes. Il n'existe pas que du salami au porc. En effet, on trouve aussi du salami de bœuf ou de dinde.
Pour conserver le salami, mettez-le dans une boite en plastique et placez la boite dans votre placard de cuisine. Veillez à ce que la boite soit transparente pour que vous puissiez voir l'état de dégradation de votre salami. Généralement, il se conserve environ une semaine dans ces conditions.
Les femmes enceintes ont donc le droit de manger tous les types de pizzas à condition que tous les éléments soient passés par le four avant d'être dégustés et que vous consommiez la pizza encore chaude. N'hésitez donc pas, pour une plus grande sécurité, à faire vos pizzas vous-même.
Vous devez donc éliminer complètement de votre alimentation la consommation de viandes crues et, a fortiori, de charcuterie non cuite telle que le jambon cru, le saucisson, le chorizo... Mais la consommation de charcuterie cuite (jambon blanc, jambon de volaille ou mortadelle), elle, reste tout à fait possible.
En résumé, il est donc possible de consommer des lardons cuits enceinte, mais avec beaucoup de précautions. L'aliment doit être cuit absolument à plus de 70°C pour ne pas entraîner de maladies telles que la listériose ou la toxoplasmose. On évite absolument les lardons crus.
Les principales différences sont que le pepperoni a un grain plus fin (semblable au salami sans épices de Milan), qu'il est généralement plus doux et que sa production se fait généralement avec un boyau artificiel. Le pepperoni est produit en grande quantité pour répondre à une grande demande.
Le pepperoni peut être fait avec du porc et/ou du boeuf. Comme les saucissons, le pepperoni est fait à partir d'un mélange de viandes hachées et d'épices qui est ensuite mis en boyaux naturels ou artificiels. Il peut ensuite être cuit, séché ou fermenté afin d'obtenir différentes textures.
Ingrédients / Composition
Viande de dinde, gras de veau, dextrose, sel, fécule, protéines de pois. 74g de viande de dinde utilisés pour 100g de produit fini.
Un saucisson n'est pas soumis à une date limite de conservation (DLC). Vous n'avez donc aucun risque de tomber malade en consommant un saucisson trop vieux. En principe, un saucisson sec se conserve de quelques semaines à plusieurs mois. Cependant, il se peut qu'un saucisson « trop » vieux devienne rance.
#2 Les charcuteries
Une fois déballés, ces aliments doivent être consommés dans les cinq jours. Les charcuteries peuvent transmettre la Listeria. Pour ce qui est des pâtés, rillettes, saucisses et jambon blanc, il ne faut jamais dépasser la date de péremption.
Comment conserver le chorizo ? A l'air libre, le chorizo sèche rapidement. Mieux vaut donc le conserver au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche, aux alentours de 15°C. Vous pourrez ainsi le garder environ un mois.
L'important est avant tout de bien manger pendant la grossesse pour être en bonne santé ! Vous optez pour un sandwich ? Préférez-le au thon, au jambon ou au poulet, avec rondelles de tomate et feuilles de salade. S'il est sans crudités, vous pouvez acheter une barquette de tomates cerises au supermarché du coin.
Le saucisson est un produit de charcuterie, fait d'un hachis de viande assaisonnée mis sous boyau, qui se consomme soit cru, après un traitement de maturation-dessiccation, soit cuit.
Pour que la raclette ne représente aucun danger, vous pouvez remplacer la traditionnelle charcuterie par du jambon blanc acheté sous vide : ce jambon est cuit, et le fait qu'il soit sous vide vous garantit qu'il n'est pas contaminé par une autre charcuterie.