Impossible de ne pas mettre le Roquefort dans ce classement ! Ce classique de pâte persillée ne vous laissera jamais indifférent quant à son odeur…. 8.
Parmi les fromages qui sentent le plus fort, on trouve par exemple le Brie de Meaux, le Maroilles, le Munster, le Camembert de Normandie, ou encore le Pont l'Évêque.
Quel fromage est considéré comme étant fort en goût ? Parmi les fromages à saveur forte, voire très forte, on peut nommer bon nombre de produits originaires du nord de la France : le Vieux-Lille, le Maroilles Fauquet, la Mimolette très affinée, le Munster ou encore la boulette d'Avesnes…
Sa fabrication
Pour la fabrication de roquefort, les fromages sont ensuite à nouveaux égouttés, puis salés et ensemencés avec la bactérie Penicillium roqueforti (responsable des taches bleu/vert du roquefort). C'est après cette étape que les fromages vont partir dans les caves d'affinage.
Vous aussi, vous connaissez mieux le Brie que la Brie ? Et si le fromage est plus fameux que sa région, c'est que son fumet frôle le podium ! Avec 4 à 8 semaines d'affinage, sa pâte molle dégouline sur la table et l'odeur imprègne jusqu'aux rideaux…
Durian, Vieux Boulogne, excréments antiques...
Selon la science, le durian fait partie des choses qui puent le plus sur le globe.
L'odeur du fromage provient de la fermentation du lait cru et, plus précisément aux molécules qui se forment durant ce processus. Volatiles, ces molécules se transforment en vapeur et donc en arômes plus ou moins prononcés. C'est donc l'arrière-nez qui nous informe sur le goût qu'un fromage peut avoir.
source de bienfaits. Fromage à pâte persillée au lait cru et entier de brebis, le Roquefort offre un apport de vitamines et de nutriments bienfaisants pour l'organisme et les processus vitaux. Sa teneur en calcium, en phosphore, favorise la minéralisation des os et des dents et la rénégérescence des tissus.
Le meilleur, tout simplement
Le Roquefort Vieux Berger est la plus petite production de roquefort. Avec seulement 0,6% du marché, il se positionne aujourd'hui comme un des meilleurs roqueforts grâce à une fabrication entièrement à la main, héritée des générations précédentes.
Les fromages bleus sont ensemencés de pénicillium roqueforti, un champignon microscopique qui donne à la pâte ses veinures vert bleuté et son goût. Ils peuvent être confectionnés à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis.
Depuis quelques semaines, la toile s'affole pour le fromage le plus cher et le plus rare au monde : un fromage au lait d'âne fabriqué en Serbie par un certain Slobodam Simic. Son prix : 1000 euros le kilo !
Le fromage Caprice des Dieux doit son nom au fait que jusqu'en 1964, Zeus et Poséidon figuraient sur son emballage bleu. Ils seront ensuite remplacés par les 2 Eros armés d'arc et de flèches, toujours présents de nos jours sur les boîtes.
Maroilles, commençons par les bases
Sa pâte ivoire est très souple, voire crémeuse. Mais c'est surtout son goût qui en fait un des fromages français les plus célèbres ! Très corsé, il fait partie des fromages forts qui « déchaussent les dents » comme on dit. Cela lui a même valu le surnom de fromage le plus fort !
fromage doux :
comté saint-paulin. saint-nectaire ou reblochon.
Verdict à la dégustation :
– le fromage laitier est très rond et régulier, assez ferme, avec une pâte plus élastique. Il n'est pas très fort en goût.
Le roquefort Papillon, dont le nom est pourtant une référence, est ainsi le plus cher de notre comparatif et l'un des moins bien notés...
Une fois le pain cuit, les fromagers l'ensemencent avec la moisissure spécifique qui caractérise le roquefort Papillon en perçant la croûte avec des aiguilles.
Les propriétés anti-inflammatoires du Roquefort seraient très efficaces pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires. Le Roquefort serait aussi bon pour l'intestin et permettrait également de réduire les douleurs liées à l'arthrite et ralentir les signes de vieillissement.
Parmi les fromages maigres en cholestérol, les types suivants sont notamment adaptés à un régime pauvre en graisses saturées : Le Chamois d'or (environ 3g de lipides pour une portion de 30g) La cancoillotte (moins de 3,5g de lipides pour 30g) Le chèvre frais (3,6g pour 30g).
Le "bleu" du roquefort est un champignon de la famille des Penicillium, à savoir le Penicillium roqueforti. On trouve donc dans le bleu du roquefort - et de tous les formages dits "bleus" et autres fromages à champignon des pénicillines. Il ne faut donc pas en manger si l'on est allergique.
Parfois, on dit que des pieds qui puent, cela sent le fromage. C'est tout simplement car les bactéries utilisées dans le fabrication du fromage sont de la même famille des brevibacteria. Munster, Maroilles... surtout des fromages à croute lavée en produisent beaucoup.
Les pieds c'est LE spot idéal pour puer, il réunit toutes les conditions nécessaires au foisonnement d'une population de bactéries, et donc à un puage de qualité: C'est le chef-lieu de l'humidité : y a 3 fois plus de glandes sudoripares (machines à transpirer) au niveau des panards que dans le reste du corps.
La science a démontré que les molécules volatiles se transforment en vapeur et de ce fait en arômes. Ce n'est qu'une fois en bouche que le cerveau fait la connexion entre odeur et goût, ce qui donne au fromage ce caractère si réconfortant, gourmand et moelleux.