L'Insee publie ce vendredi les nouveaux chiffres de l'inflation du mois d'avril. Après l'essence, le gaz et l'électricité, c'est le marché de la grande distribution qui est touché par la hausse des prix. Plusieurs produits du quotidien vont voir leur prix flamber, comme la farine qui va augmenter de 7%.
Avec la hausse du cours du blé liée à l'invasion russe, les boulangers vont être contraints d'augmenter le prix de baguette de pain dans les semaines à venir. Sur Euronext, le blé s'échangeait entre 360 et 380 euros la tonne ces derniers jours. Une flambée qui a pour conséquence l'augmentation du prix de la farine.
Pourquoi le prix de votre baguette de pain va augmenter à cause de la sécheresse. En Inde, la sécheresse sème le chaos dans les récoltes de céréales. Alors que le pays a interdit toute exportation de blé au reste du monde, le prix du pain risque d'exploser en France.
L'Insee, de son côté, annonçait déjà une hausse du prix de la baguette de pain en juin 2022 : 93 centimes d'euro en moyenne, soit 4 centimes de plus qu'en juin 2021. La raison de cette augmentation ? La hausse des coûts de production, poussée par la hausse du prix de l'énergie.
Quel prix pour une baguette de pain ? Selon les chiffres de l'Insee, une baguette classique était vendue en moyenne 0,94€ en août dernier, soit près de 4 centimes de plus qu'il y a un an.
La marge brute moyenne au niveau national est d'environ 71 % du CA HT. Cela signifie qu'en moyenne 29 % de votre CA est absorbé par vos achats. Plus la MB est élevée, plus votre entreprise est performante sur le plan de sa politique d'achat.
La marge du boulanger était évaluée entre 8 et 20 centimes par baguette.
«La baguette blanche représente, selon le lieu d'implantation du magasin, entre 10 à 30 % des ventes d'un rayon boulangerie », explique Leclerc. Un bon résultat, mais la tradition reste «la plus vendue dans les Centres E. Leclerc avec un prix entre 0,75 et 0,85 euro», ajoute l'enseigne.
En général, pour acquérir un pain de 500g en France cela revient à 1.58 €. Ce tarif étant une moyenne, il peut descendre jusqu'à 0.9 € et croître jusqu'à 3.5 € selon les villes. Ce prix pour un pain de 500g est moins cher que le prix constaté en France de 0%.
Cette hausse s'explique en premier lieu par la guerre en Ukraine. L'Ukraine et la Russie étaient de gros exportateurs de céréales. La guerre a fait flamber aussi le prix des engrais, de l'énergie, du carburant pour les tracteurs.
Prenons un exemple emblématique: le prix de la baguette. Un an avant l'introduction de l'euro, la baguette coûtait environ 4,3 francs, soit 0,64 euro. Aujourd'hui, la baguette coûte en moyenne 0,87 euro (5,7 francs), soit une augmentation de 2 % par an… mais les salaires aussi ont augmenté !
Le phénomène traduit des tensions multiples, entre inquiétude des consommateurs, guerre en Ukraine, hausse des coûts de production ou encore négociations commerciales ardues, sur fond de forte inflation.
Les prix 2022/2023 devraient dépasser en moyenne ceux de 2021/2022, car le marché est davantage sous tension », soulève Hélène Duflot.
Cette crise touche également d'autres matières premières, telles que le blé, le pétrole, ou encore le charbon et l'aluminium. L'accroissement des tarifs va impacter aussi bien les entreprises, la distribution et les consommateurs, qui vont le ressentir dans leur caddie au supermarché.
La Baguette Tradition :
Pour donner le nom « tradition » au pain, ce dernier doit être fabriqué sur place et bien évidemment sans congélation ! Concernant sa farine, elle est aussi différente. Elle ne doit contenir aucun additif, car pour ce pain, ils sont totalement interdits.
Le coup de fabrication d'un croissant artisanal revient à environ 60 centimes d'euros et il est vendu généralement à 1,10€. Un croissant artisanal est vendu en moyenne 1,30€, alors qu'il coûte au boulanger, seulement 23 centimes d'euros !
En général, pour acquérir un pain de 0,5kg à Genève le prix est de 2.83 €. Ce montant étant une moyenne, il peut diminuer jusqu'à 1.24 € et grimper jusqu'à 4.66 € selon les endroits. Ce coût pour un pain de 0,5kg environ est plus cher que le coût pratiqué en moyenne en France (de 80%).
En boulangerie artisanale, une baguette tradition est vendue environ entre 1 € et 1,30 € en moyenne, une baguette blanche basique aux alentours de 0,90 €, contre 0,45 € en GMS (soit 1,80 € le kilo).
En moyenne, le chiffre d'affaires d'une boulangerie est de plus de 310 000 € par an hors taxes. Comme la marge brute moyenne est d'environ 71 % du chiffre d'affaires hors taxes, 29 % du chiffre d'affaires est absorbé par les achats.
Si vous ne possédez pas de diplôme ou ne justifiez d'aucune expérience dans ce métier, vous pouvez vous reposez sur votre conjoint ou un collaborateur. En effet, il vous est possible d'ouvrir une boulangerie dès lors que votre conjoint ou l'un de vos salariés remplit les critères suscités.
Pour vous assurer de la rentabilité de votre boulangerie, il est indispensable de calculer régulièrement le coût de revient des produits proposés à la vente, afin de vérifier que leur prix de vente soit supérieur à leur coût.
Les parfums. Les parfums sont l'un des secteurs où l'image compte beaucoup plus que le produit. Vendu en moyenne 60 euros, les parfums coûtent à peine 5 ou 10% de ce prix en fabrication. L'essentiel de la marge est répartie entre la comm' (30%) et le distributeur, qui se goinfre 50%.