Cette semaine, Christian Qui vous propose vous propose une recette de tartare de saupe. La saupe est un poisson mal-aimé, pourtant délicieux cru quand il est mangé très frais.
La saupe n'est pratiquement plus consommée sauf en France, en Israël et en Tunisie, d'autant qu'en ingérant les tanins des posidonies ou des algues, elle peut être toxique : ces trois pays sont les seuls où l'on décrit régulièrement des cas d'ichtyosarcotoxisme méditerranéen.
« Ça cache le goût de gras un peu puissant, un peu rance selon les saisons. » Le poète du poisson cru taquine le marché aux poissons du Vieux Port comme personne. Et il en repart souvent avec des saupes pour les préparer dans son restaurant Sushi Qui.
- éviter la consommation d'anguille, d'espadon, de marlin, de siki, de requin et de lamproie.
La saupe doit être consommé très fraiche. 1 cuillère à café de wasabi. Diviser le la préparation et mettre dans un petit ramequin pour servir.
La saupe causerait d'effrayantes hallucinations seulement quelques minutes après sa consommation et les effets peuvent durer jusqu'à 36 heures. C'est justement cette capacité à donner des hallucinations qui a fait de la saupe un met souvent consommé à l'époque de l'Empire romain, servant ainsi de drogue récréative.
Les enfants, les femmes enceintes et celles qui souhaitent concevoir un enfant ne doivent pas consommer de requin, d'espadon ni de marlin , car ces poissons contiennent plus de mercure que les autres. Les autres adultes ne devraient pas consommer plus d'une portion de requin, d'espadon ou de marlin par semaine.
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
10 poissons pour se régaler toute l'année sans se ruiner
Les poissons et fruits de mer à privilégier pour leur richesse en oméga-3 sont notamment : le maquereau, la sardine, le saumon, le hareng, la truite, les moules, le flétan, le cabillaud. Ils peuvent être achetés frais, surgelés, en conserve ou fumés.
Taille. En moyenne 30 cm, peut atteindre 50 cm.
Avec la sole, le bar ou le turbot, le saint-pierre fait partie des « poissons nobles », très prisés des grands chefs. On le trouve d'ailleurs plus souvent à leur table que chez les poissonniers. En plus de sa fine saveur, sa rareté justifie son prix élevé.
Préparation & cuisson
Glisser dans le ventre de vos poissons trois feuilles de laurier ou une deux branches de romarin frais. Badigeonner les poissons avec la marinade et laisser mariner 15 minutes. Enfourner 15 minutes pour des poissons de 3/400g - 20 minutes pour des pièces de 4/500g.
Et bannir, aussi, ceux qui contiennent une forte teneur en mercure comme le thon rouge, l'espadon, le marlin ou le requin. Enfin, pour vous assurer de consommer des poissons de qualité, vous pouvez vous tourner vers les labels, comme l'indique sur son site le ministère de la Santé.
La sauce de poisson est relativement pauvre en calories, en glucides et en matières grasses, ce qui en fait une alternative plus saine aux autres condiments riches en calories, en glucides et en matières grasses. Oubliez les assaisonnements artificiels : quelques gouttes suffisent pour sublimer vos plats !
limiter la consommation de poissons prédateurs sauvages, susceptibles d'être fortement contaminés : thon, bonite, raie, dorade, loup (bar), lotte (baudroie), empereur, grenadier flétan, sabre, brochet, etc.
Ces poissons peuvent également être consommés sans risque au moins une fois par semaine : anchois, palourdes, crabe dormeur, crabe royal (États-Unis), crabe des neiges, morue du Pacifique, écrevisses (États-Unis), hareng de l’Atlantique (Canada/États-Unis), langouste (Australie/Baja California/États-Unis), maquereau de l’Atlantique, moules bleues, huîtres d’élevage, colin d’Alaska, saumon rose/rouge en conserve, sardines…
Des éperlans frits, des calamars et d'autres types de fruits de mer ont été incorporés au dîner du réveillon de Noël au fil des ans. Le chiffre sept peut provenir des sept sacrements de l'Église catholique, ou des sept collines de Rome, ou d'une autre source. Il n'y a pas d'accord général sur sa signification.
Les sébastes (famille des Trachichthyidae) sont considérés comme impurs. Les poissons-riz sont de petits poissons, généralement vendus pour les aquariums et rarement consommés. Les sébastes (Myliobatis goodei), les sébastes (genre : Acanthoclinus), les mérous (sous-famille : Epinephelinae), les rascasses (genre : Scorpaenidae) et les poissons-pierres (genre : Synanceia) sont considérés comme impurs.
Pour un apport optimal en cette précieuse vitamine, misez sur le tilapia, le hareng fumé et la truite[5]. Pour couvrir les apports en sélénium le thon et la lotte crue sont à privilégier. Par exemple, 100 g de thon au naturel égoutté, c'est 305 µg de sélénium soit plus de 100 % des besoins journaliers[6].
L'American Heart Association (AHA) recommande de manger du poisson au moins 2 fois par semaine, en particulier des poissons gras comme le saumon, la truite de lac, les sardines et le thon albacore , qui sont riches en oméga-3.
Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Il apporte des protéines d'excellente qualité ainsi que du fer. De plus, les poissons gras sont riches en Oméga-3. Pensez donc au maquereau, aux sardines, au hareng et au saumon.
Le poisson pierre
Se confondant avec les coraux, et les rochers, ils figurent parmi les poissons venimeux les plus dangereux ! Leur piqûre peut être mortelle : la douleur, instantanée, est d'abord très violente. Elle entraîne ensuite une accélération puis un ralentissement de la respiration.
Le surströmming est un plat typique venu de Suède qui ne vous laissera pas indifférent ! Célèbre pour son odeur ultra forte et son goût particulier, cette spécialité de harengs fermentés suscite la curiosité des gourmands du monde entier.