Découverte d'un légume petit mais riche en nutriments et croquant. Originaire du croissant fertile (Mésopotamie), ces légumes arrivent en France au XVIIe siècle, avec Louis XIV, grand amateur de petits pois. Aujourd'hui, la première région de production française sont les Hauts-de-France.
Petits pois et maïs appartiennent tous deux à deux grandes familles : Celles des légumes et celles des féculents. D'un point de vue nutritionnel, le petit pois se rapproche plus de la famille des légumes frais alors que le maïs celle des féculents.
Le petit pois, bien que de couleur verte, est un légume féculent, sauf jeune (et toujours vert), Urbain Dubois le classe alors dans les légumes verts. Tomate et petit pois étant disponibles frais ou secs et dans ce cas, ce ne sont plus des légumes verts.
Légumineuse: un légume particulier
Comme pour les légumes, les légumineuses se cultivent dans la terre. Alors que les légumes courants (courgettes, haricots verts, salades,…) sont destinés à être consommés frais, les légumineuses sont cultivées dans le seul but d'obtenir des grains secs nommés «légumes secs» (FAO).
Le petit Pois: une gousse
Le fruit du pois (Pisum sativum) comme celui de toutes les Papilionacées (Légumineuses) est une gousse (appelée aussi légume). C'est un fruit sec déhiscent, s'ouvrant par deux fentes mais formé par un seul carpelle (ovaire supère).
Régime minceur : le pouvoir rassasiant du pois vert
Le petit pois est près de trois fois plus riche en protéines que les autres légumes. Il en apporte 5,8 g aux 100 g. Il contient en revanche plus de glucides, mais son index glycémique (IG 35 s'il est frais ou surgelé, IG 45 en boîte) reste bas.
Si le pois est récolté à maturité, le "pois sec" il est considéré comme un féculent car riche en amidon et en protéines mais pauvre en eau. En revanche, le "pois frais", ou petit pois, récolté immature, est un légume. Le petit pois est tout de même beaucoup plus calorique que les autres légumes frais.
Légumineuses et haricots
Une portion correspond à 3 cuillères à soupe bombées de fèves au lard, de haricots, de haricots rouges, de haricots cannellini, de haricots beurre ou de pois chiches. N'oubliez pas que quelle que soit la quantité que vous consommez, les haricots et les légumineuses ne peuvent compter que pour un maximum d'une portion de vos 5 par jour .
Effectivement, selon la définition botanique, la courgette est un fruit, tout comme la tomate, le poivron, le haricot et le pois d'ailleurs, car un fruit serait «un organe végétal protégeant la graine».
Ils peuvent remplacer les pommes de terre, et ajoutés à des légumes (poireaux, choux, carottes), enrichir un potage. Ce sont aussi des aliments durables et facilement stockables. Certaines graines en dormance se réveillent lorsqu'elles sont réhydratées.
Les pois surgelés regorgent de toutes les protéines, fibres et autres nutriments présents dans les pois frais. Il a été démontré que les pois, qui sont des légumineuses , améliorent la santé cardiaque et le diabète de type 2, satisfont mieux la faim que la viande et sont bénéfiques pour la santé environnementale.
Les légumes peuvent être classés en deux types principaux en fonction de leur teneur en amidon. Les légumes féculents comprennent la pomme de terre, le maïs, les pois et les lentilles , tandis que les variétés non féculentes comprennent le brocoli, les tomates, le chou-fleur et les champignons.
Il apporte des vitamines du groupe B et un peu de vitamine C et E. Des fibres. Elles sont bien assimilées et digérées par l'organisme, à condition de choisir des petits pois jeunes et tendres.
Sa composition en glucides (comprenez les sucres principalement lents) est d'environ 12g pour 100g d'aliment, ce qui est nettement inférieur à la majorité des féculents (entre 20 et 30g aux 100 g) ! Eh bien oui, cet aliment est à considérer comme un féculent.
Leur nature dépend du degré de maturité de la plante : saccharose, fructose et glucose dominent dans le petit-pois jeune, ce qui explique sa saveur sucrée…
La pomme de terre, le féculent-légume préféré des Français, qui en consomme chacun 50 kg par an. En botanique, la pomme de terre, n'est pas un légume-racine, mais un légume-tige, en fait ses tubercules sont des tiges souterraines transformées.
Dans les faits, la carotte est un légume, mais sur le papier, c'est un fruit !
Est-ce que l'avocat est un fruit ou un légume ? Bien que ses utilisations culinaires le rapprochent de la famille des légumes, l'avocat est bien un fruit ! Il est issu de l'arbre Percea americana, qui appartient à la famille des lauracées.
La fraise, un fruit ? Eh bien non, c'est un « faux » fruit, puisqu'elle naît du gonflement du réceptacle floral après fécondation. Les « vrais » fruits du fraisier (Fragaria) sont, en fait, les akènes, ces minuscules graines disséminées sur toute la robe rouge de la fraise.
Il faut consommer une portion de féculents ou de légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots secs…) pour leur teneur en tryptophane. Manger plus léger vous aidera à digérer plus rapidement.
Les fruits et légumes présents dans d'autres aliments et produits prêts à l'emploi, même s'ils ne sont présents qu'en petites quantités, comptent toujours dans votre 5 par jour . Par exemple, les pois chiches dans le houmous et le falafel, les fruits dans les yaourts aux fruits, les lentilles dans le dhal et les légumes dans le guacamole et la salsa y contribuent tous.
"Les oignons constituent la base de nombreux plats, vous risquez donc d'oublier qu'ils peuvent réellement compter dans votre consommation de 5 par jour", souligne la diététiste Ro. Les oignons comptent donc comme un légume , et pas seulement comme un exhausteur de goût. De plus, ils sont faibles en calories et constituent une source de fibres.
Les légumes féculents, comme leur nom l’indique, contiennent plus d’amidon, mais ils contiennent quand même beaucoup de nutriments. Les légumes féculents courants sont les pommes de terre, le maïs, les pois et les courges d'hiver (poivrées ou butternut) . Nous avons besoin de glucides pour nourrir notre corps, et un excellent moyen d’absorber vos glucides est de manger plus de légumes.
Un légume détient une teneur faible en glucides tandis qu'on en retrouve une grande quantité dans les féculents. S'ils sont pauvres en glucides, les légumes sont plus riches en fibres que les féculents.
Vegetables fall into two main categories–starchy and non-starchy. For example, experts consider potatoes and corn starchy vegetables, while tomatoes and broccoli are non-starchy. The key difference is the amount of starch–a type of carbohydrate the veggie has.