Tous nos produits mélangés par voie humide ainsi que nos extraits de malt d'orge sont en outre certifiés halal et casher.
Processus de maltage
Le processus de germination est indispensable dans la mesure où il va permettre à l'enzyme nécessaire à la transformation de l'amidon de se développer. Donc sans germination, pas d'enzyme pour transformer l'amidon en sucre, et sans sucre…pas d'alcool!
La Bavaria 0.0% Malt est 100% halal, produite avec uniquement des ingrédients naturels sans additifs artificiels.
L'orge est maltée pour que le brasseur puisse transformer durant le brassage, l'amidon en sucres simples qui seront assimilables par les levures. Le maltage consiste à provoquer et contrôler le processus naturel de germination du grain.
Le malt est une céréale germée, utilisé principalement pour la fabrication de bière. L'orge est particulièrement adaptée au maltage et aux besoins des brasseurs.
Où trouve-t-on du malt ? Le malt d'orge – avec gluten – est le plus courant, bien qu'il ne soit pas le seul. On en trouve bien sûr dans la bière classique, mais aussi dans le whisky, dans les substituts au café et dans l'Ovomaltine par exemple.
En moyenne, 10 millions de tonnes d'orges sont produites chaque année en France. Un tiers de cette production est de l'orge de brasserie et permet de produire 1,3 million de tonnes de malt.
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Vous pourriez envisager de faire griller l'orge à 135 degrés C pendant une heure pour obtenir un malt pâle ou à 180 degrés pendant 15 à 30 minutes pour obtenir un malt cristallisé moyen. Vous pouvez la faire griller à 180 degrés C pendant une heure pour obtenir du malt brun.
On préconise par exemple l'orge riche en protéines pour nourrir le bétail et la composition du whisky en grains. Celle qui est riche en amidon est prisée par les distillateurs et les brasseurs pour la fabrication du whisky de malt et celle de Scottish ales.
Les musulmans ont donc une interdiction de la boire, car cela est perçu comme un péché par la religion. C'est l'une des raisons qui ont fait naitre le principe de la bière sans alcool. Cela permet aux musulmans de jouir des plaisirs de la bière, sans pour autant tomber dans le péché.
Pour que la bière soit halal il faut qu'elle soit sans alcool, soit 0,0% d'alcool. Attention aux appellation 0.0 comme par exemple la bière Heineken 0.0 qui précise sur son étiquette qu'elle contient 0,03 % d'alcool.
Légumes et fruits Halal :
Tous (congelé, conserve, cru, cuit dans l'eau, le beurre ou l'huile végétale)
Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge – bien que le froment, le blé, le seigle ou encore le sorgho s'y prêtent également –, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes. Le malt est utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées telles que le whisky, le genièvre et surtout la bière.
Le malt ou la farine de malt est le résultat de la transformation du grain de blé ou d'orge visant à produire des activités enzymatiques au cours d'une germination dont on contrôle le déroulement.
Le houblon est aussi planté comme plante grimpante décorative dans les jardins d'ornement. Il servirait aussi à protéger contre certains types d'allergies. Et le malt dans tout ça ? C'est une céréale germée, habituellement de l'orge.
Le gluten est une protéine que l'on trouve majoritairement dans le blé, l'orge et le seigle et que les cœliaques doivent éliminer de leur alimentation. Seul 1% de la population serait concerné par cette affection, et pourtant le marché du sans gluten ne cesse de prendre de l'importance. Comment cela se fait-il ?
Malts de base:
Une recette de bière utilise toujours entre 50% et 100% de malts « de base ». Ils sont séchés à basse température et possèdent un potentiel enzymatique suffisant pour dégrader leur propre amidon. Le Pilsen, le Pale Ale et le Vienna sont les malts de base les plus utilisés.
Si bien que la plupart des gens pensent que le houblon est l'ingrédient principal de la bière, voire même qu'il s'agit d'une céréale. Pourtant, le rôle du houblon dans le brassage intervient plutôt au niveau de l'aromatisation. Le houblon pourrait être comparé au poivre ou aux épices en cuisine.
Malté Les saveurs de malts proviennent assez logiquement du malt utilisé dans le brassage de la bière. Ce sont donc des saveurs céréalières qui peuvent être plus ou moins prononcées selon le style de bière. Pour une bière blonde classique les saveurs céréalières pourront vous rappeler la mie de pain ou le pain chaud.
L'orge est la céréale la plus utilisée dans la fabrication de la bière. Les céréales contiennent 70 à 80% d'amidon et une petite quantité de sucres simples, c'est cette source d'énergie qui est à la base du corps de la bière et qui permet d'obtenir un produit nutritif et alcoolisé.
Quelle orge pour une bonne bière ? Les grains d'orge 2RP ont une taille plus importante, car ils ont plus de place sur l'épi. Le malt 2RP obtenu a donc une saveur plus douce et maltée, une teneur en amidon plus élevée et une teneur en protéines plus faible.
Le malt est produit en faisant tremper les grains d'orge plusieurs jours pour qu'ils germent. Ensuite, ils sont séchés, puis les germes sont enlevés. Ce qui intéresse les brasseurs sont les enzymes qui sont apparues durant la germination.
Le houblon est une plante grimpante de la famille des cannabinacées dont seules les fleurs sont utilisées. Outre leurs vertus purifiantes, ce sont elles qui apportent à la bière les deux principales caractéristiques qui séduisent tout amateur de petites mousses : amertume et saveur.