– Les yaourts et autres laits fermentés contiennent du lactose, mais renferment aussi l'enzyme qui favorise sa digestion : dans un pot de yaourt standard, on compte pas moins de 13 milliards de ferments lactiques possédant eux-mêmes la fameuse lactase.
En termes de goût et de texture, le lait fermenté va donc se trouver entre le lait classique et le yaourt. Il participe à la bonne santé de notre microbiote intestinal. En effet, les ferments lactiques sont des bactéries vivantes qui sont appelées « probiotiques ».
Tous les ferments lactiques de la gamme 4Choice sont naturellement sans lactose et certifiés dans le respect de la demande d'ingrédients sans allergènes, sans soja et sans OGM conformémént au VLOG « Ohne Gentechnik ».
Dérivés de soja : boisson de soja, crème de soja, poudings et yaourts de soja. Autres substituts au lait : boisson d'amande, de tournesol ou de chanvre. Aliments à base de riz : fromage de riz, pouding de riz, boisson de riz. Jus de fruits enrichis en calcium.
Les fromages très pauvres en lactose sont : le Bleu, le Brie, le Chèvre, le Camembert, le Cheddar, le l'Edam, la Mozzarella, le Gouda, le Gruyère ou encore le Comté.
L'intolérance est due à une déficience en lactase, une enzyme digestive nécessaire à la digestion du lactose. Pendant la digestion, une enzyme nommée « lactase » décompose le lactose en deux autres types de sucre (le glucose et le galactose) qui seront ensuite assimilés par le corps.
Pour être digéré, nous avons besoin d'une enzyme : la lactase. Produite par l'intestin, celle-ci décompose le lactose en deux autres sucres (le glucose et le galactose), plus absorbables par l'organisme. Chez certaines personnes, la production de lactase diminue avec l'âge ; chez d'autres, elle reste normale.
Le chocolat noir ne contient que rarement du lactose, ou alors seulement sous forme de traces.
Pour régler cette problématique, l'industrie laitière propose des aliments sans lactose, conçus simplement avec l'ajout de cette enzyme (la lactase). Cet ajout permet de sauter une étape dans le processus de digestion, ce qui est bénéfique pour les personnes intolérantes au lactose.
Le lactose, le sucre de lait
Le lactose est souvent dissocié au moyen d'une enzyme, la bêta-galactosidase, qui scinde le lactose en glucose et en galactose. Cette enzyme ressemble un peu à une paire de ciseaux qui coupe la molécule de lactose en deux types de sucre.
En effet, lorsque vous préparez vous-même des yaourts vous n'avez pas besoin d'y ajouter du lait en poudre. Ainsi, les ferments lactiques transforment la totalité du lactose en sucres simples que notre organisme peut assimiler.
En tant que produit laitier, le lait ribot présente l'avantage d'apporter des protéines et du calcium, indispensable aux os. À la différence d'un lait non fermenté, le lait ribot bénéficie de la présence de ferments lactiques qui jouent un rôle positif sur la flore intestinale.
La fermentation des produits laitiers dans nos intestins peut aussi donner lieu à des gaz. L'intolérance au lactose est l'incapacité de digérer le lactose – le sucre qui se trouve dans les produits laitiers.
Dans le Caucase, kéfir. Derrière ces appellations exotiques se cache le lait fermenté », explique Michel Cymes. « Son goût est plus acide, sa texture plus onctueuse que le lait classique, dont il se différencie par l'ajout de ferments lactiques tout en conservant ses qualités nutritionnelles.
C'est un procédé ancestral entièrement naturel. Si les fromages frais contiennent encore 2 à 3% de lactose, les fromages affinés à pâtes molles, comme le Caprice des Dieux, et dures, comme le Passendale, ont une teneur en lactose quasi nulle (moins de 0,01g par 100g). Ils sont légalement considérés Sans Lactose.
En outre, le lactose non scindé fermente sous l'action des bactéries intestinales entraînant l'apparition de gaz intestinaux qui provoquent maux de ventre, ballonnements et coliques.
En cas d'allergie au lactose, il est interdit de consommer du lait tandis qu'une personne intolérante au lactose, elle, peut quand même boire du lait, en petite quantité. Si vous souhaitez boire du lait de façon régulière, choisissez du lait cuit ou du lait entier bio plutôt que le lait écrémé ou demi-écrémé.
Le plain blanc est sans lactose; le pain au lait en contient. Les pains gris, complets, français sont pratiquement sans lactose. L'amidon de maïs (liant) est sans lactose mais la "maïzena express" en contient (amidon de maïs + poudre de lait).
Le beurre clarifié (parfois aussi appelé beurre purifié), ghi ou ghee en Inde, d'où il provient : c'est un beurre fondu puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum. Il est dépourvu de lactose.
Il recommande la consommation quotidienne de trois produits laitiers, par exemple une combinaison d'un verre de lait de 25 cl (entier, demi-écrémé ou écrémé, au choix), d'un yaourt et d'une part de fromage (un huitième de camembert).
En cause : un déficit en lactase
L'intolérance au lactose, différente de l'allergie aux protéines de lait de vache, est due à une sécrétion insuffisante de lactase (l'enzyme qui digère le lactose, sucre principal du lait) par l'intestin. Une personne intolérante au lactose est incapable de digérer ce sucre.
Provamel à base de soja
En effet, c'est là qu'on trouve ces desserts et yaourts sans lactose et plus précisément, au rayon frais. A base de soja, tous les produits de la marque sont sans gluten, sans lactose et vegan… ou plutôt pro-nature et pro-bio comme on dit chez eux.