Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentées, pulpes, jus et noyaux. Il titre entre 40 et 60° d'alcool.
Cette liqueur se déguste en digestif, en apéritif (entre dans la composition de cocktails) et sert à parfumer les desserts, les glaces, les friandises.
Le Kirsch est obtenu à partir de la fermentation et la distillation de cerises qui appartiennent au sein de l'espèce Prunus avium aux variétés de guignes (fruits à chair tendre et molle) et de merises (petits fruits rouge foncé ou noir, a chair ferme et très mince dont le noyau se détache mal).
Le Kirsch (environ 45°C d'alcool en moyenne) est généralement bu pur. La température idéale de dégustation varie entre 14 et 17°C. Au niveau goût, on y retrouve bien sûre des saveurs subtiles de cerises mais aussi un léger goût d'amande amère dû à la présence des noyaux.
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« Il (le kirsch) devait être connu en Allemagne au XVIe siècle, puisque le poète Hans Sachs le signale : « Und das schwarz Kirschenwasser numb und bestrich ir brust, ruck und leut », ce qui signifie : il prit l'eau de vie de cerises noires et lui frictionne la poitrine, le dos et les reins.
La liqueur de cerise Le cherry brandy.
Il vous en coûtera donc environ 4,50 € le litre d'eau de vie à 48° (tarif 2021) auquel s'ajoute la rémunération du distillateur.
Il existe des eaux-de-vie de très nombreux fruits : pomme, abricot, prune, quetsche, mirabelle, pêche, poire, mûre, framboise, coings, cassis, sureau, abricot, etc. De façon plus exotique, on note l'existe des eaux-de-vie suivantes : châtaigne, figue de Barbarie, fruit de la passion, canneberge, etc.
L'eau de vie se fabrique en deux étapes principales : la macération ou fermentation et la distillation. En fonction du sucre qu'ils contiennent naturellement, les fruits fermentent ou sont plongés dans une eau de vie neutre pendant plusieurs semaines pour macérer.
Le guignolet et le guignolet au kirsch se servent en apéritif. Ils se servent sans glaçons. Le guignolet s'accomode selon les goûts de kirsch, de gin ou de vodka. On le trouve également dans des cocktails tel que le "guignolo" , associé à du champagne et du nectar de cerise.
Pour les fruits à pépins comme la framboise, la poire William et les baies sauvages (mûres, myrtilles, etc.), la dégustation se fait à une température oscillant entre 6 et 8°, dans un verre rafraîchi avec deux glaçons ou qui a été passé quelques minutes au congélateur.
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Vous ne devez utiliser que des alambics en cuivre pour distiller le "kirsch". Vous pouvez utiliser un alambic normal où la distillation se fait à travers la vapeur ou un alambic type "bain-marie".
Cueillir les cerises avec leur queue puis les laver à l'eau froide et les sécher dans un linge. Couper les queues des cerises à environ 1–2 cm puis les ranger dans les bocaux sans les tasser. Couvrir de litres d'eau-de-vie, ajouter le sucre, fermer et réserver à l'abri de la lumière 6 mois.
Cette boisson, issue de la distillation de fruits ou de vin, fut élaborée afin de créer un élixir apportant l'immortalité. L'effet n'étant pas obtenu, l'eau-de-vie fut malgré tout utilisée pour son pouvoir antiseptique (grâce à sa teneur en alcool à 40 degrés d'alcool).
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L'alcool (alimentaire) est produit à partir de fruits et légumes ou de plantes qui en produisent naturellement par fermentation. Cette réaction biochimique est due aux levures (des champignons microscopiques) dégradant le sucre dans les fruits pour le transformer en éthanol.
Après le broyage, on met les cerises dénoyautées dans des tonneaux de 60 litres avec un ajout de levures. Le principe est de transformer le sucre des cerises en alcool sous l'action de levures. Pour que ce processus se fasse, il faut une température minimum de 18 à 20 degrés sinon la transformation ne se fait pas.
L'idéal est de la consommer à une température comprise entre 14 et 15 degrés. Cependant, par temps chaud, il est recommandé de la servir fraîche. On peut aussi l'utiliser en cocktail et en gastronomie. Si l'on vous demande « com elas », cela veut dire avec elles (griottes) ou « sem elas » (sans).
Le Point de vue du Gras est la première photographie (ou héliographie : littéralement « écriture par le soleil » ou « gravure par la lumière ») permanente réussie et connue de l'histoire de la photographie, prise par l'inventeur français Nicéphore Niépce en 1827 dans sa maison de Saint-Loup-de-Varennes près de Chalon- ...
La première photo numérisée
L'américain Russel Kirsh est l'un des premiers à numériser une photo en 1957. Sa résolution est très faible (l'image est donc peu détaillée), sa taille très petite (5cm²), et elle n'est pas en couleur mais en niveaux de gris.
On peut l'acheter auprès des marchands suivants : Elsa à l'auberge à Blanchefleur. à l'auberge L'introuvable à Novigrad. le Marchand à Culterrier.