Manger du cervelas, c'est peut-être consommer des protéines complètes mais c'est donc aussi consommer beaucoup de graisses peu utiles à l'organisme. Il en résultera un risque de faire des réserves adipeuses. De plus, manger trop de graisses saturées est associé à un risque de développer des maladies cardiovasculaires.
Cousin de la saucisse de viande, le cervelas est une petite saucisse d'une douzaine de centimètres de long et d'un diamètre d'environ 4 cm pour un poids d'environ 100 g. Il est composé de viande de porc, mélangée parfois à du bœuf, et d'épices. Le cervelas est reconnaissable à sa peau de couleur ocre.
A l'origine, le cervelas est une saucisse composée de viande de porc et de cervelle (d'où elle tire son nom.
De la viande de porc et un peu de gras, mélangés à de la glace pilée. On ajoute des épices comme de la noix de muscade et de la coriandre, également des échalotes et de l'ail. Une fois tout cela mixé très finement, on embosse un boyau de bœuf qui sera fumé puis cuit à l'eau pendant 30 minutes, à 70°C environ.
« Oui on peut consommer du cervelas enceinte, car c'est une charcuterie cuite», confirme Juliette Teyletche, diététicienne-nutritionniste, qui prend en charge dans son cabinet des femmes enceintes et allaitantes. A vous donc le cervelas grillé, le cervelas vinaigrette, en salade, selon vos goûts !
Étymologie. (1552) D'origine romane, le cervelas est connu depuis la Renaissance sous le nom italien de cervellato qui désignait une saucisse faite de viande et de cervelle de porc.
Car en effet, c'est ce fameux boyau de zébu brésilien qui donne au cervelas cette courbure si particulière. Ce boyau unique qui lui offre non seulement sa courbure, mais aussi sa texture et sa couleur.
En fait, il n'existe pas un inventeur du cervelas à proprement parler, car cette saucisse est apparue à différents endroits à la même période.
L'utilisation de sel nitrité (et non pas de simple sel alimentaire) est contraignante pour assurer sa coloration et pour que l'appellation de cervelas soit justifiée. Il a été inscrit en 2008 au Patrimoine culinaire suisse.
Conservez le cervelas au réfrigérateur dans son emballage d'origine ou emballez-le dans du film plastique. Congelez le cervelas dans son emballage d'origine ou dans un sac de congélation.
Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles. Qui dit cochon dit viande et charcuterie.
Cervelas de Cheval : Acheter du Cervelas de Viande Chevaline. La viande de cheval Française est utilisée pour la fabrication de charcuterie chevaline. Les produits carnés (steak, hampe, côte...) sont prélevés sur des chevaux d'origine Canadienne.
Origine. Cette spécialité française, aussi appelé Saucisson de Paris ou Paris-ail, est une charcuterie composée d'un hachis de viande de porc, assaisonné d'une préparation contenant du blanc d'œuf, du sel, du poivre, des épices et de l'ail frais haché qui lui donne son nom.
Si la viande de veau est blanche alors que celle de boeuf est rouge, c'est en raison d'une faible présence de myoglobine dans les muscles du veau.
Spécialité charcutière italienne, la mortadelle est un produit phare de la gastronomie de Bologne. Fabriquée habituellement avec du porc, on en retrouve cependant à base de porc et de bœuf, uniquement de bœuf, de porc et de veau ou même de cheval.
Pour une belle entaille, pratiquer une incision de 5 mm de profondeur, ni plus, ni moins. N'inciser que les saucisses brunes, pas les blanches. En effet, la peau des saucisses blanches est généralement si fine qu'elle éclate lors de la cuisson.
Tailler en biseau signifie que la coupe du rameau s'exécute obliquement dans un angle de 45° environ par rapport à l'axe de la branche. Quelle que soit la plante (feuille alterne ou feuille opposée), la coupe s'effectue toujours entre 3 et 5 mm au-dessus d'un œil (bourgeon).
Tailler les plantes en biseau pour ne pas abîmer la plante
Cela permet de faciliter la cicatrisation, mais aussi de préserver l'arbuste lorsqu'il pleut. En effet, l'eau s'écoulera en arrière du bourgeon évitant ainsi aux branches d'être gorgées et imbibées.
Si la saucisse à rôtir est courbe, c'est qu'elle est issue d'un boyau naturel. Elle est produite à partir d'intestins d'ovins, de bovins et de porcins. L'intestin est très élastique. Il se recourbe dans la cavité abdominale et doit digérer les aliments.
L'araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l'os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon.
Le filet mignon
Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c'est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l'animal, ce qui explique sa tendreté unique.
Pour remplacer astucieusement le porc, je conseille tout simplement d'utiliser du veau : la viande a la même consistance et le même aspect une fois cuit. Par contre, il y a une différence de taille : la teneur en gras.
Interdiction du commerce de la viande de cheval
À noter qu'en France, la viande de cheval provient essentiellement de l'étranger (pays de l'Est notamment) et est susceptible de transmettre la trichinellose (maladie parasitaire intestinale mortelle dans 5 % des cas, sans réel traitement à l'heure actuelle).
Est-il possible de congeler la viande de cheval ? Oui, vous pouvez congeler la viande de cheval à -18°C, si vous prenez soin de la placer dans des contenants conçus pour la congélation. La viande chevaline conservera encore mieux son goût si elle est enveloppée sous vide, c'est à dire telle que vous la recevez.