Le bretzel est un des symboles traditionnels anciens des cultures alsacienne, allemande, et germanique.
Il aurait été créé dans une petite ville au Bade-Wurtemberg appelée Bad Urach. Cette légende raconte l'histoire d'un boulanger condamné à mort par le roi de la région après avoir mal cuit son pain.
L'origine du bretzel est assez floue car beaucoup de paternités lui sont attribuées. La première serait que le bretzel aurait été inventé en 610 par un moine qui se serait inspiré des bras croisés de ses condisciples pour créer ce pain avec les restes de pâte.
Cette pâtisserie est typique de l'Alsace, de l'Allemagne du Sud, de l'Autriche et de la Suisse alémanique… Son nom viendrait du latin « brachitella », lui-même dérivé du mot bracchium et du grec βραχίων, brakhíôn … Une première histoire ferait remonter son origine vers 610 !
La Bavière et l'Alsace se disputent la paternité du bretzel. Il faut dire qu'il est particulièrement consommé dans ces deux endroits mais aussi en Autriche et en Suisse.
En ce 26 avril, on célèbre la Journée nationale du bretzel, alors c'est le temps de jeter un œil (ou deux) à sa petite histoire… Avez-vous osé le bretzel géant au cheddar ou à la moutarde, ou encore celui au caramel trempé dans le chocolat?
En effet, le mot bretzel est un mot à la fois masculin et féminin, comme l'indique le dictionnaire Larousse sur son site. En revanche, l'encyclopédie en ligne précise que « le masculin est plus fréquent ».
Ce sont des petits pains plats à la forme caractéristique, et au goût très particulier laissé par la "saumure" dans laquelle on les poche avant cuisson. Cette saumure, constituée d'eau, de bicarbonate et de sel, leur donne en effet un délicieux petit goût typé et une jolie couleur brune.
Avant la cuisson, les pâtons sont trempés dans une solution de bicarbonate de sodium. La saumure réagit avec le gluten contenu dans la pâte. Lors de la cuisson, cela donne à la pâte son aspect brun brillant typique et son goût puissant et particulier.
Petite astuce de conservation
Les bretzels sont meilleurs dégustés le jour même, mais si vous souhaitez les conserver, il vaut mieux ne pas les stocker dans un sac car ils ont tendance à se ramollir sous l'action du sel. Accrochez-les plutôt à une ficelle et laissez-les sécher.
Le pochage à l'eau additionnée de bicarbonate de sodium est une étape importante à ne surtout pas manquer ! c'est ce pochage qui va permettre aux Bretzels d'avoir cette belle croûte dorée, légèrement croustillante et c'est ce qui lui apportera le petit arrière-goût iodé si caractéristique.
Vous pouvez aussi congeler vos bretzels si vous le souhaitez. Faites cuire vos bretzels et laissez-les complètement refroidir. Mettez-les ensuite dans des sacs congélation que vous placerez au congélateur.
Toujours au féminin (des chips faites à l'huile). Le pluriel est habituel, mais pour parler d'une rondelle unique de pomme de terre frite, on peut dire : une chips.
On dit : « J'avais besoin d'une échappatoire, alors j'ai inventé un rendez-vous chez le dentiste pour partir du bureau plus tôt… » Entracte. On dit « un ». Lorsque vous raconterez à vos collègues votre soirée au théâtre, dites-leur qu'il y avait « un entracte » et non pas « une entracte ».
Ils sont donc à éviter car ils ne font qu'apporter des lipides dont vous n'avez pas besoin pour fonctionner. En plus, ils ne contiennent pas de vitamines, contrairement aux crudités qui en apportent, en plus des protéines.
Parmi les encas qui ne font pas (trop) grossir, citons aussi les bretzels: 6 bretzels apportent environ 100 kcal.
Il suffit de le mettre au micro-ondes et de le réchauffer avec un peu d'eau. Le pain va s'imprégner de l'eau et il redeviendra moelleux, comme par magie !
d'Or 70cl. Le Marc de Gewurztraminer, médaille d'or est le plus célèbre des marcs de raisins, il provient du fameux raisin Gewurztraminer, c'est certainement, l'eau de vie la plus connue en Alsace. Son goût fruité convient particulièrement à l'élaboration des sorbets. C'est également un excellent digestif.
Parmi toutes les spécialités culinaires, nous ne retiendrons que quelques classiques : le foie gras (inventé à Strasbourg en 1780), le bæckeofe (plat composé de trois viandes marinées et de pomme de terre au vin blanc), l´incontournable choucroute, la matelote du Rhin, le coq au riesling, le pain d´épices et le ...
Sortez les bretzels du congélateur. Placez les sur plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 minutes. Déposez ensuite le sel puis enfourner à 200°C (Four classique) ou 180°C (four ventilé) pendant 15 à 16 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la nature du four.