Si elles sont en plastique ou en bois et inamovibles, votre poêle ou votre casserole ne passe pas au four. Si les poignées sont amovibles, il est possible que vous puissiez cuisiner au four avec votre plat. Si les poignées sont en métal, votre plat peut aller au four sans aucun problème.
Favorisez les essences de bois dur.
Evitez le chataigner. Lors de sa combustion, il eclate et projète des braises qui peuvent sortir du four. Il faut éviter les bois résineux comme le sapin ou l'épicéa. Malgré un bon pouvoir calorifique, ils brûlent très rapidement.
La céramique, c'est de la terre cuite, éventuellement recouverte d'un émail. Les plats en céramique vont au four mais conviennent pour les cuissons relativement lentes à température moyenne (180-200°C). Le romertopf, cocotte en argile qui permet de cuire vos aliments à l'étouffée fait partie de cette catégorie.
Allumer un four à pizza bois
Vous pouvez en mettre davantage si le four est grand tant que vous respectez une petite distance entre eux. Cela va permet à l'air de circuler sous le feu et optimiser l'oxygénation du four pour un feu qui dure longtemps. Placer du petit bois en suspension sur les deux petits rondins.
N'ayez aucune crainte pour les tasses qui supportent facilement la chaleur du four, à la seule condition de les placer sur la plaque froide avant de glisser celle-ci dans le four.
Les plats en métal en inox ou en fonte
D'une part, le plastique risque de fondre et de changer de forme. D'autre part, il peut jaunir. Lors de la cuisson, une forte odeur peut alors émaner du four.
Passe au four micro-ondes. Résiste au lave-vaisselle. Sans cadmium ou plomb ajoutés.
Type de cuisson : avec flamme, sans porte
Enfournez vos pizzas (température autour de 300°C) au centre de la sole, directement sur la pierre. Attention, à cette température, la pizza cuit très vite (1mn30 à 2mn). La durée de cuisson varie également en fonction de l'épaisseur de la pâte et de la garniture.
En Pratique. Après l'allumage du feu, chauffez votre four à bois jusqu'à atteindre des températures d'environ 350°C voire 400°C. Maintenez cette température en ajoutant quelques bûches de bois pendant une dizaine de minutes environ pour un four à bois en fonte.
Il est donc judicieux de vérifier de temps à autre la température réelle du four: Préchauffer le four vide pendant 10 min à 100°C et placer un thermomètre à four à mi-hauteur. Après 10 min, comparer la température affichée par le thermomètre avec l'indication des boutons du four.
Commencez par regarder attentivement les poignées du récipient. Si elles sont en plastique ou en bois et inamovibles, votre poêle ou votre casserole ne passe pas au four. Si les poignées sont amovibles, il est possible que vous puissiez cuisiner au four avec votre plat.
La cocotte en fonte est un ustensile polyvalent. Elle ne permet pas que de mijoter les aliments. Figurez-vous qu'elle peut être utilisée dans un four électrique ou même dans un four traditionnel.
Les poêles, sauteuses, faitouts, casseroles... passent tous au four, et résistent aux plus hautes températures, jusqu'à 260°C. cela signifie que vous pouvez aussi les passer sous le grill, aucun risque d'altérer le revêtement antiadhésif ou de déformer la poignée.
Mettre les bois au four
ranger des palettes/containers de bois (buches coupée et fendues) à l'intérieur du four, chauffer le four à une température de 85 ° C (2 à 3 jours), reposer le bois hors du four. Ce repos est essentiel pour le bois sèche complètement.
Le pin, l'eucalyptus, l'érable, le merisier, le frêne et les essences exotiques comme le wengé et le bambou sont également reconnus pour leur forte résistance à l'humidité et leur longévité.
Les professionnels l'injectent avant d'enfourner mais dans un four domestique, on peut placer de l'eau dans un récipient large en bas du four pour faire de la vapeur. Cette humidité évite le dessèchement de la pâte en surface. Elle retarde la formation de la croûte, la rend plus fine et plus brillante.
La véritable pizza italienne se cuit à très haute température, autour des 350-400°C, température que seul un four à bois permet d'atteindre. La pizza cuit alors entre une à deux minutes.
Quel type de casseroles utiliser dans un four à bois ? Utiliser des plats, casseroles, poêles ou cocottes en acier, fonte, terre cuite ou pyrex. Bannir le Téflon. Attention aux manches et poignées en plastique !
Placez en travers des bûches une rangée de plus petites bûches. Placez un allume-feu au centre des petites bûches (choisissez des allume-feu naturels) Allumez le feu et laissez la porte ouverte tout le temps de la chauffe. Au bout d'une vingtaine de minutes, ajoutez 2 ou 3 bûches et poussez le feu vers le centre.
Les femmes enceintes ont donc le droit de manger tous les types de pizzas à condition que tous les éléments soient passés par le four avant d'être dégustés et que vous consommiez la pizza encore chaude. N'hésitez donc pas, pour une plus grande sécurité, à faire vos pizzas vous-même.
Le verre est en effet un matériau fragile qui, suite à de petits chocs répétitifs, peut subir des distorsions lors de la montée en température. Dans ce cas, généralement c'est lors de la 1ère utilisation de la fonction pyrolyse que la vitre du four est susceptible d'exploser mais cela peut se produire ultérieurement...
Les plats en argile, en céramique, en porcelaine ou en grès peuvent également être utilisé pour la cuisson. Veillez toutefois à ne pas dépasser les 200° C. Les moules en silicone résistent bien à la chaleur, pour le plus grand plaisir des gourmands adeptes des gâteaux ! Les plats en verre passent eux aussi au four.
Les plats de cuisson en inox : un gage de qualité
Les plats de cuisson en inox conservent la chaleur et ne se détériorent pas avec les années. L'inox est également adapté au contact alimentaire et restitue pleinement les saveurs, sans altérer le goût ni l'aspect des produits.