Il est généralement préconisé de conserver au réfrigérateur le beurre dans son emballage d'origine, qui le protègera de la lumière et de l'air. Vous devrez éviter de couper le beurre dans son emballage pour ne pas le déchirer.
Le beurre.
Il peut se garder en-dehors du frigo deux ou trois jours. On peut donc conserver à température ambiante ce que l'on va consommer rapidement. Pratique pour éviter le beurre impossible à tartiner sur du pain frais au petit-déjeuner !
Au réfrigérateur, tant que le beurre n'est pas entamé, le mieux (et surtout le plus simple) est de le laisser dans son emballage d'origine. Protégé de l'air, de la lumière et des odeurs des autres aliments qu'il capte facilement, on peut le conserver ainsi facilement jusqu'à : 8 semaines (beurre doux);
Un aliment sensible
Le beurre est sensible à l'air, à la lumière et aux odeurs. L'oxygène et la lumière dégradent certains de ses composants, c'est pour cela qu'il devient rance. Il est également très sensible aux odeurs. Evitez de le placer à côté de bananes, d'oignons ou de fromage.
Conserver du beurre hors du réfrigérateur
Même s'il s'agit d'un produit assez fragile, le beurre peut malgré tout être conservé hors du frigo. Dans un beurrier classique, ou, encore mieux, un beurrier à eau ! Dans ce petit contenant, tassez le beurre mou, à température ambiante, afin d'en chasser toute bulle d'air.
Le beurre peut tourner mal. Les huiles ranciront si elles sont exposées trop longtemps à la lumière et à la chaleur. Cela accélère le processus d'oxydation, ce qui se produit même si vous gardez le beurre au réfrigérateur. Même dans le réfrigérateur, votre beurre finira par périmer.
Au réfrigérateur
Emballez bien votre beurre dans son emballage d'origine⇀: évitez de couper à travers le papier ou de le déchirer afin de ne pas exposer le beurre à l'air. Pour une conservation plus longue, emballez-le d'une autre couche de papier d'aluminium ou d'une pellicule de plastique.
Ranger les produits à la bonne place
Dans le bac à légumes : légumes et fruits frais lavés, fromages à finir d'affiner emballés. Dans la porte : œufs, beurre, lait, jus de fruits entamés bien refermés.
La température à ne pas dépasser pour empêcher le seuil critique est appelée le « point de fumée ». C'est très précis pour le beurre et différent suivant les huiles : Beurre : 130 °C. Graisse de canard : 190 °C.
Haricots secs, lentilles, tant qu'ils restent scellés dans un récipient hermétique, ils se conservent parfaitement. Ôtez-les donc de leur emballage carton dès l'arrivée à la maison. Dans le pire des cas, si vous les mangez après la date conseillée, il faut parfois les faire cuire un peu plus longtemps.
Comme tous les produits estampillés DDM (ou anciennement DLUO), le fait de consommer un produit au-delà de la date inscrite sur l'emballage ne pose pas de problème en ce qui concerne la santé du consommateur. Aucun danger donc, mais les qualités gustatives du beurre seront cependant altérées.
du beurre peut s'oxyder, rancir .... Idéalement ne stockez pas votre beurre plus d'un an au congélateur et pensez régulièrement à utiliser votre beurre et à faire tourner votre stock.
Oui, le beurre peut tout à fait se congeler. Le temps pour congeler le beurre est d'environ 6 mois environ car au-delà, il perd son goût et sa texture. Plus votre beurre est salé et plus il se conservera longtemps. Congeler du beurre végétal et congeler du beurre de tourage est aussi possible.
Les œufs extra frais ne doivent pas être impérativement conservés au réfrigérateur. Il est donc aussi tout à fait possible de les laisser à température ambiante, dans un lieu sec et si possible à l'abri de la lumière.
La meilleure façon de ramollir le beurre réfrigéré pour cuisiner ou préparer une pâtisserie est de le laisser reposer à température ambiante. En général, il faut de 1 à 2 heures pour passer de la température du réfrigérateur à une température permettant d'étendre le beurre ou de l'utiliser pour préparer une pâtisserie.
Consommez votre beurre cru pour faciliter la digestion : sur vos tartines de pain au petit-déjeuner ou fondant sur vos légumes cuits. Évitez de cuisiner au beurre. La cuisson à la poêle monte rapidement à 200 °C alors que le point de fumée du beurre est bas (autour de 170°C).
Il vaut mieux conserver les œufs au frais et au sec, de préférence dans un emballage en carton au frigo. Ne lavez pas les œufs. Sinon, vous enlevez la couche de protection, ce qui permet aux bactéries de pénétrer plus facilement.
Il est tout à fait possible de mettre les œufs dans un réfrigérateur afin d'optimiser leur conservation. Pourtant, ce n'est pas obligatoire. L'essentiel est que le produit soit gardé à bonne température et en sécurité de la prolifération des bactéries, notamment la salmonellose.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Signes de péremption
Un beurre périmé émet une odeur 'rance' et un goût fort. La couleur peut légèrement être plus jaune dans certain cas. Il n'y a pas forcément de de texture spécifique pour un beurre périmé.
1. Pour conserver plus longtemps votre beurre.
En été, les vaches pâturent majoritairement dans les prés en se nourrissant essentiellement de différentes variétés d'herbes fraîches et de fleurs qui renferment du bêta-carotène. C'est ce pigment qui donne sa belle couleur jaune au beurre, car les pigments se collent aux molécules de gras du lait.
Le pain. Certains diront qu'il est possible de congeler du pain pour ne pas le gâcher et en avoir toujours si besoin. Pourtant, la décongélation est loin d'être la meilleure amie du pain : il se ramollit, perd de sa saveur, de son croustillant et absorbe toutes les odeurs des aliments rangés dans le congélateur.