L'amidon (du latin amylum qui signifie non moulu) est un sucre complexe qui sert de réserve glucidique chez les végétaux. C'est l'équivalent du glycogène chez les animaux.
Réserve glucidique intracellulaire, insoluble dans l'eau, hautement polymérisée caractéristique du règne végétal et qui abonde dans les organes souterrains (pomme de terre, igname, manioc), les graines (légumineuses, céréales), etc.
Le rôle de la salive
La salive contient des enzymes, les amylases, qui vont commencer la digestion chimique des glucides. Les molécules d'amidon (dans le pain, les pâtes, les pommes de terre, par exemple) sont transformées en glucose.
L'amidon est le responsable de la stimulation de la flore intestinale saprophyte. Il se fermente dans le gros intestin pour produire des acides gras bénéfiques, dont le butyrate. Et finalement, il pourrait avoir un effet anticancéreux sur le colon.
L'amidon (du latin amulum ou amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé d'unités D-glucose (sucre simple). Il s'agit d'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un élément courant de l'alimentation humaine.
Une augmentation des aliments ayant une charge glycémique (2) élevée, tels que les grains raffinés (ex. farine blanche), l'amidon (pomme de terre) et les sucres, était associée à une plus grande prise de poids.
Les aliments comme la viande, les fruits, les céréales, etc. sont composés d'une très grande variété d'éléments nutritifs indispensables au bon fonctionnement de l'organisme : ce sont les nutriments.
Les nutriments franchissent la paroi de l'intestin grêle et passent dans le sang des très nombreux capillaires, c'est l'absorption intestinale. La paroi de l'intestin grêle forme de nombreux replis recouverts d'un grand nombre de villosités et de microvillosités qui assurent cette absorption intestinale.
L'amidon est une molécule organique et plus précisément un glucide complexe formé par l'enchaînement de glucose. Il sert de réserve énergétique aux végétaux.
L'amidon est un glucide complexe, constituant essentiel des réserves énergétiques des plantes et très présent dans notre alimentation lorsque nous consommons des pâtes, du riz, des légumes secs, des pommes de terre ou encore du pain et en moindre quantité dans les bananes.
Maladies cardiovasculaires. Les études effectuées sur les rats et les humains indiquent que la consommation chronique d'amidons résistants peut aider à abaisser les taux sanguins de cholestérol et de triglycérides, et par le fait même à diminuer le risque de maladies cardiovasculaires4.
L'amidon fait partie intégrante d'une alimentation équilibrée parce qu'il fournit une énergie importante. Un apport énergétique adéquat peut t'aider à développer tes muscles et à perdre du poids.
Les produits riches en amidon peuvent être cancérigènes, s'ils sont trop cuits, alerte l'agence britannique de sécurité des aliments. L'acrylamide. C'est le nom de la molécule incriminée par la Food standards agency (FSA).
La classe des glucides, comprend les monosaccharides (un seul monomère), les disaccharides (deux monomères) et les polysaccharides (polymères).
Les différents types de "nutriments" : Les besoins nutritionnels nécessaires au bon fonctionnement du corps sont apportés par 3 grandes catégories de nutriments : les macronutriments, les micronutriments et les fibres.
Substance apportée par l'alimentation et qui assure le développement et l'entretien de l'organisme. Les protéines, les glucides, les lipides, les vitamines, les sels minéraux et les oligoéléments sont des nutriments.
L'eau est le premier des nutriments : elle représente 60 % de notre apport global.
Une quantité excessive de ces glucides dans notre alimentation peut avoir des effets négatifs sur la santé, notamment la prise de poids ou la pauvre régulation de la glycémie (glucose sanguin), deux effets qui contribuent à des affections chroniques comme le diabète de type II et les maladies cardiovasculaires.
Une consommation excessive et trop fréquente d'amidon favorise la prise de poids et la survenue de maladies telles que diabète de type 2, obésité et maladies cardiovasculaires.
Le régime à base de banane promet une perte de poids allant de 2 à 3 kg par semaine. La lipase contenue dans la banane favoriserait la combustion des graisses et faciliterait la perte des kilos superflus.