Enveloppée dans du film alimentaire, on peut la conserver 24 heures maximum dans la partie la plus froide du réfrigérateur. En revanche, elle ne supporte pas la congélation.
Pour congeler soi-même la raie, il faut d'abord la pocher et la congeler après, dans le liquide de pochage.
Conservation. La raie se conserve au réfrigérateur à 4 °C. Sa durée de conservation dépend de la date de pêche : idéalement, la raie doit être consommée le 3e jour, lorsqu'elle est encore fraîche et que sa chair s'est attendrie. Attention : la raie doit garder sa peau pour être stockée !
La raie possède une glande sécrétant de l'ammoniac, plus cette odeur est forte, moins la raie est fraîche.
En effet, lorsqu'on essuie la peau de la raie avec un torchon, cet enduit réapparaît si la raie est fraîche. Elle dégage par ailleurs une forte odeur d'ammoniac, qui provient d'une glande située dans son cartilage. Cette odeur s'accroît avec le temps et indique ainsi le niveau de fraîcheur de la raie.
Comment enlever le gluant de la raie ? Avant la cuisson, lavez soigneusement le poisson. Brossez-le ensuite avec de l'eau vinaigrée pour éliminer le gluant qui le caractérise. Sachez que cette substance va se reformer une dizaine d'heures après l'avoir enlevée, donc il vaut mieux passer tout de suite à la cuisson !
L'aile de raie se marie à la perfection avec une sauce aux câpres, un filet d'huile d'olive et de citron, une sauce au beurre blanc, une sauce moutarde ou à l'échalote.
Pour nettoyer la raie, vous n'avez qu'à enlever sa peau. Il vous faut alors mettre votre raie dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Pour finir, grattez la peau de chaque côté à l'aide d'un couteau. Une fois vos raies nettoyées, vous pouvez alors passer à leur cuisson.
La raie est présente sur les étals du mois de février au mois d'août.
Le cartilage de raie renferme un lubrifiant naturel, le mucopolysaccharide, qui aide les articulations à bouger correctement. Il est aussi composé de minéraux comme le potassium, le phosphore, le calcium, qui renforcent les os.
La raie cuite se conserve généralement 3 à 4 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.
C'est simple comme tout. Il suffit de pocher la raie dans un court-bouillon une dizaine de minutes, de l'égoutter et de prélever sa chair qui se détache très facilement des cartilages. Si vous avez acheté de petites ailes, faites-les cuire au four ou à la poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre.
Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge.
Les raies ont un dos vert pâle à brun terne-gris, avec ou sans taches blanches ou foncées. Le ventre est en général blanc. La peau des espèces non-lisses n'est pas recouverte d'écailles, mais d'épines elles-mêmes recouvertes d'une couche d'émail dure.
La raie est un poisson cartilagineux et aplati, à l'inverse de la sole et de la plie, qui sont des poissons plats. Sa chair ne contient pas d'arêtes et ses ailes, ses joues et le foie sont comestibles.
Truite de mer : 1 poisson de 1 kg pour 4 personnes. Truite portion : 1 truite de 250 g/personne. Sole filet : 1 sole de 500 g pour 2 personnes. Sole portion : 1 sole de 250 g/personne.
Élément d'explication intéressant, le fait de trop cuire le produit augmente la puissance des effluves. «Lorsqu'on "surcuit" le poisson, le soufre et l'azote contenus dans sa chair dégagent une odeur très forte".
La raie pastenague en possède un seul. Son venin est très dangereux, voire mortel, y compris pour l'Homme. Le contact, en général, survient quand un nageur ou un plongeur marche accidentellement sur une raie posée sur le fond.
Les yeux et les stigmates sont situés sur le dessus de la tête. Les raies ont une bouche ventrale et peuvent considérablement avancer leur mâchoire supérieure (cartilage palatoquadrate) loin de la boîte crânienne pour capturer leurs proies.
Détacher la peau de chaque côté du corps, au doigt, en tirant vers le bas, puis séparer la peau des ailerons et des nageoires pectorales. Coupez la tête après avoir enlevé la partie gélatineuse blanche, origine des décharges électriques, et finissez par le vider.
Surtout ne le jetez pas c'est un mets de qualité. La chair de la raie torpille ressemble à celle de la raie habituelle et se prépare de la même manière. Vous trouverez dans notre rubrique recettes de cuisine une méthode pour préparer le foie gras et le conserver.