La polenta, semoule de maïs plutôt grossière, est originaire du nord de l'Italie. Le plus souvent cuisinée en bouillie ou en galettes, elle peut aussi se laisser aller à d'autres fantaisies. Selon les régions, vous trouverez plusieurs tailles de grains de semoule, de la plus fine à la plus grossière.
Considérées comme des féculents, polenta et semoule apportent principalement des glucides complexes. Leurs teneurs en vitamines, oligo-éléments et minéraux, sont sensiblement identiques, même si la semoule contient un peu plus de protéines et a un indice glycémique légèrement plus faible : 60 contre 70 pour la polenta.
Qu'est-ce que c'est la Polenta au juste ? Cette poudre jaune vif, toute fine, n'est rien d'autre que de la farine de maïs. Et oui, ni plus, ni moins ! C'est un ingrédient clé de la gastronomie italienne et tout particulièrement de l'Italie du Nord.
La polenta est une semoule de maïs, aux grains plus ou moins gros, cuite longtemps dans l'eau. Elle constituait autrefois la base de l'alimentation des habitants des montagnes du nord de l'Italie.
Les principales différences sont la consistance du grain et leurs utilisations culinaires. La polenta a une consistance plus grossière, tandis que la texture de la semoule de maïs varie de fine à moyenne à grossière. La polenta est aussi sa propre repas et n'est pas classé comme un ingrédient comme la semoule de maïs.
La polenta peut ainsi aider à lutter contre les troubles de la satiété et, par conséquent, contre la prise de poids due au grignotage. Avec une faible quantité de lipides, environ 1,8 g au 100 g, la polenta est un aliment pauvre en graisses et en acides gras saturés (ceux qui justement il vaut mieux éviter).
« Quelle différence y a-t-il entre la farine et la semoule de maïs ? » Selon Lily Vallières, copropriétaire de la Meunerie Milanaise, la différence est dans la « granulométrie » : la semoule de maïs est de la farine de maïs moulue moins finement.
Par exemple, le quinoa a un IG de 35 alors que la semoule de maïs (polenta) a un IG de 70. Tous deux ont une quantité de glucides similaire. Le quinoa entraîne une moindre sécrétion d'insuline et ne favorise pas le stockage des graisses.
De la polenta crémeuse aux recettes régionales
« Dans notre région, on la prépare au lait et on la sert liquide. S'il en reste, elle durcit et le soir, on la coupe en tranches qu'on fait griller sur les braises. » C'est une version. Il y a aussi ceux qui la mangent épaisse et qui la passent au four.
La polenta di patate est faite de quelques dés de pommes de terre cuits dans de l'eau salée qui, lorsqu'ils sont bien cuits, sont écrasés ou mixés en ajoutant de la farine de sarrasin ou un mélange de farines.
Valeur nutritive de la polenta
Elle fournit 362 calories pour 100 grammes de polenta. Une telle portion contient également 8 g de protéines et 4 g de lipides, ce qui en fait un aliment particulièrement pauvre en graisses et en acides gras saturés.
La polenta est une semoule fine de maïs Photo par Frédérique Voisin-Demery. La polenta est une préparation traditionnelle du nord et du centre de l'Italie, à base de farine de maïs et d'eau. Traditionnellement cuite au feu de bois, elle est idéale pour se réchauffer durant les froides soirées d'hiver.
Sur la liste des féculents les moins caloriques, on peut également citer la polenta. Cette farine de maïs, source de protéine, de magnésium et de potassium, apporte environ 85 calories pour 100 grammes.
La polenta, semoule de maïs plutôt grossière, est originaire du nord de l'Italie. Le plus souvent cuisinée en bouillie ou en galettes, elle peut aussi se laisser aller à d'autres fantaisies.
Également appelée polenta, cette dernière ne nécessitera que quelques minutes de cuisson. Pour ce qui est de la cuisson, rien de bien compliqué. Il vous suffira de faire cuire la semoule de maïs à feu doux dans une casserole d'eau durant environ 10 minutes.
-Comme toutes les céréales, la polenta contient des glucides complexes, qui rassasient rapidement, durablement et fournissent de l'énergie pour longtemps. Elle contient également des fibres bénéfiques au système digestif. -Le maïs est riche en antioxydants, encore développés à la cuisson.
La polenta blanche est typique de la Vénétie et a un goût très délicat qui se marie bien avec les plats de poisson ou les saveurs moins intenses. Enfin, il y a la polenta complète, qui contient plus de fibres et peut remplacer n'importe quel type de polenta, en utilisant toujours le même mode de cuisson.
Pour réchauffer de la polenta, il vous suffira de la réchauffer à la casserole à feu doux, avec un peu de liquide (de l'eau ou du lait). Une fois la polenta cuite, n'hésitez pas à la parfumer.
Farine d'orge mondé : l'orge est une des céréales ayant l'indice glycémique le plus faible. Cette dernière est source de fibres solubles, et notamment de β-glucanes, jouant un role dans le ralentissement de la vidange gastrique, retardant l'absorption de glucose et améliorant la réponse glycémique postprandiale.
La farine de lupin (IG 15)
C'est tout simplement la farine ayant l'index glycémique le plus bas, et de surcroît elle est sans gluten !
Compter 125 g de polenta pour 2 personnes, 250 g pour 4 personnes. Pour la cuisson, la règle est simple : la polenta cuit dans 4 fois son volume d'eau.
Le couscous et la semoule sont tous les deux des grains de blé dur. La différence c'est la taille des grains : le plus souvent grains moyens pour le couscous et semoule fine pour les plats et desserts.
Globalement, la semoule est un aliment sain et bon pour la santé. À condition, évidemment, d'être consommée avec modération et dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. Toutefois, la semoule sera déconseillée aux personnes qui souffrent d'hypersensibilité intestinale ou concernées par la maladie coeliaque.
La farine de maïs est complète, elle contient toutes les parties du grain et toutes les propriétés sont conservées. La fécule et l'amidon de maïs ne sont qu'une seule et même chose : une petite partie du grain que l'on sépare du reste du produit. La marque la plus connue de fécule de maïs est la Maïzena.