La réponse technique : oui, c'est comestible La croûte du Comté est naturelle, formée par le développement de ferments propres au fromage. Aucun traitement chimique, aucun colorant artificiel, pas de paraffine comme sur certains fromages industriels.
Les croûtes des pâtes pressées cuites, tels que l'emmental, le gruyère, le comté ou le beaufort, ne sont pas impropres à la consommation mais elles ne sont pas agréables en bouche du fait de leur épaisseur et de leur dureté.
Les croûtes à éviter
Les croûtes paraffinées ou plastifiées : Certains fromages, comme le Gouda jeune ou l'Edam, sont recouverts d'une couche de cire ou de paraffine pour les protéger. Ces croûtes ne sont évidement pas comestibles et doivent être retirées avant consommation.
Les fromages à croûte lavée comme l'Epoisses, le Langres, le Munster ou encore le Curé Nantais sont des fromages pour lesquels il est bien entendu possible de manger la croûte. Ces croûtes apportent d'ailleurs elles-aussi des arômes supplémentaires qui apportent vraiment à l'intérêt gustatif de ces fromages.
Elles sont comestibles et sont même bénéfiques pour la santé. Elles sont idéales pour faire du compost. Elles sont tout juste bonnes à jeter.
Lorsqu'elle est en cire, la croûte peut être comestible, mais elle peut altérer la saveur du fromage . Le Port Salut, ou fromage d'Entrammes, est toujours produit artisanalement par différents monastères à travers la campagne française.
Fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte pressée non cuite, il possède un goût très équilibré, ni fade ni excessif, qui a trouvé son public parmi les gastronomes. Sa fine croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc est comestible.
Il ne faut pas arracher une croûte, car cela peut ralentir la cicatrisation . En l'enlevant prématurément, on risque d'enlever une partie du tissu cutané nouvellement formé en dessous. De plus, si vous arrachez une croûte, la peau exposée peut être rouge et suintante, ce qui peut entraîner la formation d'une nouvelle croûte.
Les fromages à pâte pressée non-cuite
La croûte des fromages à pâte pressée non cuite dont la croûte est moelleuse comme le fromage à raclette, le Reblochon, ou le Saint-Nectaire est tout à fait consommable ! Leur croûte fine permet de laisser pleinement s'exprimer le goût du fromage.
Fort en caractère, le munster peut se déguster seul sur une tranche de pain de campagne (avec des figues ou du miel par exemple) mais les grands amateurs l'accompagnent de graines de cumin pour davantage de saveur.
En matière de goût, les Japonais semblent avoir développé une aversion pour la saveur et la texture de la croûte, probablement parce que le pain sans croûte est moins caoutchouteux et plus facile à manger . Cela se comprend aisément, car beaucoup de gens hors du Japon n'apprécient pas le talon du pain.
La croûte du Gorgonzola n'est pas comestible.
D'ailleurs, dans la mesure où la croûte est désacidifiée, elle peut contenir des micro-organismes indésirables.
En quelques jours, vos denrées non protégées par une boîte fermée ou un film alimentaire perdent leur humidité. Cela altère particulièrement les fromages à pâte molle (Brie, Camembert, Saint-Marcellin, Pont-l'Évêque…). Les pâtes dures (Comté, Emmental, Abondance, Parmesan…) peuvent aussi devenir dures comme la pierre.
Aliment à éviter le soir N°2 : Le fromage
Pour éviter de faire grimper son taux de cholestérol et de se retrouver avec quelques kilos en plus sur la balance, les fromages font partie des aliments à éviter le soir pour maigrir, mais également pour trouver un bon sommeil réparateur et digérer facilement.
Simplement coupé en cubes, vous pouvez disposer le comté au milieu des olives vertes et des tomates cerises pour l'apéro. Sur une planche de fromage à partager, accompagnez-le de quelques tranches de pain aux céréales qui souligneront parfaitement son petit caractère et son goût fruité.
Certains fruits et légumes ont une peau dure, difficile à nettoyer, à digérer, amère, voire immangeable. Il est préférable de les peler et de ne pas les consommer. Cependant, la plupart des peaux sont comestibles . Il est donc conseillé de privilégier la consommation de fruits et légumes non pelés, dans la mesure du possible.
Le fromage blanc
C'est le fromage le plus pauvre en matières grasses, entre 0 %, 20 % ou 40 % pour 100 g, selon le fromage. 100 g de fromage blanc contiennent environ 49 Kcal à 80 Kcal. Riche en calcium et en protéines, le fromage blanc est un coupe-faim efficace.
Les croûtes à ne pas manger
Évidemment, pour un fromage enrobé de cire ou de paraffine, comme le Gouda, le Babybel ou certains Cheddar, il ne faut surtout pas manger la croûte ! Du côté des pâtes pressée cuites (Comté, Beaufort…), même si l'envie est tentante d'avaler sa portion tout entière, mieux vaut s'abstenir.
Tirant son nom de la vallée dont elle est originaire, la Taleggio incarne la tradition. Sa croûte rugueuse est comestible et contraste fortement avec sa chair onctueuse. Ensemble, elles créent une harmonie de sensations opposées, tant au niveau du goût que de la texture.
Pour cela, on peut hydrater avec une crème ou une huile pour ramollir la croûte qui se détachera alors toute seule. Pour résumer, en cas de croûte : ne pas gratter, ne pas la toucher avec des mains sales, l'hydrater, et ne pas masquer avec des produits de maquillage. Ne jamais oublier qu'une plaie est une zone vivante.
La croûte terrestre est comme la peau d'une pomme : elle est très mince comparée aux trois autres couches. Son épaisseur est d'environ 8 kilomètres sous les océans (croûte océanique) et d'environ 32 kilomètres sous les continents (croûte continentale).
De nombreuses personnes ont grandi en croyant que la meilleure façon de soigner une coupure était de la laisser « respirer » et de laisser se former une croûte. Bien que cela puisse paraître logique, les recherches dermatologiques modernes démontrent le contraire : maintenir les plaies humides et couvertes favorise une cicatrisation plus rapide, réduit les cicatrices et diminue le risque d’infection .
La réponse technique : oui, c'est comestible
Elle se forme naturellement pendant l'affinage par déshydratation progressive de la surface. Contrairement aux croûtes de certains fromages (Babybel, Gouda industriel…), celle du Comté n'est pas un corps étranger rapporté. C'est littéralement du Comté concentré et durci.
La croûte du Chaussée aux moines ne se mange pas : VRAI et FAUX. Elle est comestible, mais seule la moitié des consommateurs croquent cette croûte dorée, selon une étude de Lactalis qui a racheté la fromagerie en 2006.
La tomme des Pyrénées est reconnaissable par sa croûte, qui peut être de couleur noire ou dorée, ainsi que par son goût à la fois fruité et légèrement acidulé. Ce fromage est élaboré dans la région des Pyrénées françaises, et son appellation est protégée en tant qu'Indication Géographique Protégée (IGP).