Congélation. Comme les pommes de terre, les patates douces supportent mal la congélation. Il est préférable de congeler les restes cuisinés (frites, purée etc.)
Badigeonnez chaque tranche d'eau citronnée pour éviter qu'elle ne noircisse en s'oxydant au contact de l'air. Ensuite, disposez-les délicatement sur un plateau compatible avec les basses températures et placez le tout au congélateur pendant 12 heures.
Gardez-les dans un endroit sombre et sec
Préférez un lieu de stockage à l'abri de la lumière et de l'humidité, comme un garage ou une cave par exemple, dans lequel la température avoisine les 12°C. Au-delà, les patates douces risquent de germer plus rapidement et donc de pourrir.
Si vous avez besoin de décongeler vos patates douces un peu plus rapidement, vous pouvez utiliser le micro-ondes. Sortez les patates douces du congélateur et mettez-les dans un bol allant au micro-ondes. Réchauffez-les au micro-ondes sur le mode décongélation jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées.
Si vous vous retrouvez avec des restes, vous vous demandez sans doute s'il est possible de congeler une purée de patate douce. Oui, il est tout à fait possible de congeler une purée de patate douce, et elle se conserve très bien au congélateur !
Elle ne doit jamais se manger crue car elle est très toxique et peut provoquer des hallucinations et des convulsions, étant donné qu'elle affecte le système nerveux central. Il faut la faire bouillir pour détruire complètement la substance qui provoque tous ces troubles, la dioscorine.
Comment les conserver
Les patates douces cuites peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours dans un contenant fermé. Avant de les congeler, les mettre dans un contenant hermétique, en laissant un espace de 1/2 pouce (1 cm). Elles se gardent au congélateur pendant un an maximum.
La patate douce doit être conservée au sec, dans un endroit frais et sombre. La réfrigération l'abime et durcit son cœur. Une fois pelée, la patate douce crue noircit au contact de l'air. Vaut mieux la plonger dans l'eau froide si on ne prévoit pas la cuisiner immédiatement.
La patate douce à la chair blanche a un goût moins prononcé et une texture plus farineuse que la patate douce classique orangée. Elle n'a donc que très peu d'intérêt en cuisine.
Congeler des pommes de terre : bonne ou mauvaise idée ? Gorgées d'amidon, les pommes de terre crues ne supportent pas le froid. Celles-ci vieillissent plus vite au congélateur. Elles risquent alors de noircir et de devenir impropres à la consommation.
On peut manger la patate douce crue, mais il faut s'assurer qu'elle soit coupée finement ou râpée et mélangée à d'autres fruits ou légumes juteux, car sa chair est sèche lorsqu'elle est crue. On la cuisine avec du chou-rave, de la pomme verte, du radis et un peu d'huile et de vinaigre de riz ou balsamique blanc.
De manière générale, la patate douce se marie bien avec les légumes tels, les pommes de terre, les légumes racine (carottes, panais…), le céleri, les poireaux, les oignons, l'ail, les courges (patidou, potimarron, butternut, buttercup…), les choux de Bruxelles, les haricots…
Durcissez les patates douces pendant 1 à 2 semaines.
Gardez les racines dans une pièce ou un autre endroit qui atteint entre 24 et 27 degrés Celsius avec une humidité relative de 90 à 95 pour cent. Les patates douces doivent durcir pendant au moins 7 jours, mais elles peuvent rester ainsi jusqu'à 14 jours.
Les pommes de terre cuites se congèlent très bien. Après avoir cuit les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante, rangez-les dans des sacs de congélation ou des récipients hermétiques. Vous pouvez aussi les réduire en purée après cuisson, ajoutez-y du lait et du beurre, assaisonnez.
Comment faire des chips de patates douces aux fines herbes
Remuez jusqu'à ce que les tranches soient bien enrobées. Placez les tranches sur les plateaux du déshydrateur alimentaire. Réglez la température à 52 ° C. Laissez sécher pendant 6 à 10 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillantes au toucher.
Laisser tremper vos frites dans l'eau froide durant 10 minutes pour retirer l'excès d'amidon (elles seront ainsi plus croustillantes). Les égoutter puis les essuyer avec un torchon.
Répartir chaque frite une à une sur la plaque en faisant bien attention à les espacer entre elles (sinon, elles ne développeront pas de croûte et seront molles). Mieux vaut faire plusieurs fournées s'il manque de place sur la plaque.
Avant de les cuire, frottez les patates douces avec une brosse en les rinçant sous l'eau froide. Retirez les parties abîmées. Pour consommer plus de fibres, laissez la peau. Tout comme celle des pommes de terre blanches, la peau des patates douces est comestible.
Patate douce qui noircit après la cuisson
L'un d'eux, l'acide chlorogénique, est le coupable. Il se combine avec les ions du fer et l'oxygène présent dans l'air, ce qui provoque cette coloration foncée. Elle est plutôt moche, on te l'accorde, mais aucunement dangereuse pour ta santé.
La peau de la patate douce est très fine donc vous pouvez l'éplucher ou bien vous contenter de la nettoyer dans l'eau avec une brosse. Car c'est dans sa peau que se concentre l'essentiel des fibres ! Bon à savoir : Une fois la patate douce pelée, elle noircit très vite.
La patate douce de Virginie à peau rose et à chair orangée, ainsi que la patate douce de Malaga à chair rose sont les plus savoureuses et les plus sucrées. Celles à peau brune et à chair blanche sont plus farineuses.
La patate douce est une pomme de terre crémeuse délicatement sucrée. Selon sa variété, la pelure et la chair peuvent être pourpres, orangées, jaunes. La meilleure saison pour consommer des patates douces au top de leur qualité est d'octobre à mars.
Une patate douce de mauvaise qualité sera pâteuse et dégagera une odeur désagréable. La peau des patates douces pourries perd sa couleur d'origine et devient violette, rouge ou même noire. L'intérieur d'une patate douce pourrie est mou et se détache.