À l'image du risotto en Italie ou du donburi au Japon, la paella est un plat à base de riz, emblématique de la cuisine espagnole. Originaire de Valence, elle est l'exemple même du plat locavore et obéit à des règles bien précises...
On estime que l'origine de la paella remonte au XVème et XVIème siècle, dans la zone rizicole de Albufera située à une dizaine de kilomètres au Sud de Valencia en Espagne.
La paella est un plat de riz espagnol originaire de la région de Valence. Elle contient du riz et de nombreux fruits de mer, notamment des crevettes, des calamars et des moules, ainsi que du safran et des haricots.
La vraie paella valencienne
La vraie recette contient uniquement du poulet, du lapin, des haricots verts plats, des haricots secs locaux (garrofo) qui donnent un goût légèrement farineux à la préparation, des tomates, du safran, et parfois des artichauts.
Originaire de la région de Valence, elle tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Elle est un plat emblématique, traditionnel et populaire de la cuisine espagnole.
L'appellation paella est exclusivement réservée à la version originelle de ce plat, celle venant de la ville de Valence. Lorsqu'on la déguste ailleurs que dans son pays, elle doit normalement être nommée "riz en paella" et non "paella".
Si de nombreuses versions internationales mettent à l'honneur les fruits de mer, la paella valencienne traditionnelle se compose de lapin, de poulet et de légumes de saison. Au fil du temps, ce plat de riz espagnol , issu de ses origines rurales, est devenu le plat national de l'Espagne et un symbole intemporel de la culture espagnole.
"C'est inimaginable" : un habitant de Saint-Hippolyte remporte le championnat du monde de paëlla. Le Catalan Frédéric Gallego a remporté ce samedi 20 septembre les championnats du monde de paëlla organisés à Valence en Espagne. Une consécration pour cet homme qui voue une véritable passion à ce plat emblématique.
Le sofrito est un mélange savoureux d'oignons, d'ail, de tomates et de poivrons qui sert de base à de nombreux plats espagnols et latino-américains, dont la paella. On le surnomme souvent « l'ingrédient secret » de la paella, car il lui confère une saveur riche et profonde.
Quels sont les dix ingrédients essentiels? Riz, eau, huile d'olive, sel, safran, tomates, haricots verts plats, haricots blancs, poulet et lapin: voici la liste des dix ingrédients essentiels à la réalisation d'une paëlla valencienne.
Il existe une version italienne de la paella, originaire de Sardaigne, où elle s'appelle paella algherese . Ce plat, relativement récent dans le répertoire culinaire italien, date de 2003 et a été créé pour célébrer le 900e anniversaire de la colonisation catalane de la ville d'Alghero.
La poêle à paella en acier poli est certainement le récipient le plus traditionnel, celui qui donnera un goût véritablement authentique à votre plat. L'acier poli est inoxydable et offre au récipient une grande durabilité puisqu'il est indestructible.
La paella se prépare avec du riz sec. Les oignons sont des légumes humides . On ajoute des oignons à d'autres plats de riz, mais jamais à une paella. Ne couvrez pas la poêle pendant la cuisson du riz.
Alexandre Cordoba couronné roi de la paëlla !
Le nom « paella » dérive du vieux français « paelle », qui signifie « poêle », en référence à la poêle large et peu profonde utilisée pour cuisiner ce plat.
Pourquoi la paëlla est jaune
Elle est due au safran qui a un fort pouvoir colorant et qui fait partie des ingrédients phare de la recette.
Certains chefs recommandent de rincer le riz pour éliminer les impuretés ou l'excès d'amidon . Cependant, la plupart des spécialistes de la paella préfèrent ne pas le faire, car cela ne correspond pas à la tradition et risquerait d'altérer la texture recherchée.
Notre mélange d'épices à paëlla est principalement composé des ingrédients suivants: Curcuma, oignon, paprika, ail, sel, romarin, poivron rouge, piment de cayenne, poivre noir.
Vous ne devez en aucun cas retirer le riz de la paella lorsque vous l'avez inclus, la seule exception est lorsque vous l'étalez, nous vous recommandons de le faire en croix ou en X et de l'étaler lentement et soigneusement, afin qu'il recouvre toute la surface uniformément. équitable.
La paella est sans doute le plat espagnol le plus connu à l'international, mais les voyageurs seront peut-être surpris d'apprendre qu'il n'existe pas de paella « standard ». En réalité, ce plat, originaire de la région de l'Albufera, près de Valence, se décline en de nombreuses variantes régionales.
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Chaque 20 septembre, au moment de la récolte du riz, Valence devient la capitale mondiale de la paella.