Et la très large prédominance des sucres lents (riz) et des protéines maigres (poulet, poissons) est bénéfique, sans compter les fibres des légumes. En définitive, la dimension festive de la paëlla s'accompagne d'un bilan nutritionnel satisfaisant qui contribue au bon équilibre alimentaire.
Pour information, la part de paella est de 500 g. minimum par personne. Elle se compose des ingrédients suivants : riz safrané, calamars, crevettes, langoustines, moules décortiquées, moules demis-coquilles, petits pois, oignons, poivrons, chorizo, poulet, épices maison.
Quand manger la paëlla ? Il s'agit d'un plat assez lourd. Pour une meilleure digestion, les Espagnols la mange en général sur le temps de midi. Enfin, le midi version espagnol, c'est-à-dire plutôt 14h…
6. La paellera (ou paella), le récipient utilisé pour cuisiner la paella espagnole. La paellera est un type de poêle habituellement de fer ou en acier, large, avec deux ou plusieurs petites poignées, peu de profondeur et une grande surface. Il doit avoir beaucoup de diamètre et très peu de profondeur.
Par exemple, pour une paella de 50 parts à livrer, il faut compter environ 8 euros par personne et pour une autre de 100 parts, chaque assiette peut coûter moins cher, soit environ 7 euros.
Le meilleur riz à choisir : le riz rond
En Espagne, la variété de riz la plus prisée pour faire une paëlla généreuse, c'est le riz Bomba. En France, le riz rond de Camargue possède des qualités similaires qui permettent à chacun de savourer une paëlla préparée avec des produits locaux.
La poêle à paella en acier poli est certainement le récipient le plus traditionnel, celui qui donnera un goût véritablement authentique à votre plat. L'acier poli est inoxydable et offre au récipient une grande durabilité puisqu'il est indestructible.
Le vin idéal ? Un rouge à la fois épicé et fruité, aux tannins fondus. Certains vins du Val de Loire, comme le Chinon, soulignent tous les goûts de ce plat typique. On peut également opter pour un rouge élaboré à partir de syrah : les vins du Languedoc sont particulièrement adaptés à la paëlla.
Une salade sera une entrée parfaite pour accompagner un plat copieux comme la paella. Vous aurez la possibilité de choisir une salade espagnole afin de rester dans le thème du repas, ou alors une salade française pour varier les saveurs.
Comment manger la paëlla ? Même si la fourchette est tolérée, on préfère utiliser une cuillère (si possible en bois) pour déguster sa paella dans les règles de l'art.
Quelle couleur doit avoir le riz d'une paella ? La vrai couleur du riz d'une paella faite à base de produits naturels, est d'un jaune orangé. C'est le safran, le curcuma et le piment rouge moulu qui colorent en grande majorité la paella.
Eric Gil a détrôné les Espagnols à la Coupe du monde de paella, chez eux, à Valence. De retour sans son village des Bouches-du-Rhône, Barbentane, avec son trophée sous le bras, il est désormais la coqueluche locale.
Vous pouvez prendre du riz à grain court ou moyen. Le Sofrito est également un ingrédient important utilisé pour conférer à la paella une saveur appropriée. Il est composé de poivrons verts et rouges, d'huile d'olive, d'ail et de tomates. Le safran est utilisé pour ajouter plus de couleur et de saveur au plat.
Les petites poêles à paella de 1 à 8 personnes :
Une poêle de 24 cm à 38 cm est le format idéal pour cuisiner des paellas régulièrement, en famille ou entre amis, en petit comité.
40 cm > 4 personnes. 50 cm > 5 personnes. 55 cm > 6 personnes. 60 cm > 8 personnes.
Privilégiez des vins blancs comme des Côtes de Provence ou des Corbières qui équilibreront les saveurs. Vous pouvez aussi déguster avec votre paëlla des vins de la vallée du Rhône comme le Vacqueyras Blanc ou le Châteauneuf-du-Pape Blanc.
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Le riz rond est une variété de riz dont les grains bombés et bien blancs ne doivent pas dépasser 5 mm. Le riz rond a une teneur assez forte en amidon, ce qui en fait le riz idéal pour réaliser des desserts comme le riz au lait.