La mimolette est riche en protéines de bonne qualité pour la croissance ou l'entretien de la masse musculaire. Son apport de graisses est élevé, voisin de 26 %. Il s'agit pour les deux tiers d'acides gras saturés, dont l'excès contribue à l'augmentation du taux sanguin de LDL-cholestérol (« mauvais cholestérol »).
Appelée également Boule de Lille en France, la mimolette offre tous les bienfaits des protéines et du calcium, nécessaires à l'équilibre neuromusculaire et osseux. Malgré son apport calorique, la mimolette s'intègre tout à fait à une alimentation équilibrée.
La mimolette est fabriquée à partir du lait de vache, à pâte pressée non cuite, dont la croûte est brossée en fin d'affinage. Elle est très rarement enduite de paraffine. La couleur de sa chair orangée provient d'un colorant naturel que l'on appelle le rocou.
Pour vous aider, voici un petit récap' des principales différences entre le gouda et la mimolette : La mimolette a une croûte orange et une pâte orange vif, le gouda a une pâte blanche. Sa couleur orangée est due à un colorant naturel appelé le rocou.
Pourquoi la Mimolette est-elle orange? Sa couleur vient simplement de l'ajout d'un colorant : le rocou. Le rocou est un colorant naturel, contenant du carotène (manger de la Mimolette est donc bon pour votre teint !)
Son apport de graisses est élevé, voisin de 26 %. Il s'agit pour les deux tiers d'acides gras saturés, dont l'excès contribue à l'augmentation du taux sanguin de LDL-cholestérol (« mauvais cholestérol »). L'apport énergétique de la mimolette est notable : 330 kcal aux 100 g, soit 100 kcal la portion de 30 g.
Les croûtes non comestibles : à jeter ou à recycler
En revanche dans le club des fromages à pâte pressée non cuite, les croûtes couvertes d'une fine couche de cire ou de paraffine types edam, mimolette, gouda, ne sont pas comestibles : vous pouvez les jeter sans état d'âme.
200 g de comté ou de mimolette jeune. 1 cuillère à café de muscade ou de piment de cayenne en poudre.
Chez Isigny Sainte-Mère, la fabrication de Mimolette est une tradition vieille de plusieurs décennies. Notre lait normand s'est avéré une matière première de choix pour fabriquer ce fromage originaire du Nord de la France autrefois surnommé « Boule de Lille » ou « Vieux Lille ».
La mimolette, appelée aussi « boule de Lille » ou « vieux hollande », est un fromage traditionnellement produit en Flandre française d'où elle est originaire, dans la région de Lille.
Le Gouda :
A une croûte orangée, beaucoup plus discrète que la Mimolette. La pâte est blanche / ivoire à la découpe. Vient de Hollande.
La Mimolette est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, appelée également Boule de Lille, avec un affinage de 3 Mois pour la Jeune et de 24 Mois pour l'Extra-Vieille. L'extra-Vieille est l'un des seuls fromages au lait pasteurisé de notre fromagerie.
Sa texture va de souple à ferme et cassante en fonction de son âge. Sa saveur est légèrement salée son goût est doux et beurré lorsque la mimolette est jeune puis devient plus persistant avec des arômes de noisettes grillées en s'affinant.
La mimolette se conserve à une température située entre 4°C et 6°C. Nous vous conseillons de la placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Idéalement, conservez-la dans le papier d'origine fourni par votre fromager. Et avant de la consommer, sortez la mimolette au moins une heure à l'avance.
Pour une pâte pressée, optez plutôt pour un couteau à lame courte et pointue. Pour les fromages très durs comme la mimolette extra vieille (ou les autres fromages ronds de grands formats), il est possible de les briser ou de faire des copeaux grâce à un économe par exemple.
Comment conserver la mimolette vieille ? Vous pourrez conserver votre mimolette vieillie pendant deux semaines environ, à condition de l'envelopper dans du papier alimentaire ou, mieux encore, dans son emballage d'origine. Placez-la dans le réfrigérateur, à une température située entre 4 et 6 degrés.
Présentation. La Mimolette, aussi appelée Boule de Lille, est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, originaire des alentours de la ville de Lille dans le département du Nord en région Hauts-de-France.
En effet, le fromage orange le plus connu, c'est la mimolette… qui est un fromage à pâte dure. Et si elle se pare de son inimitable couleur orange vif, c'est à cause du roucou !
Utilisé jusqu'en 1875 avant que le bleu, le blanc et le rouge ne deviennent les couleurs officielles du drapeau néerlandais, le orange est resté comme symbolique dans l'histoire du pays puisque la maison d'Orange-Nassau occupe une place primordiale dans l'histoire du pays et règne encore aujourd'hui grâce au Roi Willem ...
Faites bouillir un peu de vin blanc dans une casserole. Prenez un torchon propre et trempez-le dans le vin blanc chaud. Essorez pour éliminer l'excès de liquide et enveloppez le fromage avec ce torchon imbibé.
Plusieurs pensent que la couleur naturelle du cheddar est jaune-orange. C'est faux. Le cheddar naturel obtient sa couleur du lait à partir duquel le fromage est fabriqué et ce lait a une teinte chaude de crème.
Le Conseil d'Émilien !
Si certains sont enrobés d'une fine pellicule de cire, la teinte rouge de l'Edam lui est donnée grâce au carotène (E160A) et au carmin de cochenille (E120) qui sont des colorants alimentaires, contrairement aux fromages orangés dont la couleur provient d'un colorant naturel.
Le Port-Salut original provient de l'Abbaye du Port-du-Salut à Entrammes, près de Laval en Mayenne. Les trappistes ont continué à le fabriquer sous le nom de Fromage de L'Abbaye, avant d'arrêter leur production.
Le camembert est très riche en probiotiques, dont la principale mission est de nourrir les bactéries saines qui colonisent le gros intestin.
En fin de repas certes mais aussi en tartine froide au goûter, en sandwich à midi, en tartine chaude quand il fait froid ou croque-monsieur sur le pouce, en cubes à l'apéritif, en repas unique, en en-cas entre deux repas, en grignotage, le fromage se glisse partout, à toute heure.