Elle est aussi excellente dans les boissons et on peut en faire des gelées et des sauces qui accompagnent bien des viandes comme l'agneau et les gibiers. Les fleurs sont comestibles et sont superbes. Il est à noter que la menthe a une teneur élevée en vitamine A.
De la même manière que les menthes cultivées, les menthes sauvages sont utilisées : en aromates, dans de nombreux plats, surtout méditerranéens ; en phytothérapie, sous forme d'infusions de feuilles ; en aromathérapie : leur huile essentielle est obtenue par distillation à la vapeur des parties aériennes.
Cette espèce de Menthe Sauvage Toxique s'appelle la Menthe Pouliot. Si vous vous intéressez aux Menthes Sauvages, vous avez probablement déjà découvert la Menthe Aquatique, ou encore la Menthe Verte et même la Menthe des Champs.
Mais le critère le plus sûr pour reconnaître une menthe dans la nature, c'est d'utiliser son nez. En froissant quelques feuilles et en les sentant, on est sûr de ne pas se tromper et de reconnaitre l'odeur forte de la menthe.
Vous pouvez cueillir les feuilles de menthe tout au long du printemps et de l'été selon vos besoins. Choisissez de préférence les feuilles les plus importantes en sectionnant la tige complète pour favoriser la naissance de nouvelles pousses.
Dans tous les cas, en fin d'automne, taillez les pieds de menthe à ras et récupérez les plus belles feuilles. Dès la récolte des tiges ou des feuilles de menthe, passez les sous l'eau afin de les nettoyer des poussières et autres saletés qui seraient déposées sur les feuilles.
La menthe aime un terrain riche et frais. Elle pousse souvent près des rivières. Préfère une exposition du soleil à la mi-ombre.
La menthe poivrée cause peu d'effets secondaires aux doses usuelles. Elle peut toutefois irriter l'oesophage et l'estomac, causer des maux de tête, des nausées et des vomissements. Lorsqu'utilisée sur la peau, la menthe poivrée peut causer de l'irritation.
Infusion de menthe Les menthes vertes (Mentha spicata ou M. viridis) et poivrées (Mentha x piperita) sont fréquemment utilisées en tisane. Couper la plante entière, à maturité, et l'émonder pour ne conserver que les feuilles et la tête.
La plus prisée des deux est la menthe poivrée. Elle est facilement reconnaissable à sa longue tige rougeâtre, ses feuilles dentées, vert foncé. Le parfum épicé dégagé par ses feuilles lorsqu'elles sont frottées est aussi reconnaissable.
Elle est plus haute que la menthe verte, sa hauteur peut atteindre jusqu'à 80 cm. Ses feuilles sont plus foncées, elles prennent généralement une belle couleur vert sombre. La menthe poivrée contient davantage de menthol que la menthe verte, d'où son odeur caractéristique plus prononcée.
La menthe bonne pour le cœur? Selon une étude réalisée en Malaisie en 2002(1), la menthe pourrait réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Comment? En empêchant le processus d'oxydation du mauvais cholestérol (LDL) c'est à dire en l'empêchant de se déposer dans les artères et de les boucher!
Coupez la menthe
Lorsque le plant n'est pas très haut, en début de printemps, prélevez les feuilles une à une avec l'ongle, en partant du bas de la tige afin de laisser le temps aux feuilles d'extrémité de grandir. N'utilisez pas les feuilles tachées, abîmées ou trop vieilles.
Enlever les fleurs contribue aussi à la croissance de jeunes pousses. Enfin, garder les fleurs pour les pollinisateurs n'a pas grand intérêt.
Vous pouvez ajouter de la menthe fraîche dans votre bouteille d'eau pour lui donner bon goût. Utilisez-la également dans vos smoothies aux fruits pour une petite touche de fraîcheur. La menthe fraîche est idéale à utiliser dans toutes sortes de salades, sans oublier les desserts.
Menthe verte (Mentha spicata)
Son parfum agrémente les salades de fruits mais aussi les sauces et le thé à la menthe. La menthe crépue en est une variété à feuilles crispées, avec une saveur moins marquée, plus douce, la menthe fraise en est une autre avec un parfum rappelant le fruit rouge...
L'idéal pour congeler la menthe est de procéder feuille par feuille, pour ne pas qu'elles collent entre elles. Feuilles de menthe dans un sac de congélation Pour cela, disposez-les sur un plateau que vous mettrez au congélateur. Une fois que les feuilles sont bien dures, vous pouvez les conditionner en sac.
Récolter la menthe poivrée. Quand et comment récolter la menthe poivrée. La récolte a généralement lieu depuis la fin du printemps jusqu'au début de l'automne.
Lavez et séchez la menthe. Regroupez les tiges en bouquet avec de la ficelle. Suspendez-le ensuite, tête en bas, dans un endroit sec et chaud, à l'abri de la lumière, jusqu'à ce que les feuilles deviennent friables. Comptez une à deux semaines de séchage.
Rincez et détachez les feuilles de menthe puis déposez-les dans une théière. Portez l'eau à ébullition puis versez-la sur la menthe. Laissez infuser environ 10 min. Filtrez, ajoutez le sucre, mélangez, refaites légèrement chauffer le tout puis répartissez dans des tasses et servez.
La menthe est une herbe aromatique que l'on cultive à l'ombre ou à la mi-ombre. Si vos feuilles noircissent, sèchent et tombent, c'est probablement qu'elles sont trop exposées au soleil. Une autre raison peut-être l'attaque de pucerons.
La menthe est en effet connue pour stimuler la fonction hépatique, et va donc permettre à notre foie d'éliminer plus facilement.