La texture change, mais pas le goût ni la quantité, vous pouvez donc facilement remplacer du sucre en poudre dans une recette par du sucre glace. Le sucre glace est plus généralement utilisé pour saupoudrer une pâtisserie, gâteau, beignet, moelleux, tarte...
Sucre semoule : sous forme de sucre en poudre aussi, mais avec des cristaux plus petits. Du coup, ce qu'on utilise dans 99% des recettes, c'est bien du sucre semoule ! Sucre glace : le sucre est moulue tellement fin qu'il en devient hyper léger, comme une poudre.
Le pouvoir sucrant étant sensiblement le même, il faut prendre les mêmes quantités en grammes dans les deux cas (quinze grammes pour quatre blancs d'œuf). La densité de ces sucres est évidemment différente : à volume équivalent, le sucre glace pèse une fois et demie moins lourd que le sucre semoule.
Grâce à sa solubilité immédiate, le sucre glace est très simple à utiliser en cuisine. Généralement, on l'utilise pour décorer les gâteaux et pâtisseries. Pour encore plus de finesse, il est alors conseillé de le saupoudrer au travers d'un tamis pour éviter que les grains de sucre ne fassent des paquets.
Le sucre glace
On y ajoute ensuite de l'amidon pour éviter qu'il ne forme un bloc compact. Il s'utilise pour la préparation de la meringue, de la pâte d'amande, des macarons et pour poudrer les gâteaux. Astuce : faites-le maison en mixant du sucre dans votre robot muni de sa lame en S, bien plus économique !
le sucre glace ou impalpable que l'on peut obtenir en broyant le sucre semoule. Merci à tous !
Remplacer le sucre par du sirop d'érable
Même saveur sucrée : Une tasse de sirop d'érable contient autant de glucides qu'une tasse de sucre blanc (215 g contre 210 g) et sa saveur sucrée est quasi équivalente. On peut donc remplacer volume pour volume le sucre par du sirop d'érable.
Oui les 2 sucres, impalpable ou glace, sont presque identiques, sauf pour la tenue. La petite différence entre les 2 est que le sucre glace contient de l'amidon, regardez l'emballage, pour 490 g de sucre il y a 10 g d'amidon (en général ce qui correspond à la Maïzena).
Sucre blanc
Composé à 100 % de saccharose, ce sucre est celui qui est le plus raffiné. Issu de la betterave sucrière, du palmier à sucre ou de la canne à sucre, le sucre blanc possède un fort pouvoir sucrant. C'est en quelque sorte l'ingrédient de base de tous les gâteaux, crèmes desserts et autres sucreries.
Le sucre blanc
Est incontestablement le sucre le plus utilisé en pâtisserie, mais aussi le sucre le plus calorique. Il est extrait de la canne à sucre ou de la betterave. Il est très utilisé pour préparer les viennoiseries, les entremets ou les pâtisseries.
Placez les morceaux de sucre durcis dans un bol, au micro-ondes durant 15 à 20 secondes seulement. Si besoin, renouvelez cette étape en ajoutant quelques gouttes d'eau. Vous obtiendrez alors du sucre en poudre, qu'il vous suffira de malaxer légèrement.
Équivalence : 30 g de sirop d'agave pour remplacer 100 g de sucre. La stévia, comme le sirop d'agave, est un édulcorant. Cette fois, il ne s'agit pas de sève de cactus, mais d'extraits de plante : la stévia.
Le xylitol
Il s'agit d'un édulcorant naturel issu de l'écorce de bouleau et de hêtre. Ce xylitol 1 kg a un goût et un aspect semblable aux formes raffinées, mais est deux fois moins calorique.
La cassonade, ou sucre brun, est un mélange de sucre blanc et de mélasse dont la couleur et la saveur dépendent de la quantité de mélasse utilisée. On retrouve donc de la cassonade dorée ou foncée. Elle s'utilise dans la préparation de desserts ou pour laquer des viandes et des légumes.
Cannelle, noix de muscade, étoile de badiane, grains de vanille, menthe, basilic... Elles parfumeront vos desserts à base de fruits et donneront un petit goût naturellement sucré à vos boissons chaudes, yaourts et préparations sans sucre de gâteaux, madeleines, muffins et autres biscuits.
Le sucre cristal
Il est très utilisé également dans la fabrication des friandises et des petits gâteaux : pâtes de fruits, fruits givrés, fruits confits, sablés, génoises. Mais vous pouvez aussi l'utiliser chez vous, pour vos confitures à base de fruits contenant suffisamment de pectine et d'acidité.
Le sucre cristallisé, issu de la cristallisation du sirop, entre dans la préparation des confitures, des pâtes de fruits et des décors de pâtisserie. C'est le sucre le moins cher. Le sucre en poudre, ou sucre semoule, est réduit en très fines particules et se dissout rapidement, même à froid.
A l'heure actuelle, aucun effet secondaire n'est à déplorer même si la controverse demeure : pas d'effets cancérogènes, mutagènes, elle n'est pas toxique en tous cas dans les quantités raisonnables (ne pas dépasser 1 g de stévia par jour, ce qui est malgré tout considérable).
Dans ce cas, une cuillère à dessert équivaut à 3 grammes d'ingrédient en poudre. Si vous devez calculer, sans balance, la quantité de produits tels que le sucre, le sel, les confitures ou le beurre, vous devez calculer qu'une cuillère à dessert de ces ingrédients pèse environ 5 grammes.
– Pour 100 grammes de sucre, compter 9 cuillères à soupe rases ou une tasse rase. – Un pot à yaourt équivaut à 125 grammes de sucre.