La réponse est simple : ne consommez pas du poisson cru périmé. Le poisson cru est toujours doté d'une DLC, une date limite de consommation qui est d'ordre sanitaire. Des bactéries pathogènes telles que la listéria peuvent se développer dans le poisson cru périmé, et ne sont pas repérables à l'œil nu.
Il n'est pas risqué de manger du saumon fumé après la date de péremption, à condition bien sûr de s'assurer que ce dernier est encore bon. Si le saumon dégage une odeur nauséabonde ou si sa texture ou sa couleur vous semblent inhabituelles, c'est qu'il est peut-être contaminé.
Le saumon frais doit toujours être ferme et se tenir. Si vous avez l'impression que le filet de saumon se défait au toucher, ne le faites pas cuire. Vous pouvez également déterminer la fraîcheur d'un saumon par sa couleur. Si le filet de saumon est strié de lignes blanches, cela indique sa fraîcheur.
Le riz, les pâtes, la fécule de maïs, la farine, les légumes secs, les céréales mais aussi les boîtes de conserve peuvent se consommer très longtemps après l'expiration de la date de péremption.
Comment savoir si le saumon est périmé ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner le saumon. Les signes d'un saumon périmé sont une odeur aigre, une couleur terne et une texture gluante. Jetez tout saumon dont l'odeur ou l'apparence est anormale.
Le poisson cru est un aliment fragile, son altération peut provoquer des intoxications alimentaires telles que l'anisakidose. Il s'agit d'une infection due à l'ingestion de poisson cru contenant des larves d'anisakis.
Reconnaître un saumon fumé périmé
Le saumon fumé ne doit pas être gluant ni avoir une odeur douteuse, trop forte ou désagréable, auquel cas, soit la date est dépassée, soit le thermostat du réfrigérateur est mal réglé, soit la chaîne du froid s'est rompue.
Si la DDM indique le mois et l'année limite de consommation, le produit peut être consommé jusque 18 mois après la date. Par exemple : si vous lisez « À consommer de préférence avant le : 06/2020 », il vaut mieux manger votre produit avant décembre 2021, soit 18 mois après la date indiquée.
Si vous voyez des tâches brunes (muscle brun) fuyez ! Portez également une attention particulière aux bords : s'ils sont secs ou de couleur jaune – marron, n'achetez pas ce saumon. Cette mention, d'apparence anodine, ne l'est pas du tout ! Car derrière cette phrase, se cache une technique de fumage.
La principale cause d'intoxication après avoir consommé du poisson est l'histamine. Cette molécule, dérivée de l'histidine, se forme dans les muscles des poissons lorsqu'ils ne sont pas correctement conservés, de la capture jusqu'à la consommation.
Un fois votre produit frais acheté, il faut le placer rapidement au réfrigérateur. On considère que 4°C est une température moyenne pour un frigo domestique. Mais la température de conservation idéale pour le poisson se situe plutôt entre 0 et 2°C. Aussi, préférez le bas du frigo, juste en dessus du bac à légumes.
Une fois ouvert, le saumon fumé peut se garder quelques jours au réfrigérateur. Il suffit de l'emballer dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour qu'il ne se dessèche pas. Bonne dégustation !
Le poisson ne doit pas non plus être trop mou ou s'affaisser lorsqu'on le manipule. Son œil doit être clair et brillant, jamais sombre, ni opaque. Son odeur : une petite odeur iodée qui s'en dégage est un signe de fraîcheur. En revanche, un poisson présentant une odeur très forte ou d'ammoniac est à éviter.
D'une teinte uniforme, finement veiné de blanc, un saumon fumé de qualité doit avoir l'air ferme, sans aucune partie molle ou déchirée, et ne pas suinter de gras (un défaut visible, même emballé sous vide).
Toute denrée alimentaire vendue dans un conditionnement (c'est-à-dire préemballée) doit informer les consommateurs et consommatrices de son délai de consommation, c'est pourquoi la date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM) font partie des mentions obligatoires à indiquer sur l'emballage.
La date de péremption est la date à partir de laquelle un produit est considéré comme périmé. Toutefois, il existe plusieurs types de date de péremption. Ces dates dépendent de la nature du produit et de l'avancée de sa dégradation microbiologique.
Alors sachez que la date de péremption correspond à un délai de 28 jours, au plus tard, après le jour de ponte. Un œuf bien conservé au réfrigérateur, dont la coquille n'est ni fêlée ni brisée, peut être consommé jusqu'à un mois, maximum, après la Date de Consommation Recommandée. Soit 58 jours après le jour de ponte.
Si on consomme des aliments périmés, on risque des toxi-infections alimentaires qui se manifestent principalement par de la fièvre, de la diarrhée, des vomissements...et qui en général apparaissent dans les heures qui suivent le repas.
Si l'emballage indique « À consommer de préférence avant le… », le produit peut être consommé une fois la date dépassée sans risque pour la santé (pourvu que l'emballage ne soit pas altéré), il n'est pas nécessaire de le jeter. Il aura simplement un peu moins de goût ou une texture différente.
3 semaines dans l'emballage sous vide à partir de la date de fumage à une température comprise entre +2 et +4°C. Toute rupture de la chaîne du froid réduit la durée de vie du produit. Vous pouvez voyager avec nos produits à condition d'être équipé d'un emballage isotherme.
Conseils et astuces pour bien congeler le saumon fumé
Vous pouvez le congeler directement dans son emballage. Il vous reste quelques tranches seulement ? Emballez-les individuellement dans du film plastique ou des petits sacs congélation prévus à cet effet.
Stockage. Le saumon fumé se conserve sans être ouvert jusqu'à deux semaines au réfrigérateur à 4-6 °C. Néanmoins, si l'emballage est ouvert, tu dois le consommer le jour même ou au plus tard le lendemain. Sinon, tu peux aussi le congeler.