Sachez que, de manière générale, la date de péremption des œufs frais (DCR) est de 28 jours après la ponte. Il s'agit de la date que vous retrouverez sur l'emballage ou bien celle directement inscrite sur la coquille. Ceci étant dit, vous pouvez manger vos œufs jusqu'à 1 mois après la date de péremption.
Cette date suit habituellement de 28 à 35 jours la date de l'emballage. Si vous utilisez les œufs après cette date, il est préférable de les utiliser dans des recettes ou de les servir cuits durs ou brouillés plutôt que pochés ou au plat.
Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite ! En revanche si l'œuf tombe directement au fond du récupérateur : il est très frais et peut même être dégusté à la coque. Si l'œuf flotte entre deux eaux : il sera consommé en omelette, en œuf dur…
Pour certains aliments, une fois la date de péremption dépassée, il faut impérativement les jeter. Néanmoins, cela n'est pas le cas pour les œufs. En effet, l'Anses explique que les œufs sont annotés de la mention de consommation recommandée (DCR) qui est de 28 jours.
Si votre œuf n'est plus extra-frais, il est conseillé de le manger bien cuit. Vous pouvez le cuisinez en œuf dur, en le plongeant dans une casserole d'eau bouillante, puis en le laissant cuire environ 9 minutes dans de l'eau frémissante.
Les œufs qui ont des fissures ou des taches peuvent être contaminés et ne devraient pas être consommés.
Autrefois, on gardait ses œufs plusieurs mois dans du sable, de l'huile, de la paraffine ou du papier journal, mais aujourd'hui, le plus efficace et le plus pratique, c'est de les conserver dans leur boîte, à l'abri des chocs et des mauvaises odeurs (fromages, oignons, charcuteries), et de préférence la pointe en bas - ...
« Des bactéries peuvent facilement se développer sur la coquille à cause de ce phénomène de condensation et pénétrer dans l'œuf par la coquille poreuse », informe l'Afsca qui précise que les fluctuations de température sont donc à éviter autant que possible.
Leur durée de conservation varie selon l'endroit où on les garde: À partir de la date de ponte, ils se conservent 21 jours sans être réfrigérés (ce qui correspond d'ailleurs à la date limite de vente). On peut ensuite encore les garder au moins 7 jours de plus au réfrigérateur (date de durabilité minimale).
Manger des œufs pour le dîner
Riches en tryptophane, les œufs augmentent les taux de sérotonine et de mélatonine, hormone qui entraîne la somnolence.
Comment est définie la DCR ? La DCR (Date de Consommation Recommandée) correspond donc à la date d'expiration des œufs et est fixée à 28 jours après la ponte. Plus précisément, les œufs sont considérés comme "extra frais" jusqu'à 9 jours après la ponte et comme "frais" jusqu'à 28 jours après la ponte.
Il suffit de le plonger dans une casserole ou un saladier rempli d'eau. Si l'œuf coule, il est encore bon. S'il reste dressé, il est nécessaire de le manger rapidement. S'il remonte à la surface, il est périmé.
Dans un réfrigérateur, un œuf entier peut se stocker jusqu'à 45 jours et 2 jours sans coquille. Par ailleurs, il est déconseillé de placer le produit à côté des aliments à forte odeur comme les poireaux, les oignons et les poissons.
Si la date limite de vente des œufs destinés à la consommation domestique est étendue de 21 à 28 jours, le risque d'infection augmente respectivement de 40% pour les œufs crus et de 50% pour les œufs légèrement cuits.
Les œufs sont "frais" jusqu'a 28 jours après la ponte. C'est la date de Consommation Recommandée (DCR). 10 jours après la ponte, préférez les œufs au plat, en omelette, ou en sauce cuite.
S'ils sont au frais, sortez-les un peu avant tout simplement. Aussi, une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, dit que les œufs conservés à température ambiante pendant un jour perdent plus de fraîcheur que par rapport à une semaine au frigo.
Afin d'éviter que jaunes et les blancs crus ne se dessèche, vous pouvez les recouvrir d'eau froide, égouttez-les avant de les utiliser. Vous pouvez conserver les œufs durs au réfrigérateur durant une semaine, mais il est possible qu'une odeur s'en dégage.
Astuce : Ne placez pas vos pommes de terre au frigo, car il y fait trop froid et humide, et cela va favoriser la transformation de l'amidon, naturellement présent, en sucre, ce qui va donner un mauvais goût à vos tubercules.
Placez vos œufs dans les alvéoles « tête en bas », sur la pointe. Vous limiterez les échanges gazeux avec le réfrigérateur. La chambre à air se trouve ainsi au gros bout de l'œuf, en haut et n'est pas compressée. Nettoyez régulièrement les alvéoles de la boîte à œuf de votre réfrigérateur.
"L'oeuf se conserve pendant 21 jours à température ambiante sans développement bactérien quelconque.
La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit. Les œufs conservés à température ambiante pendant un jour perdent plus de fraîcheur que par rapport à une semaine au frigo.
Bien cuire les aliments.
Les bactéries comme les salmonelles ou les Escherichia coli ne supportent pas la chaleur. Dès qu'on atteint une température comprise entre 60 et 90 degrés, on détruit ces bactéries. D'ailleurs, les aliments pasteurisés ne peuvent pas transmettre la salmonellose.
Eviter la contamination de l'œuf
La coquille étant poreuse, le lavage permet en effet aux bactéries de passer de l'extérieur à l'intérieur.
Les œufs crus et les aliments à base d'œufs contaminés par la bactérie Salmonella peuvent avoir une apparence, une odeur et un goût normaux.
Les œufs se conservent jusqu'à 8 mois au congélateur, le blanc d'œuf jusqu'à 10 mois.