Last but not least, une des meilleures méthodes de conservation de l'ail serait la congélation (qui stoppe la prolifération des bactéries) : il suffit d'éplucher l'ail puis de congeler les gousses sur une plaque avant de les mettre dans une boite hermétique et de les laisser au congélateur L'ail congelé peut se ...
L'ail se conserve à température ambiante, à l'air libre, dans un endroit sec et sombre, pendant quelques semaines. Évitez de mettre vos gousses au frigo, sauf si l'ail est tranché. L'ail épluché dans un peu d'huile permet de le conserver plus longtemps et ça parfume votre huile!
Vous pouvez utiliser votre ail congelé.
Tout ce que vous avez à faire est de peler les gousses et d'utiliser l'ail comme vous le faites d'habitude. Il ne mettra pas longtemps à décongeler, mais vous pouvez le râper ou l'émincer avec un couteau aiguisé lorsqu'il est encore congelé.
En pratique, épluchez les gousses d'ail, placez-les dans un bocal (un grand pot de confiture par exemple) et couvrez-les d'huile ou de vinaigre. N'hésitez pas à rajouter des aromates (thym, romarin, origan, baies roses…) ou des épices. Fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur.
Décongélation à température ambiante
Cette méthode est la plus efficace pour les têtes ou les gousses d'ail entières. Vous sortez du congélateur autant de gousses d'ail que nécessaire et vous les coupez en tranches (ce qui est un peu difficile car elles sont congelées) pour qu'elles décongèlent plus rapidement.
Mettez les herbes dans une boîte de congélation, fermez-la correctement et placez-la au congélateur. Lorsque vous en avez besoin, retirez la quantité nécessaire à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez aussi congeler les herbes avec un peu d'huile ou d'eau par portions prêtes à l'emploi (par exemple, dans un bac à glaçons)
Trouver le bon produit
examinez la tête d'ail : elle doit être bien renflée, pressez-la délicatement entre vos doigts. Vous pourrez ainsi juger de la fermeté des gousses, si des petits germes verts dépassent de la gousse, passez votre chemin : l'ail n'est plus frais.
Dans le congélateur
Mettez-les dans un sac spécial congélation, puis une fois que vous avez chassé l'air, vous pouvez mettre l'ail au congélateur. Vous pouvez aussi le hacher avant de le placer en congélation, pour une utilisation plus rapide et facile.
Dans le bocal, déposer les gousses d'ail et les aromates que vous avez sélectionnés (des grains de poivre noir, du laurier, du thym …). Verser de l'huile d'olive de qualité biologique jusqu'à couvrir le haut des ingrédients. Refermer le bocal et le laisser au frais pendant 2 mois minimum.
Stockage en cagettes
C'est l'une des méthodes de conservation les plus simples. L'ail se conserve de cette manière entre 6 et 9 mois. Retirez l'ensemble du feuillage quand il a complètement séché. Ensuite, rangez l'ail dans les cagettes et stockez-les sur une étagère, dans un garage à la fois sombre et sec.
Contre-indications de l'ail
La seule contre-indication de l'ail concerne les personnes qui souffrent de porphyrie, une maladie génétique rare. Attention, l'EMA recommande aux personnes qui vont subir une opération chirurgicale de ne pas consommer d'ail dans la semaine qui précède l'intervention.
bien sur qu'on peut congeler les échalotes, (émincées), mais ne les cuit pas avant, elles perdraient tout leur goût.
Pour une durée plus importante, la congélation reste une très bonne méthode. Il suffit d'éplucher les oignons et de les couper selon vos besoins. Bien évidemment, vous pouvez également les émincer au robot et les placer ensuite dans un sac à congélation ou dans un contenant plastifié.
5 mars 2007 – Écraser l'ail avant de le faire cuire serait une bonne façon de préserver ses propriétés anticoagulantes, utiles dans la prévention des maladies cardiovasculaires et des embolies.
Avec le dos du couteau
Pour cela il faut : Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur (c'est plus stable et ça évite de se couper) Presser la gousse comme si vous coupiez avec le dos de la lame du couteau.
L'ail se conserve plutôt dans une pièce chaude ; installez-le près de la chaudière dans le garage, ou bien dans un coin de la cuisine, à l'abri de la lumière. L'échalote et l'oignon se conservent, quant à eux, dans un endroit plutôt frais, mais à l'abri du gel (4 à 8°C), comme le grenier ou le garage.
Épluchez vos gousses d'ail et mettez-les dans une casserole à fond épais. Couvrez d'huile. Chauffez doucement jusqu'à ce que l'ail laisse échapper des bulles. Laissez sur le feu encore 3 minutes puis mettez en bocal.
L'ail peut devenir bleu ou vert s'il est en présence prolongée de n'importe quel ingrédient acide comme le jus de citron ou le vinaigre. L'acidité cause la réorganisation des molécules dans les gousses d'ail. Il y a alors création de polypyrroles, des molécules qui donnent une couleur verte ou bleue aux gousses d'ail.
Conservation optimale
Les oignons ont besoin d'un endroit frais, très sec et à l'abri de la lumière. La meilleure solution est donc de les entreposer dans votre garde-manger, ou dans un autre endroit à température ambiante. Le réfrigérateur n'est pas recommandé pour les oignons entiers.
Congélation du vert d'ail et d'aillet...
Rincez à l'eau froide afin de stopper la cuisson. Répartissez le vert d'ail blanchi dans des sachets de congélation. Vous pouvez les conserver au congélateur jusqu'à 3 à 6 mois.
Températures : 30 °C pour les premiers jours; 20 à 25 °C par la suite. L'étape à 30 °C accélère le séchage et réduit le risque de développement de la pourriture du col. Vitesse d'air de 0,13 m/sec recommandée pour l'ail récolté dans des caisses-palettes.
Comment les faire sécher ? Une fois arrachés avec une fourche-bêche, déposez les caïeux sur le sol et laissez-les sécher quelques jours sur le sol. Préférez une exposition ombragée car le soleil peut provoquer des brûlures sur les caïeux.
Last but not least, une des meilleures méthodes de conservation de l'ail serait la congélation (qui stoppe la prolifération des bactéries) : il suffit d'éplucher l'ail puis de congeler les gousses sur une plaque avant de les mettre dans une boite hermétique et de les laisser au congélateur L'ail congelé peut se ...
Cette tige et le bouton floral sont comestibles. La période de cueillette est d'environ 3 semaines, mais plus elle est récoltée tôt, plus la tige de fleur d'ail sera tendre.
Reconnaissable grâce à ses gousses d'un rose soutenu, l'Ail Rose de Lautrec est une indication géographique protégée (IGP) depuis 1996. C'est le seul ail à bénéficier par ailleurs du Label rouge et fait la fierté des producteurs du Tarn.