Une alimentation végétarienne, riche en fibres et en antioxydants (présents en abondance dans les fruits et légumes) permet donc de prévenir les risques de maladies cardio-vasculaires et de cancers.
D'après les conclusions, les végétariens semblent être en meilleure santé que les personnes consommant de la viande, et ce indépendamment de l'âge, du poids, du tabagisme et de leur niveau de consommation d'alcool. Ces résultats ont été présentés au Congrès européen sur l'obésité (ECO).
Arrêter toute consommation de viande et de produits animaux (adopter un régime végétalien) ne fragilise par seulement les os : cela favorise aussi le risque de fracture, selon une étude parue lundi 23 novembre sur le site BMC Medicine et dont Courrier international se fait l'écho.
Haricots, fèves, lentilles, pois chiches… Ce sont des aliments naturellement riches en fibres et qui contiennent des protéines . Il est recommandé d'en consommer au moins 2 fois par semaine. Ils peuvent remplacer la viande de temps en temps.
La vitamine B12
Cette vitamine se trouve quasi-exclusivement dans les produits d'origine animale, viandes, poissons, mais aussi oeufs et produits laitiers, ce qui fait qu'en réalité, les végétariens "n'ont pas de souci de carence en vitamine B12", à condition de "manger de façon diversifiée", selon Arnaud Cocaul.
Que vous soyez végétarien, végétalien, végan ou en passe de le devenir, La Meilleure façon de manger végétal (MFMV) est la référence à posséder, une véritable bible pratique, écrite par un scientifique et une diététicienne-nutritionniste.
Le régime végétarien est en effet très bénéfique pour la santé : en outre d'être très bon pour la ligne (en règle générale les végétariens ou végétaliens sont plus sveltes que les omnivores), ce régime serait bon pour le coeur ainsi que pour lutter contre le diabète et le cancer.
Que mange un végétarien ? Dans sa forme stricte, cette préférence exclut de l'alimentation tous les produits animaliers comme la viande, les poissons, les crustacés ou encore les mollusques. En revanche, tous ceux issus de l'animal comme le fromage, le miel ou encore les œufs sont autorisés.
Pour limiter puis supprimer la viande, commencez par remplacer les viandes que vous mangez par habitude par celles que vous aimez vraiment. Echangez ces viandes que vous aimez moins par quelque chose que vous appréciez comme des légumes supplémentaires, des légumineuses (seitan, tofu, etc.)
Si ses bienfaits sur l'espérance de vie et la tension artérielle sont établis, plusieurs études ont également montré que "le végé" permettrait de perdre du poids, sans même avoir besoin de réduire ses apports énergétiques quotidiens (c'est-à-dire le nombre de calories ingérées).
Des sources scientifiques attribuent des traces de vitamine B12 à la choucroute, aux produits de soja fermenté, aux champignons shiitake et aux légumes racines et tubercules des aliments végétaliens.
Mais, ce n'est pas leur seule vertu. L'apport important en fibres régule aussi le métabolisme du glucose. Elles auraient tendance à agir sur l'absorption des graisses. Enfin, autre avantage minceur des régimes les végétariens : ils font la part belle à beaucoup d'aliments à faible index glycémique.
Il est donc utile d'en favoriser la production au bon moment de la journée. Le matin, on s'oriente dopamine et noradrénaline pour garder le rythme et le soir on optimise sa sérotonine, sa mélatonine et son GABA pour récupérer en mode zen et bien dormir.
Un végétarien peut-il consommer du fromage ? Oui, mais pas n'importe lequel ! Soit d'authentiques fromages, à condition qu'ils soient élaborés à partir de coagulants d'origine végétale. Soit des "fauxmages" (ou "vromages"), fabriquées à partir d'ingrédients végétaux.
Palourdes, environ 84 mcg
Les fruits de mer sont généralement riches en vitamine B12, mais les palourdes possèdent le meilleur rapport qualité / prix en ce qui concerne sa teneur en vitamine B12.
Une carence sévère en vitamine B12 peut entraîner des lésions nerveuses, des picotements ou une perte de sensation dans les mains et les pieds, une faiblesse musculaire, une perte de réflexes, des difficultés motrices, de la confusion et une démence.
Comme substituts à la viande, il faut se tourner vers des aliments riches en protéines : les graines, les céréales, les légumineuses, les fruits à coque de toute sorte, les algues et micro-algues, et bien sûr le soja. Ces aliments ont aussi l'avantage d'être riche en fibres.
Le pesco-végétarien élimine la viande rouge et la volaille de son alimentation, mais il mange du poisson et des produits de la mer. C'est une alimentation plutôt courante. Plusieurs personnes l'adoptent parce qu'il s'agit d'un régime un peu plus permissif que le végétarisme.
Dans l'hexagone, le rapport à l'alimentation est particulier, prenant une dimension sociale. Le repas à heure fixe n'est pas mort, loin de là. Les Français semblent même réprouver le grignotage. Le « repas gastronomique des Français » est inscrit au patrimoine immatériel de l'humanité.