Le gibier est une source importante de vitamines A et C, de calcium, de fer et de protéines et est bénéfique pour la santé.
La viande de gibier est riche en phosphore, en fer et en potassium, et elle contient des quantités significatives de vitamines B. Elle est très pauvre en graisses et en cholestérol, ce qui en fait une option intéressante pour ceux qui veulent maintenir une diète équilibrée.
Pour le potassium, c'est le faisan qui assure le plus gros apport, mais toutes sont proches. Pour le fer, on privilégiera le lièvre. Le gibier est ainsi à consommer sans modération… De manière générale, il ne faut pas abuser de la viande, blanche comme rouge.
Ainsi, la biche est l'alliée des per- sonnes qui aiment la viande rouge mais qui sont soucieuses de maintenir leur poids. Les viandes de gibier contiennent peu de cholestérol. Ainsi, elles répondent bien aux recommandations des nutri- tionnistes visant à surveiller les apports en cholestérol.
Choisissez plutôt la viande de volaille.
Quelle que soit la viande, favorisez les morceaux les moins gras (poulet sans peau, filets maigres de veau, porc, bœuf, steak haché à 5 % de matières grasses...) et évitez les préparations panées ou frites très grasses.
Les études scientifiques indiquent un lien entre la viande rouge transformée et le cancer. En ce qui concerne les autres viandes transformées comme le poulet, la dinde ou le poisson, vérifiez sur l'étiquette s'il y a des agents de conservation comme les nitrates ou les nitrites.
Optez pour la dinde et le poulet sans la peau, car ils sont moins gras (ou retirez la peau avant la cuisson). Essayez de limiter les produits carnés transformés tels que les saucisses, le salami, le pâté et les hamburgers, car ils sont généralement riches en matières grasses – et souvent aussi en sel.
Quel est le pire ennemi du cholestérol ? Les graisses saturées (beurre, charcuterie, fromages) et les acides gras transformés (viennnoiseries, plats industriels) sont à limiter. Ils augmentent le mauvais cholestérol (LDL) et encrassent les artères.
Parmi les gibiers de terre, le chevreuil est l'un des plus nobles, avec la viande la plus pure et la plus juteuse. Les cerfs, dont la taille est deux fois plus grande que celle des chevreuils, ont une saveur sauvage plus prononcée. Les amateurs de goût sauvage vraiment intense choisiront le plus souvent le lièvre.
Une viande bénéfique pour votre santé
En plus d'être une viande de saison, le chevreuil est une excellente source de protéines de haute qualité, et elle est notamment plus maigre que d'autres viandes rouges. Par exemple, elle est trois fois moins calorique mais aussi 25 fois moins grasse que la viande d'agneau.
Le faisan ou le chevreuil sont des pièces de gibier au goût doux et délicat. Vous aimez le gibier au goût plus corsé ? Le cerf, le lièvre ou le sanglier présentent une saveur plus puissante et plus prononcée.
Lorsque l'on se tourne vers une alimentation végétale, il est important de varier les apports et les sources de protéines. Deux œufs apportent 27 grammes de protéines, soit l'équivalent de 100g de viande ou de poisson.
Cholestérol élevé : quelles sont les meilleures alternatives à la viande rouge ? Poissons gras (saumon, maquereau, hareng) riches en oméga-3, bénéfiques pour le cœur. Viandes maigres (poulet, dinde, veau), pauvres en graisses saturées.
En règle générale, lorsqu'il s'agit de morceaux de viande, on calcule traditionnellement entre 200 et 300 g de viande désossée par personne. Pour le sanglier, on prévoit environ 400 g de viande sur l'os par personne.
La congélation permet de profiter de la venaison d'une saison de chasse à l'autre sans en modifier les qualités gustatives.
Une très large étude confirme que la viande transformée et la viande rouge – dont le porc – augmentent les risques de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2.
La biche est une viande tendre, savoureuse et relevée. Riche en protéines et minéraux, elle est également pauvre en cholestérol et son taux de vitamines B est important. C'est donc un gibier bon pour la santé.
Une grande partie des livres et traités de chasse est consacrée au cerf, considéré comme le gibier le plus noble. La description du cerf et de ses mœurs précède l'étude des différentes méthodes de le chasser.
La viande de cerf se mange de saignante à rosée. Délicieuse avec des aromates comme du thym et du romarin, cette viande s'harmonise aussi parfaitement avec des accompagnements sucrés : pommes aux airelles, chicons caramélisés et confit d'oignons.
Le docteur Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, nous dévoile six aliments à éviter.
Privilégiez plutôt les sources de graisses saines, comme les avocats, les noix et les graines. Les avocats sont riches en acides gras monoinsaturés, qui aident à réduire le taux de cholestérol et à maintenir la flexibilité des parois artérielles.
Le cholestérol de lipoprotéines à faible densité (cholestérol LDL) fait partie du cholestérol non- HDL et est généralement considéré le « mauvais » cholestérol car il peut causer la formation de plaques sur les parois artérielles et ainsi augmenter le risque de maladies cardiovasculaires Note 1.
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, le porc est la viande la plus consommée au monde (36 %), suivi par la volaille (33 %), le bœuf (24 %) et les chèvres/moutons (5 %).
La recommandation. Privilégier la volaille et limiter les autres viandes (porc, bœuf, veau, mouton, agneau, abats) à 500g par semaine. 500g de viande hors volaille par semaine, cela correspond à environ 3 ou 4 steaks.
La viande rouge la plus saine est le kangourou . C'est la plus riche en nutriments, pauvre en matières grasses et en acides gras saturés, et riche en fer. Le cerf, le bison et le buffle sont d'autres excellents choix. Si vous consommez du bœuf ou de l'agneau, privilégiez les morceaux les plus maigres et retirez le gras avant la cuisson.