Ici, le couteau ne doit pas être utilisé n'importe comment. Vous devez le disposer de telle sorte que la vue en coupe de la lame montre un tranchant précis. La manipulation du couteau yanagiba est différente des autres. À cet effet, ne coupez pas en poussant la lame mais tirer la plutôt vers vous en un seul mouvement.
Les bords sont généralement si tranchants qu'une fois qu'ils entrent en contact avec les légumes, ils les traversent facilement. Le couteau nakiri Shun Classic est un exemple de couteau efficace. ? Votre main doit se déplacer uniquement de haut en bas et non pas de côté.
Et un Yanagiba (aussi appelé Sashimi) pour couper les rouleaux de makis. Le Yanagiba est une lame biseautée, il conviendra parfaitement pour faire de fines tranches de poissons ou fruits de mer. Il vous permettra également de couper les rouleaux de façon propre et nette.
Émincer légumes, poissons crus/sushis
Le couteau Santoku est à la cuisine japonaise ce que le couteau chef est à la cuisine européenne ! « Santoku » pourrait se traduire comme le couteau « aux trois vertus » en rapport à son utilisation en cuisine : découper, trancher, hacher.
Pour les Japonais, le Nakiri désigne un couteau dont la géométrie est symétrique tandis que l'Usuba fait référence à un couteau à lame asymétrique. Le Nakiri est de forme rectangulaire et l'Usuba est très légèrement pointu.
Le couteau japonais Nakiri est véritablement destiné à la découpe des légumes. Sa lame si particulière en forme de rectangle permet de facilement émincer les légumes ou les herbes sur une planche à découper. Il rend le maniement des légumes découpés bien plus simple.
Dans la plupart des cas la coupe japonaise se fait en exerçant une poussée sur l'aliment à couper par le cuisinier parfois avec force car certaines lames japonaises comme le Deba ou le Sashimi possédant une lame rigide capable de supporter cette utilisation.
Lorsque l'on veut émincer un légume, le couteau le plus adapté est évidemment le couteau éminceur aussi appelé couteau de Chef.
COUTEAU D'OFFICE (petit format) :
Sa lame, courte et épaisse permettant une grande précision, on l'utilise autant pour dégraisser une viande, qu'émincer une échalote, couper, éplucher, tourner, un légume, un fruit, le saucisson (le chorizo aussi du coup). Il nous accompagne souvent à table, en guise de couteau à steak.
Trop de riz et vous vous retrouvez avec quelque chose de pâteux, assez désagréable en bouche, pas assez de riz et votre sushi ne se tient plus. Au niveau du goût, tout est question de dosage. Si votre riz est trop vinaigré, vous ne sentirez plus les saveurs du poisson.
Souvenez-vous de serrer le rouleau fréquemment avec le tapis à sushis, mais pas trop serré. Faites rouler le rouleau de sushi d'avant en arrière sur le tapis pour bien le serrer et le fermer correctement. Laissez reposer le rouleau pendant une minute avant de le découper.
Il n'est pas nécessaire de ramollir les algues avant emploi : il suffit d'étendre dessus une couche de riz, puis une lamelle de poisson à une extrémité, et de rouler en partant du côté poisson. La feuille d'algue absorbe l'humidité du riz et s'assouplit le temps de la garnir.
Les couteaux japonais sont connus pour être parmi les meilleurs couteaux du monde. Ils ont une lame unique, dure mais aussi souple et terriblement tranchante. En cuisine, de nombreux chefs étoilés ne jurent que par eux mais aussi de plus en plus les amateurs désirants un matériel de qualité.
Couteau à saumon: très fin, souple et allongé, il vous permettra de lever les filets et découper de fines tranches de poisson, mais aussi de jambon. Couteau à poisson japonais: de plus en plus prisé dans les cuisines, ce type de couteau à poisson possède une lame étroite, mais asymétrique, dite « en feuille de saule ».
Le couteau à filet ou couteau à carpaccio
Et bien voilà la réponse : ils servent à lever des filets de poisson ou à réaliser des carpaccio. Il permet de trancher la chair très finement et de séparer les filets du poisson.
Couteau d'office
Ce couteau à lame droite et fine fait partie de chaque équipement de base de couteaux. Il permet de découper parfaitement les oignons, l'ail et d'autres légumes.
Finement aiguisé et pourvu d'un ressort en inox, il se sépare en deux pièces pour mieux le nettoyer. Les couteaux à volailles Victorinox sont aussi des aides de cuisines indispensables pour découper et trancher la volaille.
Les modèles en acier inox sont les plus conseillés.
Nous avons en stock une large gamme de couteaux de cuisine à désosser avec une lame robuste en acier inoxydable. Les marques de couteaux à désosser (victorinox, Damas, etc.) vendus chez nous sont réputées pour leur qualité professionnelle.
Les couteaux Opinel sont toujours au goût du jour malgré leur simplicité. Ils sont proposés dans tous les formats mais le No. 8 est définitivement le meilleur pour une utilisation quotidienne. Cette version en acier carbone est superbe car elle formera une patine avec le temps.
Optez pour un couteau long comme un couteau à pain ou, à défaut, utilisez un petit couteau d'office solide, aiguisé et à lame lisse. Il vous facilitera la tâche.
Un couteau chef ou un santoku.
Idéal pour trancher, émincer, tailler vos viandes et vos légumes. Un petit couteau d'office, pratique pour avoir plus de précision sur les taillages, ou pour réaliser de petites préparations.
La plupart des couteaux de cuisine sont généralement affûtés avec un angle d'aiguisage compris entre 15° et 20° degrés.
La pierre de grain #8000 fait actuellement référence dans la finition et même s'il existe des pierres encore plus fines, il faut bien reconnaître qu'un couteau correctement aiguisé sur une pierre de grain #8000 permet d'obtenir un tranchantrasoir à la perfection, surtout si vous le passez ensuite sur un cuir de ...
Tenez bien votre couteau en plaçant votre pouce sur la lame. Placez votre couteau à 45° par rapport à la pierre, et faites des va-et-vient. Commencez l'affûtage au milieu de la lame. Terminez l'affûtage par la pointe, et enfin avec le grain de finition de votre pierre.
Dans la sélection d'un bon couteau japonais, 3 éléments doivent retenir votre attention : la forme de sa lame, qui définit son/ses utilisation(s) la composition de sa lame, qui indiquera sa dureté et donc son tranchant. la forme et la composition du manche.