Lentement insérer le densimètre dans le sirop jusqu'à ce qu'il flotte par lui-même ou qu'il touche au fond du gobelet. Le densimètre est un instrument très fragile. NE JAMAIS laisser tomber le densimètre dans le gobelet, il risque d'éclater.
Pour déterminer la teneur en alcool de votre bière, on utilise pour la mesure un densimètre pour mesurer la densité du moût (taux de sucre) avant et après fermentation. La densité est la mesure de poids d'un liquide par rapport à celui de l'eau, c'est-à-dire 1 kg par litre.
L'instrument utilisé pour cette mesure s'appelle un densimètre, c'est un objet qui en fonction de la hauteur de flottaison, indique la densité du liquide. Mesurer la densité avant fermentation (densité initiale, DI) permet de voir la quantité de sucre ayant été extraite du malt.
Une façon simple de mesurer la densité dans le laboratoire consiste à déterminer le poids et le volume d'un corps et d'effectuer le calcul selon la formule suivante: la densité [kg/m³] est égale au poids [kg] divisé par le volume [m³].
Ainsi pour convertir le % d'alcool par masse en % d'alcool par volume il suffit de le diviser par la densité de l'alcool (0,789). Dans notre exemple on obtient 4,1 / 0,789 = 5,2 % alc.
La densité caractérise la masse d'un matériau par rapport à son volume. Elle se mesure en kg par m3. Pour un volume de 1m3, plus le matériau est dense, plus il est lourd, et inversement.
Juste avant l'embouteillage
Il est nécessaire de mesurer la densité de votre bière une dernière fois avant de la mettre en bouteille. Ce procédé vous permettra de connaitre sa teneur en alcool et surtout vous assurer que la fermentation est effective. C'est la densité finale.
Il faut savoir que 1 litre (100 cl) d'alcool pur pèse 800 grammes. Pour calculer le nombre de gramme d'alcool pur ingéré : (8 x degré x volume (cl)) / 100.
La conversion du degré Plato en densité n'est pas linéaire. Cependant une bonne approximation de cette conversion est : 1 °P = 4/1000 degrés de densité. Par exemple, une mesure de 12 °P donne une densité approximative de 1,048 : 1 + 12 × (4/1 000).
Il est interdit de conduire avec un taux d'alcool dans le sang supérieur ou égal à 0,5 g/l de sang (soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré).
Un densimètre est un appareil très simple qui permet de mesurer la quantité d'un mélange eau-éthanol par simple lecture. On le fait flotter dans le liquide à mesurer, et il est calibré de telle façon que sa ligne de flottaison indique sur l'appareil le degré d'alcool.
Un degré Brix équivaut à 1 gramme de saccharose dans 100 grammes de solution, ce qui correspond à 1 % Brix. Il n'y a donc pas de différence dans ce cas : 1 °Brix = 1% Brix (m/m). Un réfractomètre est l'outil le plus simple et le plus précis pour mesurer les degrés Brix.
Plongez la fourchette dans un verre d'eau froide.
Si la goutte fait un filament entre vos doigts c'est que le sirop fait environ 100°C. Au contraire, si elle transforme en petite perle légèrement dure alors c'est qu'il est à bonne température, entre 118 et 120°C.
Vinomètre. Pour mesurer le degré alcoolique des boissons fermentées de 0 à 20°.
Ces chiffres peuvent être très sensiblement augmentés chez certains sujets : pour les plus minces, les femmes ou les personnes âgées, chaque verre peut représenter un taux d'alcoolémie de 0,30 g. Par exemple : après deux verres de bière (type demi)
L'Everclear a une teneur de 95°. Comme le précédent, il s'agit d'un alcool rectifié, mais cette fois-ci, fabriqué aux États-Unis. Il est fait à base de maïs et mérite pleinement sa place parmi les alcools les plus forts au monde. D'ailleurs, sa consommation est interdite dans plusieurs états aux États-Unis.
La mesure de l'alcoolémie
Il existe un lien entre ces 2 mesures : 1 gramme d'alcool par litre de sang correspond à 0,5 mg d'alcool par litre d'air expiré.
Pour cela, préparez un sirop en faisant dissoudre dans 25 à 50 cL d'eau l'équivalent de 7g de sucre par litre de bière. Attention à ne pas surdoser le sucre car au-delà de 8 g par litre, la pression dans la bouteille sera trop forte et la bière risque de surmousser, parfois violemment.
A quel moment peut-on mettre en bouteille la bière ? Il convient de mettre en bouteille après la phase fermentation secondaire, lorsque tout le gaz carbonique a disparu. Autrement dit et si vous n'avez pas de densimètre, quand le barboteur ne fait plus de bulles.
Avec cet instrument on mesure la densité du moût en échelle de Brix, un réfractomètre avec une échelle 0-32 Brix est parfaitement suffisant pour effectuer des mesures de moût de bière.
Connaître sa densité permet donc de savoir de quel type de bois il s'agit. La densité peut également déterminer la pureté d'un matériau : si la densité de l'eau pure est de 0,9998395 g/ml à 4,0° Celsius (39,2° Fahrenheit), toute autre lecture de densité pour un échantillon vous indiquerait qu'il contient des impuretés.
La mesure de densité liquide est effectuée à l'aide d'un densimètre. Cet appareil permet de contrôler et de quantifier la densité et la concentration des liquides, qu'ils soient pur ou inclus dans un mélange.