Comme les moules traditionnels, ceux en silicone sont parfaitement adaptés à la cuisson au four, en chaleur tournante ou non, et supportent une température allant jusqu'à 260°C. Un seul impératif, ne faites pas cuire en position "grill", au risque d'abîmer le moule.
Ce moule en silicone résiste à la chaleur jusqu'à 260°C (thermostat 9). Il peut s'utiliser dans n'importe quel four (micro-ondes ou traditionnel). Un conseil cependant : diminuez la température de -10°C par rapport à votre recette et allongez un peu le temps de cuisson (contrairement à un moule métallique classique).
Pour éviter que le silicone ne devienne à nouveau gras et collant, employez systématiquement la technique de nettoyage indiquée en début d'article, c'est-à-dire passer le moule sous l'eau froide immédiatement après utilisation avant de le dégraisser au liquide vaisselle... À l'eau chaude.
Lavez-le à la main, à l'eau chaude savonneuse ou avec du liquide vaisselle, avec une éponge douce. En effet, une éponge grattante abîme le moule en faisant des micro-rayures. Laissez-le sécher à l'air libre ou passez-le 2 minutes au four à 100°C. Cela permettra également de le stériliser avant utilisation.
Avec un moule en silicone, pas besoin de beurrer, fariner, il vous suffit juste de laisser couler la préparation et enfourner. En effet, le moule est anti-adhérent, une qualité fortement recherchée par les passionnées de pâtisserie.
Il n'y a pas de dangerosité avérée à propos des moules en silicone, seulement des suspicions par rapport aux matières qu'ils peuvent contenir, qui elles, sont réputées dangereuses lors d'une forte exposition. Il s'agit donc davantage de mesures de précautions que d'une toxicité prouvée.
Pourquoi les moules en silicone deviennent collants ? Les moules en silicone sont notamment réputés pour d'être antiadhésifs. Mais, au fil des utilisations, et du temps, ils peuvent devenir collants pour plusieurs raisons. Les résidus alimentaires peuvent rester coincés dans les rainures du moule.
Un moule en silicone peut être utilisé aussi bien dans un four traditionnel à chaleur tournante, un four à gaz, un petit four électrique, un four combiné, et j'en passe ! Sachez toutefois que la cuisson sera plus rapide dans un four à chaleur tournante qu'un four électrique traditionnel.
Comment reconnaître un moule de mauvaise qualité ? Les moules en silicone bon marché contiennent généralement du silicone peroxydé. Une matière de synthèse, qui n'a subi aucune étape de « curage ».
Les moules en silicone de qualité n'accrochent pas au démoulage du gâteau. Mais si vous voulez prendre des précautions, vous pouvez le passer à l'eau froide (intérieur comme extérieur) avant d'y verser votre préparation. Après la cuisson, attendez au minimum 10 minutes avant de démouler votre gâteau.
Il suffit pour cela de laver le moule avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle. La spécialiste précise d'ailleurs que “sans faire de publicité, le Paic Citron fonctionne à merveille et dégraisse et enlève toute odeur !”. Il en va de même pour les traces de brûlé.
“Il suffit de bien le nettoyer après le démoulage et le brûlé partira facilement.”, recommande l'experte. Si ce premier lavage est insuffisant, privilégiez tout de même un lavage à la main. Versez un peu d'eau tiède et un trait de vinaigre blanc dans le moule, laissez tremper 10 minutes avant de rincer à l'eau claire.
Positionner le moule sur la grille (jamais sur le fond du four ou sur une plaque). Pour une bonne cuisson, il est important de placer le moule au centre du four. Il faut donc placer les biscuits et les desserts de faible épaisseur sur la grille intermédiaire, et les desserts plus épais sur la grille inférieure.
Inspectez le plat, notamment le fond de l'ustensile, à la recherche d'un pictogramme symbolisant le four. S'il s'agit d'un plat en verre, et si vous ne trouvez pas le symbole du four, recherchez la mention.
Le spectre de température d'un silicone résistant à la chaleur varie généralement entre 14 à 315 °C. Mais certains mastics hautes températures peuvent résister à des chaleurs extrêmes allant jusqu'à 1200 °C.
La marque Silivo est connue dans le monde pour ses moules en silicone qui sont d'une grande qualité. Elle propose, sur le marché, différents modèles qui répondent aux besoins des consommateurs.
Les moules en verre ou en Pyrex® peuvent être employés en toute sécurité car leur matériau est inerte. Ils ne présentent donc aucun risque pour la santé. Seule précaution : pour que les aliments n'accrochent pas à l'intérieur, il faut préalablement les graisser et les fariner.
Les moules à gâteau en verre
Le verre est la matière reine en termes d'hygiène ! Aucun risque pour la santé. S'il résiste parfaitement à des températures très hautes, il permet avant tout une cuisson homogène et douce.
5 – Des moules en silicone
Des moules que l'on utilise pour le four mais qui s'adapte aussi très bien pour la cuisson au Air Fryer. Ces moules sont très pratiques pour faire cuire toutes les préparations qui sont liquides avant cuisson. Notamment pour la cuisson de gâteaux, de muffins, flans etc…
Le silicone résiste en effet à des températures pouvant aller de -25 à 220 °C. Ces valeurs très éloignées rendent votre moule à pâtisserie polyvalent : four, micro-ondes ou réfrigérateur, il ne craint rien ! S'ajoute à cela le fait que ces moules sont indéformables et incassables.
Il est fortement conseillé d'utiliser des moules en silicone platinium, car ceux contenant du silicone peroxydés peuvent libérer des substances nocives lorsqu'on les utilise pour des cuissons longues, ou à plus de 200°C.
Si, après la cuisson, la coquille ne s'ouvre pas, cela ne signifie pas que le fruit de mer ne peut pas être consommé. Cela est en effet lié au fait que certaines moules possèdent un muscle puissant qui empêche l'ouverture. Pour y remédier, il suffit de l'ouvrir avec précaution à l'aide d'un petit couteau.
Effectuer une pression sur les coques entrebâillées, jetez les si elles ne se referment pas car cela signifie qu'elles sont mortes. Les faire tremper durant 30 minutes dans un grand récipient empli d'eau froide et salée. Les coquillages s'ouvrent et laissent échapper du sable. Remuez bien pour qu'ils s'ouvrent tous.
Ne surtout pas laisser tremper dans de l'eau car elles risquent de s'ouvrir. Impérativement procéder à leur nettoyage au tout dernier moment, car privées de leur filament les moules perdent leur eau puis meurent. Gratter doucement vos moules avec un couteau, sous l'eau du robinet pour un nettoyage au poil.