L'épice couscous sert aussi à parfumer les plats à base de riz mais aussi les légumes, les crustacés, viandes blanches et les poissons dans la cuisine tunisienne et marocaine. C'est, vulgairement, le curry du Maghreb. D'une saveur douce et non piquante, on peut parfaitement déguster ce mélange en salade.
Pour qu'elles puissent parfumer agréablement votre couscous, ajoutez les épices dès le début de la cuisson dans la marmite ou le couscoussier.
Pour ce qui est du dosage, pour un kilo de semoule, nous recommandons de mettre deux cuillères à soupe de ras el-hanout ou de mélange 4 épices, une cuillère à soupe de cumin et du piment doux ou de la harissa à votre convenance.
Comment utiliser le ras el hanout en cuisine ? Le Ras el hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les pastillas, les plats à base de riz, mais aussi les légumes, les crustacés, viandes blanches et les poissons que ce soit dans la cuisine tunisienne, marocaine ou algérienne.
Traditionnellement, on incorpore le Ras el Hanout dans les tajines ou les couscous, mais ce que certains considèrent comme le « curry du Maghreb » peut finalement parfumer toute sorte de plat. Avec le Ras el Hanout tout est permis ! N'hésitez pas à improviser aussi bien dans vos plats salés que sucrés..
Comment doser les épices ? Assaisonnez avec parcimonie, ayez la main légère et ajustez au fur et à mesure de la cuisson. Les épices doivent relever un plat, pas en dénaturer le goût. Elles sont toujours un révélateur, jamais un cache-misère.
Légèrement sucré et fort en arômes, il parfume tout ce qu'il touche avec des notes bien distinctes. Il est donc idéal pour des recettes de poulet, de viande ou des plats traditionnels du Maghreb comme le tajine ou le couscous. Il sublime également très bien les poissons et les fruits de mer.
Utilisation et dosage en cuisine du curry marocain
Le dosage du raz el hanout est très simple, on préconise en général 1 cuillère à café d'épices pour 1 litre de bouillon. Cette dose correspond généralement à 1 gramme.
Le ras el-hanout est un mélange puissamment aromatique, peu piquant et légèrement sucré. Son goût particulier, chaud et suave, en fait un emblème du Maroc où il relève le couscous, les tajines, les pastillas et les plats de légumes.
L'épice ras-el-hanout est un incontournable de la cuisine maghrébine. C'est un mélange de plusieurs épices dont le but est de relever le goût de vos plats. Elle est le plus souvent composée d'une dizaine d'épices, mais traditionnellement, cette composition peut aller jusqu'à une cinquantaine d'ingrédients.
D'ordinaire, la semoule dite grosse est utilisée pour les couscous, la moyenne pour le taboulé et les desserts type semoule au lait, la fine pour la confection de pâtes mais aussi de crèmes, de soufflés ou dans les soupes.
Je mélange un peu de harissa en tube avec une louche ou 2 du bouillon de mon couscous, tout simplement. Je le fais juste avant de servir pour que cela reste bien chaud. complètement le piment n'a jamais été réputé comme calmant....
Le mélange Cajun désigne un concentré d'épices. Il est composé d'oignon rose, de thym, d'ail, de poivre noir, de paprika, de piment fort, de graines de moutarde, d'origan et de cumin.
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Amazon.fr : ras el hanout.
Ras el Hanout signifie littéralement « Tête de l'épicerie », soit le meilleur de la boutique. Ce mélange d'épices reste très présent dans les pays du Maghreb, notamment au Maroc.
Le ras-el-hanout (ou raz-el-hanout) est un mélange d'épices originaire du Maroc. Ras-el-hanout signifie littéralement en arabe "la tête de l'épicerie" ou "la tête de la boutique" car il est censé être composé des meilleures épices de la boutique.
Ce mélange varie d'une recette à une autre, mais il contient généralement du cumin, du paprika, du piment doux, du poivre, du gingembre, des graines de coriandre, du clous de girofle, de l'ail, du carvi, de la cannelle et de la noix de muscade.
La palette des épices
En cuisine arabe, les plantes aromatiques les plus courantes sont cultivées sur place : anis, cumin, carvi, coriandre (persil arabe), menthe, sauge, persil, marjolaine, fenugrec, nigelle, safran, certains piments. Sumac, zaatar, mahaleb ou sésame sont cultivés au Proche-Orient.
Le quatre-épices convient parfaitement aux fonds et bouillons (de bœuf ou de poule) mais aussi aux charcuteries, plats mijotés, légumes frais ou légumes secs, coulis de tomates. A l'exemple des Orientaux, on l'utilisera également dans les ragoûts, boulettes de viande et viandes aux fruits secs.
Le cumin possède une saveur prononcée, il convient donc d'en faire un usage avec parcimonie en cuisine. L'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si en cuisine, 1 grosse cuillère à café de graines ou 1 petite cuillère à café de poudre, pour un plat pour 2 personnes, est généralement conseillée.
La sauce marocaine Nawhal's est une sauce tomatée brun-orange émulsionnée piquante. Elle possède également un goût anisé qui lui confère la particularité de se servir avec des snacks fritures et des viandes.