Le sorbate de potassium est généralement utilisé dans l'industrie alimentaire (dans les saucisses, les yaourts, les sauces, les sodas ou les pâtisseries par exemple) comme agent conservateur grâce à son action contre les levures, les moisissures (antifongique), et de certaines bactéries.
Reconnu comme conservateur grâce à son action contre les levures et les moisissures. Dosage recommandé : 0,3 g pour 100g de préparation (ou d'eau) ce qui correspond à une petite pincée. Solubilité : Soluble dans l'eau et insoluble dans l'huile.
Les conservateurs minéraux
Ils sont également employés pour les saumures. Dans l'industrie alimentaire, ces substances sont utilisées pour inhiber la croissance des bactéries dans le vin, les fruits séchés, les tomates pelées, les tranches de pommes, les biscuits secs, les légumes conservés dans le vinaigre.
Dissoudre 1 g de sorbate de potassium dans 15 ml d'eau ; ajouter 2 ml de solution tampon pH 3,5 (R) et 1,2 ml de réactif au thioacétamide (R). Le mélange doit rester incolore ou être moins coloré que la solution de 1 g du même sorbate de potassium dans 15 ml d'eau.
Dosage dans l'alimentation : entre 0,1% et 0,3% (ne pas dépasser la dose recommandée). Le benzoate de sodium est un additif alimentaire halal, il convient aussi pour les régimes végétariens. Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.
Est-il dangereux pour la santé ? Plusieurs études ont montré que le sorbate de potassium est une substance sans réel danger pour la santé, à condition de respecter la dose recommandée. La dose journalière admissible (DJA) est de 3 mg / kilo de poids corporel par jour.
Dosage habituel : 3g par kilo de préparation (ou d'eau). Dosage maximum autorisé : 0,6 %. Plus le pH de la préparation est faible (acide) plus le pouvoir de conservateur du sorbate de potassium est grand ( pH maximale d'utilisation : 6,5).
Il s'agit du sel de potassium de l'acide sorbique. Comme ce dernier, c'est un conservateur (antimicrobien, antifongique). Une dose journalière admissible (DJA) commune de 3 mg/kg pc/jour est définie pour l'acide sorbique (E200) et le sorbate de potassium (E202).
L'acide citrique est un excellent conservateur naturel ! À défaut, j'ajoute un citron à la recette initiale, et le tour est joué.
L'acide citrique est un conservateur naturel, exhausteur de goût, correcteur de pH et il potentialise l'activité des antioxydants, agent levant en biscuiterie.
Nom: Sorbate de potassium. Sel de potassium de l'acide sorbique. Aliments concernés: Yaourts, pruneaux, vins, laits fermentés.
L'acide citrique est un acide naturel présent dans la plupart des fruits. À l'échelle industrielle, il est produit par un champignon (Aspergillus niger) mis en culture sur une solution nutritive sucrée. C'est un régulateur d'acidité couramment employé dans les boissons rafraîchissantes sans alcool telles que les sodas.
L'emploi de cet additif permet par exemple une répartition homogène des arômes dans les boissons et de conserver en suspension les particules dans les boissons troubles.
Les carraghénanes sont des polysaccharides naturels obtenus à partir d'algues rouges. Ils sont incolores, inodores, sans saveur et non digestibles, et donc abondamment employés comme épaississants et gélifiants par l'industrie alimentaire.
L'acide du citron est un excellent conservateur naturel. Riche en vitamine C, le citron élimine l'humidité pour empêcher que le produit ne se détériore ou ne pourrisse.
L'extrait de pépins de pamplemousse (parfois abrégé EPP) fait partie des conservateurs naturels les plus gourmands ! L'agrume orangé, tout comme le citron et son acide citrique, permet de conserver les préparations cosmétiques contenant une phase aqueuse.
L'acide lactique est un additif naturel utilisé dans la confiserie, le vin, les olives, les produits laitiers. Il inhibe la croissance de toutes les bactéries. Par ailleurs, l'acide lactique n'altère pas la couleur et les arômes des denrées alimentaires.
La vitamine C est éliminée dans les urines. Toutefois un excès de vitamine C peut entraîner des maux d'estomac, des diarrhées, des calculs rénaux.
Est-il dangereux pour la santé ? L'acide citrique est un additif considéré comme inoffensif pour notre santé. Cependant, à très haute dose, sa consommation peut entraîner des réactions allergiques notamment chez les personnes sensibles aux moisissures. Une forte consommation peut également jouer et altérer les dents.
E471 est le code donné à l'additif alimentaire qui est composé de mono et diglycérides d'acides gras. Cet additif est obtenu synthétiquement par glycérolyse. Dans ce mécanisme, les liaisons chimiques sont rompues via une réaction avec le glycérol qui peut être faite à partir de graisses animales (porc, bœuf, etc.)
Les conservateurs naturels sont quant à eux bien plus nombreux : innombrables huiles essentielles, extrait liquide de propolis, extrait de pépins de pamplemousse, levulinate de sodium, sodium stearoyl lactylate et acide citrique obtenus par fermentation de sucres de fruits, citron… il en existe de toutes sortes.
ASCABIOL 10 % émulsion cutanée (benzoate de benzyle) reste indiqué dans le traitement de la gale et de la trombidiose automnale (rougets ou aoûtats) chez les adultes, les adolescents, les enfants, les nourrissons et les nouveau-nés à partir de 1 mois.
Traitement de la gale :
A l'aide d'une compresse, appliquer l'émulsion en 2 couches successives espacées de 10 à 15 minutes (le temps de laisser sécher l'émulsion) sur tout le corps, sauf sur le visage, en insistant sur les mains et dans les plis de la peau et sous les ongles.