sont employées dans la cuisine indienne pour la préparation des currys, garam masala et autres mélanges ; peuvent aussi être sautées à sec dans une poêle et ajoutées à une salade ; aromatisent à merveille les cornichons marinés, la choucroute, les compotées de chou blanc ou rouge.
La moutarde est faite pour accompagner la viande bouillie, pour en relever le goût. Charcuteries, viandes froides, tripes doivent aussi être servies avec de la moutarde. La moutarde se retrouve aussi dans plusieurs sauces en cuisine, comme la sauce vinaigrette et la sauce mayonnaise.
Les mélanges d'épices
Les graines de moutarde jaunes entrent dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme les mélanges curry de Madras ou curry de Bombay ou encore le mélange d'épices pour Colombo. En les associant à d'autres épices, vous pourrez créer de savoureuses marinades pour vos viandes ou poissons.
La poudre est facile à mélanger à une vinaigrette, une sauce ou pour saupoudrer une viande (poulet, rôti, lapin...) Elle sera facile à utiliser dans une mayonnaise car la poudre se dilue très vite.
Elle favorise, entre autres, la croissance des os et des dents. Elle maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l'obscurité ; Vitamine K : les feuilles de moutarde sont une excellente source de vitamine K.
Les méfaits de la moutarde
Si vous avez des varices, le cataplasme aux graines de moutarde peut endommager les veines et la circulation sanguine. En cas de maladies comme les hémorroïdes ou affectant la thyroïde, la consommation de plats épicés ou forts en moutarde est fortement déconseillée.
La moutarde est pauvre en graisses : pour 100 grammes, elle contient 66 calories, et 4 grammes de lipides. Elle est riche en calcium, en phosphore, en potassium ou encore en vitamine A et C. La moutarde peut donc être associée à un régime dans le cadre d'une perte de poids.
Cheveux : l'ingrédient miracle insoupçonné pour faire pousser sa cheveux plus vite ! Il s'agit…de la poudre de moutarde ! Généralement utilisée en cuisine, cette poudre jaune favorise la pousse des cheveux en stimulant la circulation sanguine dès le bulbe.
Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la moutarde. Les graines sont riches en nutriments, en vitamines et minéraux : folates (vitamine B9), vitamines B2, B6, A, C, E et K, du manganèse, calcium, magnésium, fer, et cuivre.
La poudre de moutarde est aromatique, épicée et piquante au goût. C'est une poudre à base de graines de moutarde blanche moulues.
Cuisiner les graines de moutarde
peuvent aussi être sautées à sec dans une poêle et ajoutées à une salade ; aromatisent à merveille les cornichons marinés, la choucroute, les compotées de chou blanc ou rouge.
Outre la moutarde blanche, la variété la plus utilisée est la moutarde noire. Les grains brun roux à noir sont plus petits que les grains ocre jaune, sont également plus amers et leur piquant est plus fort. On produit la moutarde de Dijon à partir des graines de moutarde noire débarrassées des téguments.
En cause : une grande sécheresse qui a touché le Canada, second producteur mondial de graines de moutarde. D'ordinaire, ce pays nous fournit 80% de nos graines de moutarde comme le rappelle Radio-Canada.
La moutarde se conserve-t-elle au réfrigérateur ou au placard ? Réponse. Lorsque le pot n'est pas ouvert, il n'y a pas de débat : la moutarde se range au placard. En magasin, le condiment n'est d'ailleurs pas stocké dans un frigo.
En effet, il vaut mieux conserver sa moutarde au réfrigérateur pour qu'elle garde plus longtemps ses saveurs. Pour autant, la laisser dans le placard n'a rien de dangereux pour votre santé, tant que sa consommation ne dépasse pas quelques semaines. Au réfrigérateur, elle peut se conserver encore plus longtemps.
La moutarde fait partie de ces aliments qui ne se périment que très rarement. Bien qu'elle possède généralement une date limite de consommation (DLC), elle se conserve plusieurs mois si ce n'est plusieurs années. Si on peut déguster la moutarde même après sa DLC, la perte de goût est inévitable.
La moutarde de Dijon est une moutarde forte à la renommée internationale. Elle est fabriquée comme autrefois à la meule de pierre par la Moutarderie Fallot à partir de graines de moutarde brune et de vinaigre.
Adieu ballonnements, gaz et autres inconforts digestifs ! La moutarde possède une double action : elle stimule la production de salive et de sucs gastriques, favorisant ainsi la décomposition des aliments ingérés.
Elle accompagne particulièrement les gibiers. Moutarde aux algues. La laitue de mer et la dulse fraîches sont intégrées dans une base de moutarde de Dijon composée de graines de moutarde, de vinaigre d'alcool, d'eau et de sel marin. La quantité d'algues fraîches est de 25 %.
Mélanger quelques cuillères de moutarde avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir un masque qui ne soit pas trop liquide. Laisser poser sur le cuir chevelu pendant 20 minutes et mettez un bonnet ou une serviette pour vous couvrir la tête.
Utilisez de la moutarde douce ! Faites votre masque le jour de votre shampoing : cela vous permettra de bien rincer le soin. Rincez au bout de 20 minutes. Si en revanche vous ne supportez la sensation qui peut être celle d'une chaleur trop forte, rincez immédiatement.
Manger du pain fait-il grossir ? Le pain ne fait pas grossir s'il fait partie d'une alimentation équilibrée.
L'Organisation Mondiale de la Santé recommande de pratiquer 2 à 3 séances d'environ 30 à 40 minutes de sport chaque semaine. Il peut s'agir d'exercices de gymnastique, de la marche, du jogging, de la natation, du vélo, etc. L'essentiel est de pratiquer une activité physique de façon régulière et surtout progressive.
La moutarde vous est bien montée au nez. Lors de sa fabrication, deux composés présents dans la graine, la sinigrine et la myosine, se mélangent pour donner naissance à une molécule aromatique : l'isothyocyanate d'allyle. Elle a la particularité de piquer au vif les cellules gustatives de la langue.