Nos conseils d'utilisation : - La gélatine de poisson en poudre doit être dissoute dans 5 fois son volume d'eau (ex : 10 gr de poudre à dissoudre dans 50 gr d'eau soit une masse gélatine de 60 gr.) - Laissez gonfler afin qu'une "masse gélatineuse" se forme.
En pâtisserie, la gélatine de poisson est un gélifiant / épaississant utilisé pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes… Elle s'utilise pour les crèmes dessert, les crèmes fouettées ou encore les gelées. Sa présentation sous forme de poudre facilite son dosage.
Pour les feuilles de gélatine : comptez 7 g d'eau par gramme de gélatine, soit 14 g pour une feuille de gélatine « standard » ce qui donne une masse de gélatine de 16 g pour une feuille de gélatine.
Dans le cas de la gélatine en feuille, on compte 7 g d'eau pour 1 g de gélatine. Pour une feuille de gélatine de 2 g il faut 14 g d'eau ce qui donne 16 g de masse gélatine.
Gélifier une préparation froide: faire tremper la gélatine et l'essorer. La dissoudre au bain-marie ou à feu doux dans une petite casserole. Ajouter 1-2 cs de la masse à gélifier, puis incorporer ce mélange à la préparation en remuant constamment. Laisser prendre au réfrigérateur.
Si la gélatine ne prend pas, c'est parce que ses propriétés ont été inactivées : il ne faut surtout pas la faire bouillir !
L'agar-agar est un gélifiant plus puissant que la gélatine classique. On le trouve le plus souvent en poudre, dans des sachets de 2g.
Riche en collagène, la gélatine renforce les os et permet de prévenir de nombreuses maladies, comme l'ostéoporose et l'arthrose. Si vous en consommez souvent, ce dessert est capable de réduire le cholestérol dans le sang, de retarder le vieillissement, de contrôler la glycémie, d'augmenter la résistance physique, etc.
La gélatine en poudre Sovita est riche en collagène naturel pur. Le collagène est un composant essentiel de la peau, des cheveux et des ongles, ainsi que du tissu conjonctif, des os, du cartillage, des tendons, des ligaments, des articulations et des dents dont il assure le renforcement et le maintien.
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Utilisation. Dosage : 1 sachet de 6 g pour 1/2 litre de préparation (1 sachet de gélatine poudre de 6g correspond à 3 feuilles de gélatine de 2g) Mode d'emploi : 1 : Versez le contenu d'un sachet dans 3 cuillères à soupe d'eau froide. 2 : Remuez et laissez gonfler pendant 3 min.
Les feuilles de gélatine permettent d'obtenir une consistance idéale pour toutes vos préparations froides. Pour utiliser la gélatine correctement, il faut d'abord les faire tremper dans de l'eau froide puis les incorporer dans votre préparation chaude. Mais attention au dosage.
Dosage. Afin d'obtenir une gélification avec une texture moelleuse et tendre (la plus commune), comptez 1% / 1,5% du poids de la préparation. Par exemple, il faut 1 gr / 1,5 gr de gélatine à 200 bloom, sois une feuille, pour obtenir un gel tendre avec 100 gr de préparation.
La gélatine est une protéine obtenue par hydrolyse du collagène contenu dans les arêtes et la peau. La source, l'âge de l'animal, le type de collagène et la technique d'extraction sont des facteurs influents sur les propriétés et les caractéristiques des gélatines.
La gélatine est donc obtenue à partir de collagène hydrolysé de manière irréversible. En résumé, la gélatine est un collagène qui a été dénaturé par un procédé d'extraction à haute température à base d'acides. Cependant, la gélatine est beaucoup moins efficace que le collagène hydrolysé.
Les très nombreuses propriétés fonctionnelles de la gélatine lui confèrent son caractère unique. Elle est notamment capable de gélifier, épaissir, stabiliser, faire mousser ou lier l'eau. 100 % naturelle, la gélatine est également dépourvue de cholestérol, de purine et de matière grasse.
L'agar fournit de très petites quantités de vitamines et de minéraux essentiels y compris le calcium, le fer, le zinc, le potassium, le magnésium et le folate. L'agar contient une substance semblable à un gel qui peut stimuler les intestins et de ce fait diminuer la constipation.
Des variétés particulières de gélatine peuvent être préparées à partir de poisson ou de certains animaux de manière à être halal ou kasher. Les végétariens ou les végétaliens peuvent utiliser d'autres produits tels l'agar-agar, la pectine ou le konjac (parfois nommé « gélatine végétale »).
La gélatine végétale de PME est une poudre blanche sans saveur. Cette gélatine alimentaire végétal est un ingrédient de base pour réaliser une variété de plats sucrés (et salés). En pâtisserie, c'est un substitut idéal de la gélatine animale, et il s'utilise pour réaliser flans, gelées, crèmes, confitures, bavarois.
La gélatine végétale s'appelle agar-agar. On la trouve dans les magasins bio et certaines grandes surfaces.
Versez 2 cuillères à soupe de poudre de gélatine dans 6 cuillères à soupe d'eau froide. Mettez le tout de côté pendant 5-10 minutes afin que la gélatine fleurisse. Pendant ce temps-là, faites chauffer 100 g de sucre et 1 litre de crème liquide épaisse dans une casserole que vous mettrez sur la gazinière.
L'agar-agar et la pectine sont les deux alternatives végétales à la gélatine les plus courantes, et sont parfois incorrectement surnommées “gélatine végétale”.