l'ouvrier caviste débutant qui reçoit des ordres du maître de chai gagne le S.M.I.C, l'ouvrier caviste qui définit les traitements à opérer gagne 1 850 €, le maître de chai ou maître de cave qui effectue les assemblages gagne entre 2 280 € et 2 600 €.
Le diplôme national d'oenologie
- Le Diplôme National d'œnologie (bac+5) est le diplôme de la filière par excellence puisqu'il permet à ses titulaires d'exercer le métier d'œnologue au sein d'exploitations viticoles, d'écoles du vin, de laboratoires d'analyses, etc.
La réglementation en vigueur
De manière générale, vous devrez obtenir la grande Licence de vente d'alcool, demandée en mairie à titre personnel (non transmissible à un repreneur) afin de pouvoir proposer des dégustations gratuites dans votre cave à vins.
Comptez entre 25 000€ et 80 000€ d'investissement pour la création de votre cave et/ou bar à vin, suivant votre emplacement, le local, et principalement votre stock…
Pour devenir caviste, il existe à la fois des formations pour devenir commerçant et s'initier à la dégustation du vin, mais aussi des formations dans le domaine agricole à tous les niveaux d'études. Vous pouvez donc faire le choix de suivre : CAP Agricole vigne et vin.
Quelles qualités pour être un bon caviste ? "Il faut aimer le vin et être passionné, bien sûr ! Mais il faut aussi savoir en parler pour donner envie d'acheter. Il est nécessaire d'être un peu psychologue et observateur pour sentir l'état d'esprit du client et répondre à ses attentes.
Il peut proposer à ses clients des initiations à la dégustation ou organiser des formations oenologiques. Un Caviste n'écoule pas des étiquettes mais des vins, c'est-à-dire des vecteurs de satisfactions sensorielles mais aussi des supports culturels qui ont une histoire à raconter.
Vous pouvez travailler dans un domaine viticole, un laboratoire d'œnologie, une cave coopérative, un restaurant, etc. Tout dépend de vos envies, mais aussi du cursus scolaire que vous suivez.
Etymologiquement, œnologue signifie “celui qui possède la science du vin”. Expert qualifié titulaire du diplôme national d'oenologue (niveau bac +5), l'œnologue contribue à l'amélioration de la qualité des vins. C'est un goûteur présent sur tous les sites de production.
Un chef de culture gagne aux environ de 2 300 €. Le revenu d'un exploitant propriétaire de ses vignes varie en fonction de la taille, de la situation du domaine et, bien sûr, de la qualité et de la renommée de sa production. Les viticulteurs sous appellation d'origine ont des revenus de 2 500 à 2 800 € par mois.
L'ouvrier caviste intervient à tous les stades de la fabrication du vin. Avant les vendanges, il prépare et nettoie les caves et les cuves. Puis il vérifie l'état du matériel (pressoirs, joints, pompes...). Après la récolte, le caviste réceptionne le raisin et le transvase dans les cuves.
Les formations et les diplômes
1 an pour préparer la MC sommellerie après le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ou le bac professionnel commercialisation et services en restauration. 2 ans pour préparer le BP sommelier après un CAP.
Pour devenir maître de chai, vous devrez obtenir en premier lieu un BTSA viticulture-œnologie ou un Diplôme national d'œnologie. Ces formations vous permettront d'acquérir les compétences nécessaires pour la gestion d'une cave sans oublier les techniques relatives à la vinification et à l'élevage de vin.
Un bon vendeur, écoute, analyse, conseille et rassure. Il doit savoir aller au-delà d'un simple argumentaire commercial pour installer une relation de confiance avec son client. Un exercice délicat ! Dans les allées d'une boutique, le vendeur est l'élément clé pour transformer un badaud en client.
Pour devenir négociant en vin, vous devez pouvoir produire, recevoir, détenir et expédier des produits vitivinicoles dans des entrepôts fiscaux en suspension de droits d'accises. Pour cela, vous devez obtenir le statut d'entrepositaire agréé (voir la page dédiée sur le portail internet des Douanes).
Aucun diplôme n'est obligatoire pour s'installer en tant que caviste professionnel. En pratique, les cavistes sont généralement formés et détenteur de qualifications. On dénombrerait aujourd'hui environ 6 000 cavistes professionnels en France selon l'INSEE.
Le caviste doit posséder une licence de débit de boisson de vente à emporter ou à consommer sur place en fonction de son activité et ses besoins. Depuis le 1er janvier 2016, les catégories de licences sont classées en 3 groupes : Groupe 1 : boissons sans alcools.
Une simple déclaration en mairie. Comme nous le voyons lors de la formation permis d'exploitation, la licence débit de boissons est obligatoire pour vendre des boissons alcoolisées à sa clientèle, mais il est encore possible de créer son restaurant et de vendre de l'alcool. Il s'agit d'une simple déclaration en mairie.
Pour ouvrir un bar à vin, la licence nécessaire est la licence 3 dite licence restreinte. Elle vous permet de vendre des boissons de Groupe 3 dont fait partie le vin. Pour l'obtenir il faut en faire la demande auprès de l'administration au moins 15 jours avant l'ouverture de votre bar.
L'ouvrier ou l'ouvrière viticole s'occupe de l'entretien de la vigne. Polyvalent(e), il(elle) intervient à tous les stades du cycle de la vigne. L'ouvrier viticole est chargé du développement de la vigne.