Ces coquillages sont très sensibles aux variations de chaleur. Il est donc impératif de ne pas les transporter trop longtemps dans le coffre de votre voiture ou de les laisser en plein soleil ! La température idéale pour les conserver est entre 5°C et 15°C.
Les huîtres sont habituées à être à l'air libre (grâce aux marées). Elles peuvent se conserver 8 à 10 jours au maximum, à condition de respecter quelques règles : - La température ne doit pas être inférieure à 5°C ou supérieure à 15°C. Pour cela, disposez-les dans le compartiment de votre réfrigérateur le moins froid.
Vos huîtres doivent rester vivantes jusqu'à ce que vous les dégustiez. Qu'elles soient creuses ou plates, elles peuvent se conserver si elles sont maintenues dans de bonnes conditions. Pour cela, entreposez les dans une pièce fraîche, dans le bas de votre réfrigérateur ou bien dans le bac à légumes.
A quel moment faut-il ouvrir les huîtres ? Vous n'avez pas besoin de les ouvrir trop longtemps avant la dégustation, une demi-heure avant le repas suffit. Si vous voulez vous organiser à l'avance, vous pouvez les ouvrir jusqu'à trois heures avant, mais veillez à bien les garder au frais.
Mais sachez que la durée de conservation des huîtres idéale est de 3 à 5 jours après leur sortie de l'eau. Une fois ouverte, l'huître doit être consommée sous deux à trois heures grand maximum : n'envisagez pas un retour au frigidaire pour consommation le lendemain.
Si vous souhaitez congeler des huîtres en vue de les cuire plus tard (et non pour les déguster crues, leur goût en sera altéré), c'est tout à fait possible. Vous pouvez les congeler sans leur coquille, elles doivent alors être soigneusement nettoyées et placées avec de l'eau dans un récipient ou un sac hermétique.
À noter que vous pouvez contrôler la fraicheur d'une huître juste avant de la manger en y mettant quelques gouttes de jus de citron. Si elle se rétracte, c'est qu'elle est vivante (et donc fraîche). Si elle ne réagit pas, mieux vaut ne pas la manger.
Il est possible de les conserver 4 à 5 jours sous réserve qu'elles soient posées bien à plat. Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l'ouverture, l'huître doit contenir de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu'il est conseillé de jeter.
Elles luttent contre la fatigue
A ces minéraux s'ajoutent une belle quantité de vitamines du groupe B, en particulier les vitamines B2, B5 et B6 antifatigue ainsi que de la vitamine B12 qui équilibre notre humeur. Ce n'est pas pour rien que Casanova en mangeait chaque soir avant de partir en goguette…
On dit souvent que, pour ne pas être malade avec des huîtres, elles ne doivent être consommées que les mois en R. Cela exclut donc mai, juin, juillet et août. Il est vrai que lors de cette période, la consommation de ces coquillages est déconseillée.
À QUEL MOMENT FAUT-IL OUVRIR LES HUÎTRES ? Dans l'idéal, les huîtres doivent être consommées juste après ouverture. Elles peuvent être ouvertes 3 heures grand maximum avant consommation, en étant conservées au frais.
Si l'huître est ouverte, tapez-la légèrement. Si elle se referme sur elle-même, c'est également qu'elle peut être consommée. Si l'huître ne se referme pas, nous vous conseillons de la jeter. Car, cela voudra dire qu'elle n'est plus vivante et qu'elle a de grandes chances de vous intoxiquer, si vous la consommez.
Une fois ouverte, touchez la collerette noire de l'huître avec votre couteau ou versez quelques gouttes de jus de citron. Si elle est vivante, l'huître se rétracte au contact. Vérifiez l'odeur de l'huître. L'huître doit sentir bon la mer.
La chair risque de se dessécher, l'huître sera moins brillante, moins appétissante. Vous ne pourrez pas empêcher qu'un peu d'eau coule de l'huître quand vous allez l'ouvrir, ou la poser sur le plat, mais laissez toujours un peu d'eau dans le creux de la coquille, elle n'en sera que meilleure.
Conserver les huîtres à la bonne température
A leur sortie de l'eau, il vaut mieux les garder fermées si les huîtres ne sont pas consommées dans l'immédiat. Il faut ensuite les placer dans une bourriche et les conserver dans un lieu frais, mais pas sous un froid trop bas, le bac à légumes serait parfait.
Il n'est pas recommandé de congeler des huîtres dans leur coquille, mais les huîtres retirées de la coquille peuvent être congelées sans problème.
Dès votre retour à votre domicile, répartissez-les donc dans un plat creux en veillant bien à les mettre à plat, partie creuse vers le bas. L'huître baignera alors correctement dans son eau pour rester vivante jusqu'à la dégustation. Elles resteront bien fraîches et iodées.
Quand acheter les huîtres pour Noël ? Pour les fêtes de fin d'années, les huîtres que vous servirez doivent être de première fraîcheur. Elles doivent être vivantes lorsqu'elles seront ouvertes, mais il est possible de les acheter quelques jours avant le jour J.
Nous vous conseillons de les déguster crues et nature, mâchez-les pour profiter pleinement de toutes leurs saveurs ! Vous pouvez éventuellement rajouter un filet de citron caviar ou un peu de vinaigre à l'échalote. Elles peuvent être également accompagnées de pain de seigle et de beurre salé.
La n°3 est un peu plus grosse et se trouve être parfaite pour les repas (entrées et plateaux de fruits de mer). La n°2, quant à elle, est bien plus grosse, et si elle est mangée crue, vous devez aimer les huîtres charnues et plus grandes.
Ne pas acheter ses coquillages trop tôt
Les huîtres doivent être dégustées vivantes, il faut donc veiller à ce qu'elles soient les plus fraîches possible au moment de les mettre sur la table. Il est cependant possible d'acheter des huîtres jusqu'à dix jours avant de les servir.
« … L'huître n'a aucun moyen de locomotion propre, mais elle peut s'isoler complètement en refermant ses valves. Ainsi, l'eau emprisonnée lui permet de vivre plusieurs jours sans s'ouvrir ».