Comme partout dans les plantations, on peut créer un stress pour que la plante produise. Soit en effectuant un stress hydrique ou thermique avec la suppression de l'ombrage. Le stress permet une accélération de la floraison, car la plante va vouloir se reproduire.
Mettez vos gousses grattées à infuser pendant 3 semaines (au moins) dans de l'huile d'olive ou une autre huile de votre choix afin de lui donner un parfum subtil et irrésistible de vanille.
Le vanillier pousse dans les zones tropicales et équatoriales. Une humidité et des températures élevées sont propices à son développement. Il lui faut idéalement une température comprise autour des 25°c et un sol riche en matière organique.
Les gousses de vanille doivent être grasses, dodues, charnues, noires ou marron sombres. Plus la gousse est sèche et plus elle a perdu de ses aromes, de son parfum et de ses saveurs. Plus elle est vieillie et affinée, plus son profil aromatique est exceptionnel.
Cuisiner avec la vanille
Pour utiliser une gousse de vanille, commencez par la couper dans le sens de la longueur et la laisser infuser dans le liquide de votre préparation (lait, crème, etc.), après infusion, raclez les grains noirs pour les introduire dans la préparation afin d'obtenir le maximum de saveurs.
La vanille a un effet positif sur la digestion et sur l'ensemble de système digestif. Grâce à ses propriétés stimulantes, elle permet de stimuler la digestion en stimulant les enzymes digestives, tout en permettant de réduire les flatulences, et en ouvrir l'appétit grâce à ses vertus apéritives.
Gratter une gousse de vanille permet d'en extraire les grains, certes, mais cela sert aussi à infuser cette gousse pour qu'elle libère toutes ses saveurs. Pour faire une crème anglaise par exemple, fendez la gousse de vanille et mettez-la dans du lait chaud, celui-ci sera délicieusement parfumé.
Vanille Bourbon 16-170 grs prémium moelleuse 20 gousses de 18 cm Cette vanille Bourbon est souple et grasse. C'est une appellation des Mascareignes. On la retrouve à Madagascar, à la Réunion et sur les îles des Comores et Maurice. C'est la meilleure du monde et elle est prisée par les plus grands chefs..
Les gousses de vanille fraîches se conservent facilement 8 à 10 mois sans perdre leurs arômes.
Vous souhaitez trouver la meilleure vanille du monde, le meilleur site de vente de gousses de vanille Bourbon de Madagascar, Papouasie Nouvelle Guinée, Tahiti, du Brésil, d'Asie et d'Ouganda? Le Comptoir de Toamasina et Abaçai sont les spécialistes de la vanille.
Qui a inventé la vanille ? Ce sont les Mexicains qui ont cultivé en premier la vanille. Lorsqu'elle est importée à la Réunion, c'est l'esclave Edmond Albius qui découvre le principe de la pollinisation de la vanille.
Une étude menée par 60 millions de consommateurs a d'ailleurs établi que le client était friand de boules de glace vanille jaunes alors que cette teinte est obtenue par transformation chimique. La véritable vanille est plutôt pâle.
La vanille est une épice provenant de fruits d'orchidées, le vanillier, originaire d'Amérique Centrale. Seules deux espèces de vanilla sont cultivées dans un but commercial ; la Vanilla planifolia G.
Pour la vanille fraîche givrée, on grimpe à 60-80%. La patience est de mise… Le premier givrage pailleté s'installe un an après la récolte. Ainsi, plus la gousse est âgée, plus la vanilline est visible et massive et son goût plus fin et intense.
Le marché mondial de la vanille a connu des fluctuations de prix en 20 ans. En 2018, le prix de la vanille était de 490€ le kilo (600 dollars le kilo). Pour la récolte 2020, le prix au kilo de vanille est d'environ 350€, un prix assez bas par rapport aux années précédentes.
Le prix kilo vanille d'une gousse de vanille est en moyenne le suivant : Madagascar : 349.00 € TTC à 620.00 € TTC en fonction de la qualité / taille des gousses. Tahiti : 840.00 € TTC. Vanille Bleue de la Réunion (Brevetée) : 1 125.00 € TTC.
Avec près de 70 % de la production mondiale, Madagascar a longtemps été le pays N° 1 de la vanille.
Les gousses de vanille fraîches se conservent au sec, à l'abri de la lumière et de l'air et autant que possible sans températures extrêmes, l'idéal étant entre 15 et 20°C. Au sec, sans humidité : il faut éviter le développement de moisissures causé par un excès d'humidité.
Idéalement les gousses de vanille se conservent au sec, à l'abri de la lumière et de l'air. Elles ne supportent pas les écarts de température trop brusques. Evitez absolument les récipients avec fermetures en bouchon de liège car le liège favorise le développement de moisissures sur les gousses de vanille.
Pourquoi “vanille bleue” ? Ce nom lui a été donné en hommage rendu par les créateurs à leur chère île ! Autrefois, les Réunionnais disaient d'une plante en bonne santé qu'elle était “bleue”… La vanille bleue est en effet une épice pleine de vie et de saveurs !
- L'origine : la vanille du Mexique est un produit rare, elle est plus chère que la vanille de Madagascar, d'Ouganda ou de Papouasie Nouvelle-Guinée par exemple. - La taille de la gousse : la plupart du temps, plus la gousse est grande, plus le prix est élevé.
D'où vient le nom de vanille “Bourbon” ? Grâce à leur climat tropical, ce sont les îles de l'océan Indien qui deviennent le fief des plantations de vanille. Avec 1200 tonnes produites dans les années 30, l'île de La Réunion, anciennement appelée l'île Bourbon, produisait à elle seule les ¾ de la production mondiale !
La gousse elle même n'est pas comestible, mais peut être infusée dans du lait chaud ou placée dans un sucrier pour obtenir du sucre parfumé.
Disposer vos gousses de vanille verticalement dans un bocal avec un fond d'alcool (rhum, gin, vodka). Seulement une des extrémités de votre gousse doit être en contact avec le fond d'alcool. De cette manière, vos gousses se garderont plusieurs mois. Un dosage de 5cl à 10cl pour 10 à 40 gousses de vanille est suffisant.
Dans une casserole, verser un demi-litre de lait. Gratter une demi-gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.