Cette étape est primordiale dans la création du beurre. Elle sert à éliminer la plupart des micro-organismes du lait en le chauffant à une température comprise entre 60° et 90°C. Le fait de chauffer brièvement le lait pendant quelques minutes permet de le conserver plus longtemps.
L'étape suivante et tout aussi importante, c'est la pasteurisation. Elle consiste à soumettre le lait et/ou la crème à une température de 72°C pendant une vingtaine de secondes avant d'être immédiatement refroidis pour tuer les bactéries et germes, défavorables au bon goût de beurre et à sa conservation.
Emballez bien votre beurre dans son emballage d'origine⇀: évitez de couper à travers le papier ou de le déchirer afin de ne pas exposer le beurre à l'air. Pour une conservation plus longue, emballez-le d'une autre couche de papier d'aluminium ou d'une pellicule de plastique.
Le beurre fait maison se conserve peu de temps, maximum 48 heures, sinon il rancira. Un beurre qui n'a pas été bien débarassé de son petit-lait ne tardera pas à rancir. Pour conserver du beurre deux à trois semaines, même hors réfrigérateur, il faut le mettre dans de l'eau à l'abri de la lumière.
Le beurrier à eau est un ancien système de conservation du beurre. Il aurait été conçu au XVIIIe siècle, donc bien avant le réfrigérateur. Ce pot permettait de conserver le beurre à l'abri de la lumière et de l'air ambiant.
Conservation optimale
Conserver son beurre au réfrigérateur, bien couvert dans son emballage d'origine, afin d'éviter son exposition à l'air (et à la lumière).
Une fois périmé, il peut être tout aussi utile dans la maison !
La conservation du beurre
Le beurre absorbe les odeurs, il est important de le garder dans le papier d'aluminium afin prévenir les altérations causées par l'air et la lumière.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
description. Recette maison de beurre à l'ail. Beurre, ail, échalote, persil, vin blanc, citron, épices. Vendu congelé, ce produit peut se conserver 30 jours suite à sa décongélation.
À température ambiante
Dans ce cas, faites le choix de ne garder ainsi que la quantité que vous consommerez dans la journée ou les 2-3 jours suivants. En effet, en fonction de la saison, la durée de conservation du beurre à température ambiante va de 1 à 3 jours.
Jusqu'à 2 mois après la date limite. Les microbes ne se développent pas dans un corps gras. Il peut néanmoins brunir, durcir ou rancir au contact de l'air. Le beurre salé ou 1/2 sel se conservera mieux que le beurre doux.
Le beurre peut être conservé au congélateur pendant environ 6 à 9 mois sans altération majeure de sa qualité. Cependant, pour une qualité optimale, il est recommandé de le consommer dans les 3 à 4 mois suivant la congélation.
Si le beurre n'est pas cru, c'est qu'il a été fabriqué à base de crème pasteurisée (chauffée à 90 degrés pendant 15 à 20 secondes pour en éliminer les éléments pathogènes). Lorsque la crème est pasteurisée, elle ne peut pas maturer de façon spontanée, on l'ensemence donc ensuite avec des ferments lactiques.
la gamme LACTO-PROX pour la fabrication du beurre NIZO.
Le beurre se congèle aussi bien en plaquette entière ou en demi-plaquette dans son emballage d'origine qu'en mini-portions individuelles. Les portions de 125 g sont particulièrement utiles si vous prévoyez par exemple de préparer des gâteaux ou des biscuits.
Le lait, la crème, les fromages frais et à pâte molle, le yaourt et le fromage blanc ne peuvent être congelés que dans une certaine mesure.
Le beurre est très sensible à l'oxygène de l'air. Entamé et mal conservé, il peut parfois devenir rance en prenant une odeur forte et une saveur âcre.
Le beurre se conserve idéalement à une température de 5 à 6 degrés Celsius pour une durée de 3 à 5 jours. Après quoi un goût de lait surit risque de se développer. (Attention, le beurre absorbe facilement et rapidement les odeurs. Il faut l'éloigner d'aliments odorants pour qu'il conserve son goût frais).
Un beurre cru riche en goût et en bienfaits
Source de vitamines A, D et E, Riche en acide laurique aux vertus digestives et antibactériennes, Apport en acides gras essentiels (oméga 3 & 6), Excellente source de “bon cholestérol” et d'antioxydants.
La pasteurisation consiste à chauffer le lait à 72°C pendant 15 secondes à l'aide de plaques chauffantes. Ce procédé à pour objectif d'éliminer les micro-organismes indésirables pour l'homme. Une fois cette étape réalisée, le lait peut subir les transformations nécessaires à la production du beurre.
Le beurre porte généralement une date limite de consommation sur son emballage, mais attention : les dates limites de consommation, de durabilité minimale et de vente sont des indicateurs de qualité, et non de sécurité alimentaire. Il est donc préférable de consommer le beurre avant ces dates, mais il est généralement possible de le conserver au-delà, à condition de le réfrigérer ou de le congeler .
Le problème du beurre, ce n'est pas le beurre en lui-même, c'est le cumul des apports en graisses saturées sur une journée. En France on a un apport en graisses saturées qui est bien au-delà de ce qui est recommandé. Donc les graisses saturées ne sont pas du tout interdites, on peut en manger 20 grammes par jour.
Le beurre peut être consommé environ 3 semaines après la date de péremption (ou date de consommation) indiquée sur son emballage, à condition que la chaîne du froid ait été bien respectée.