Le panier de cuisson à la vapeur innovant du Monsieur Cuisine édition plus vous permet de préparer des plats sains en préservant les aliments et en un temps record. L'ensemble est constitué d'un panier de cuisson à la vapeur avec joint d'étanchéité, d'un bac de cuisson à la vapeur et d'un couvercle.
Versez de l'eau dans une casserole dont le diamètre est plus petit que celui de votre panier vapeur. Faites bouillir l'eau, puis déposer le panier sur la casserole. Faites cuire à feu moyen en veillant à ce que l'eau ne touche pas au panier. Comptez en moyenne 20 à 30 minutes de cuisson selon les aliments utilisés.
Versez 1 L d'eau dans la cuve du Monsieur Cuisine puis installez le panier vapeur. Fermez et lancez le programme Cuisson vapeur pendant 20 min à 120°C.
La cuisson vapeur à la casserole
Versez-y environ 2 cm d'eau. Portez-la à ébullition. Vous n'aurez alors plus qu'à déposer vos aliments et à refermer la casserole avec un couvercle en verre à la taille adaptée. Si votre couvercle n'a pas de petit trou pour laisser s'échapper la vapeur, ouvrez-le de temps en temps.
À la vapeur tout cuit plus vite...
30 minutes environ pour un poulet entier, 10 minutes seulement pour un blanc de poulet, 15 minutes pour une omelette et 5 minutes pour des petits pois frais ! Les paniers vapeur ne sont pas gras et ça n'attache pas donc tout est facile à nettoyer.
La cuisson à la vapeur est une cuisson lente qui n'agresse pas les aliments en les surchauffant. Ainsi respectés, les aliments conservent leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments… Les légumes gardent leur couleur, leur goût naturel, leur texture et leurs nutriments.
Sur le robot, le Varoma désigne deux choses : à la fois le panier de cuisson mais aussi la fonction de température enregistrée pour cuire à la vapeur à 120°C pour le modèle TM5, et 100°C pour le TM31. Ce mode, avec son degré d'humidité chaud et élevé, conserve le moelleux des aliments.
En plus du panier vapeur que l'on insère directement dans le bol du robot, Thermomix propose un dispositif de cuisson à la vapeur dénommé Varoma. Contraction des mots « vapeur » et « arômes », il permet donc de cuire les aliments à la vapeur en préservant leurs nutriments et leurs saveurs.
Préparation au robot Monsieur Cuisine : Verser 1 litre d'eau chaude dans la cuve. Porter à ébullition 7 min / 100°C / vit 1. Déposer les pommes de terre sur le panier vapeur et les haricots verts sur le plateau du panier vapeur, les installer sur le robot.
Il suffit de disposer d'une casserole ou d'une sauteuse à bords hauts, d'y déposer de l'eau au fond et enfin de placer la marguerite équipée de ses pieds au fond… Les aliments sont déposés dans la marguerite et on couvre le tout d'un couvercle sans trou. Le temps de cuisson varie selon les aliments cuits.
On remplit le réservoir d'eau du robinet. Par-dessus, on superpose le ou les paniers, plateaux et grilles garnis d'aliments, en terminant par un couvercle. On règle le temps de cuisson et le programme (si l'appareil le prévoit). Lorsque l'eau bout, la vapeur d'eau s'élève et cuit les aliments.
Découper en dés les fruits ou les légumes et les placer dans le panier. Verser l'eau chaude dans le bol, inserer le panier dans le bol du Thermomix®, mettre le gobelet sur le couvercle. Cuire entre 15 et 30 mn / température Varoma / vitesse 1. Ajouter les légumes ou les fruits cuits et mixer, 2 x 15 sec / vitesse 10.
Monsieur Cuisine propose plusieurs cuissons : l'ensemble cuit-vapeur permet de cuire légumes, viandes ou poissons pour au moins 6 personnes. Le panier qui s'intègre dans le bol permet de cuire à la vapeur ou directement dans de l'eau ou un bouillon (riz par exemple).
On peut si on n'a pas besoin du robot laisser la soupe dedans pour la réchauffer ensuite si on ne la consomme pas de suite; dans ce cas il suffira de choisir vitesse 1, 100 ° , 15 minutes pour la réchauffer.
Cuire à la vapeur : la fonction pratique et gourmande
Et en plus, c'est très simple : Ajoutez suffisamment d'eau ou de liquide à base d'eau dans le bol. Fermez le couvercle du bol sans insérer le gobelet doseur, puis ajoutez les ingrédients à cuire en veillant à ne pas obstruer les orifices du Varoma.
Pour activer Varoma®, il suffit de sélectionner le cadran de température sur l'écran du Thermomix et de tourner le sélecteur jusqu'à ce que la température affichée devienne le mot Varoma. La température maximale dans les réglages Varoma® est de 120 °C.
Sur la vitesse 1, comptez généralement entre 10 et 35 minutes de cuisson, selon les aliments cuisinés. Une petite astuce : lorsqu'ils sont cuits, plongez vos légumes dans un saladier d'eau glacée. Cela aide à fixer leur couleur, tout en stoppant la cuisson. Légumes fondants et savoureux garantis !
Il faut juste savoir que le pétrissage de la pâte sera effectué par le couteau à 4 lames qui sert aussi à hacher les ingrédients. Grâce à la fonction Inverse, le couteau tourne dans le sens inverse, utilisant le côté non tranchant des lames.
1 / 90 °C / marche à gauche + 60 min / vit. 1 / 85 °C / marche à gauche. Il s'agit d'une cuisson douce et longue. Veillez donc à laisser le robot en pause pendant au moins 45 minutes avant la dernière phase.
La cuisson la plus saine est la cuisson à la vapeur et en papillote. Elle convient très bien aux viandes à la chair blanche ( poulet, dinde…) et certaines recettes à base de viande rouge sont à découvrir, notamment la cuisine exotique.
Pour rester en bonne santé, le choix de cuire ses aliments à basse température (autour de 60°C) sans ajout de graisse est la meilleure option. A cette température de cuisson, les vitamines, les sels minéraux et les oligoéléments des aliments se conservent parfaitement.