La nèfle peut être consommée crue, en compote, en gelée, en confiture, en marmelade ou en pâte de fruits. Elle est également délicieuse quand elle accompagne les viandes blanches. Toutefois, avant de la manger, il faut au préalable bien enlever ses noyaux qui contiennent de l'acide cyanhydrique.
La peau reste ferme et pour la consommer il faut donner un coup de dent ou de couteau pour l'entamer. On peut ensuite manger la nèfle en appuyant dessus et en aspirant sa chair comme si c'était un berlingot de compote ou un tube de lait concentré sucré.
La nèfle doit être ferme et rebondie lorsqu'elle est entière, et à l'intérieur, la chair se présente autour des cinq pépins comme une purée marron au goût à la fois sucré et acidulé. Si les premières gelées tardent ou si elles sont insuffisantes, une semaine au congélateur permet d'affiner la maturité du fruit.
1 Videz les nèfles en pratiquant une fente sur le côté et en appuyant ensuite sur l'enveloppe pour faire sortir la pulpe et les pépins.
Les vertus des nèfles sont multiples. Elles contiennent des tanins et du mucilage ce qui en fait un bon régulateur intestinal. Leur teneur en vitamine C et en vitamine B est élevée. Les nèfles apportent donc de la tonicité et exercent un effet positif sur le système nerveux.
La récolte des nèfles intervient en hiver quand les fruits sont blets. C'est le cas de plusieurs fruits comme les coins, les prunelles ou encore les cynorrhodons. Elles sont cueillies en octobre novembre lorsque les premières gelées apparaissent.
La nèfle a très peu de calorie, vu qu'elle est composée d'hydrates de carbones et de fibres solubles, qui aident à combattre la constipation et à réduire le cholestérol.
Comment la conserver ? Les nèfles peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur, mais mieux vaut consommer les fruits rapidement après récolte car ils sont très fragiles.
Après avoir pris soin de laisser sécher votre noyau de néflier, déposez-le sur votre mélange et couvrez le d'un peu de sable. Placez votre pot hors des rayons du soleil et du vent. De même, votre pot ne doit pas être inondé d'eau.
Tavelure, tel est le nom de la maladie due à un champignon (Fusicladium Dentriticum). Les feuilles sont cloquées et couvertes de taches brunes. Les nèfles tavelées se crevassent et ne se développent pas. Cette maladie est virulente lors des années chaudes et pluvieuses.
Le néflier du Japon (Eriobotrya japonica)
Il est apprécié pour le parfum de ses fleurs ainsi que pour le goût acidulé de ses fruits jaune orangé récoltés à la fin du printemps. Les nèfles du Japon sont également appelées bibaces ou bibasses. Le néflier du Japon propose des fruits différents et est persistant.
Les nèfles sont les fruits du néflier et étaient considérés, tout comme le navet, comme très fades. Le mot "nèfle" était utilisé pour parler de quelque chose sans valeur puis il s'est imposé dans l'expression "on vous donnera des nèfles" qui voulait dire "on ne vous donnera rien".
En plus d'être bourrées de propriétés miracle pour l'organisme, la nèfle est aussi idéale pour garder la ligne. Ne contenant que 36 calories pour 100 grammes, elle est fortement conseillée dans le cadre d'un régime.
Les anciens récoltaient parfois les nèfles encore bien fermes, les entreposaient dans du regain (dernier foin de l'année) et les y laissaient mûrir. Aujourd'hui, il est également possible de les faire mûrir en les mettant une nuit au congélateur. Cette « gelée » artificielle permet de ramollir les fruits encore fermes.
A savoir sur le néflier et les nèfles
Son feuillage caduc est très fourni et ses fruits apparaissent dès le mois de mai. Ils se récoltent aux premières gelées, lorsque le fruit commence à devenir blet.
Le néflier du Japon (Eriobotrya japonica) est originaire des forêts de l'Himalaya, et de l'est de l'Asie. Il fait partie de la grande famille des Rosacées. Son port dressé et ses grandes feuilles vert foncé très coriaces en font un sujet ornemental très intéressant, tant au jardin qu'en grand bac sur une terrasse.
Où poussent les nèfles ? Les nèfles sont des arbres très tolérants qui poussent dans la plupart des sols et des endroits. Mais elles préfèrent idéalement les sols humides et tolèrent mieux l'humidité que les autres arbres fruitiers.
La nèfle (localement appelée « cul de chien » en Lorraine, ou « mêle » dans d'autres régions) est le fruit du Néflier commun (Mespilus germanica), un arbre fruitier caucasien et méditerranéen naturalisé en Europe continentale.
Les abricots contiennent différents antioxydants, particulièrement des composés phénoliques de la famille des flavonoïdes. Ces composés permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et, ainsi, prévenir l'apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de diverses maladies chroniques.
Toutefois une terre trop sèche favorise la chute des nèfles en été. Or, dans votre région la chaleur et la sécheresse sont néfastes au bon développement des fruits. Une production est néanmoins possible en paillant la surface du sol sur plusieurs m² pour maintenir l'humidité au niveau des racines.
La multiplication du néflier commun se fait par semis en pépinière en octobre, ou bien par greffe en écusson sur un pied d'aubépine par exemple. La plantation se fait entre octobre et mars.
Les bibasses sont généralement consommées crues à parfaite maturité. Elles peuvent être également utilisées en marmelade et en confiture. Les fruits sont riches en vitamine A et en calcium.
Les nèfles du Japon sont les fruits du néflier du Japon, petit arbre caduque de la famille des rosacées. Le néflier du Japon (Eriobotrya japonica) se rencontre surtout dans le sud de la France car il ne supporte pas des températures trop basses, contrairement au néflier commun.