La dégustation. Les gendarmes se mangent généralement froids mais peuvent aussi être chauffés environ 15 min dans une eau frémissante. Facile à conserver et à transporter, le gendarme peut se déguster à l'apéritif ou en pique-nique.
Chaud : vous pouvez plonger vos gendarmes dans l'eau frémissante durant une dizaine de minutes. Vous obtiendrez alors des saucisses plus tendres aux saveurs accentuées. Vous pourrez les déguster avec une choucroute ou des navets salés.
Hacher dans une bassine les viandes avec la grille de 4,5 mm en alternant bœuf et porc. Saupoudrer les épices et mélanger vigoureusement la mêlée, ajouter le vin à la fin mélanger encore un peu, au final la mêlée doit être bien homogène et collante. Remplir le poussoir en tassant bien afin d'éviter les trous d'air.
Ce nom proviendrait des gendarmes qui, autrefois, se déplaçaient en binômes et avec des uniformes rouges.
De son nom scientifique Pyrrhocoris apterus (signifiant en grec feu et punaise), le pyrrhocore a plusieurs noms familiers : "gendarme", bien sûr, mais aussi "suisse", "soldat", parce que ses couleurs rouge et noir rappellent celles des uniformes de gendarmes et gardes d'autrefois, ou encore "punaise rouge", "punaise au ...
Le képi, introduit en 1861 et utilisé par l'armée de terre et la gendarmerie nationale française, remplace le shako, couvre-chef en forme de cône tronqué avec une visière. Il est associé aux Français car essentiellement porté dans l'Hexagone.
Le gendarme est la punaise la plus répandue en Europe. Facilement repérable grâce à ses ailes rouges et noires, on le trouve souvent en groupe, proche des arbres ou sur les murs ensoleillés. Cet insecte est favorable au jardin, même s'il peut parfois gêner par sa présence en groupe et à proximité des habitations.
Le gendarme est la punaise d'Europe la plus répandue. On retrouve cet insecte dans les zones tempérées d'Europe ainsi qu'en bordure de la Méditerranée, jusqu'en Inde. Ces insectes vivent généralement en grands groupes, sur les troncs des arbres ou aux pieds des tilleuls et des hibiscus.
Le séchage doit se faire dans un endroit frais et sec avec une température de 10 à 15° C, idéalement dans un endroit ventilé. La suspension au bord de la fenêtre ferait très bien l'affaire. Pour les connaisseurs, il est crucial d'utiliser un hygromètre. L'humidité doit être comprise entre 75 et 80 %.
Lorsque la poêle est chaude, faites saisir vos saucisses quelques minutes de chaque côté, jusqu'à coloration. Pour les retourner, utilisez une pince afin de ne pas les piquer. Après coloration, baissez légèrement le feu et laissez cuire de 10 à 15 minutes selon le calibre des saucisses. Retournez régulièrement.
La cuisson à la poêle donnera une belle texture croustillante et rôtie à vos saucisses. Ne pas faire cuire les saucisses à feu élevé, car l'extérieur calcinera avant que vous ayez atteint une bonne cuisson interne. Cuire à feu doux, pendant environ 15 minutes en alternant de côté aux 3 à 4 minutes.
Il faut pocher les saucisses et merguez avant cuisson. Placez-les dans de l'eau à peine frémissante (idéalement 70°C), au moins 10 min, pour cuire la viande : les protéines se déplient et piègent l'eau des chairs. Comme la température est basse, l'eau ne s'évapore pas et rien n'éclate.
Ils aident à protéger le potager et les plantes des insectes nuisibles comme les pucerons, les cochenilles et bien d'autres encore en les mangeant. De plus, les gendarmes ont un rôle important dans la préservation de l'écosystème en aidant les feuilles mortes et les cadavres d'insectes à se décomposer plus rapidement.
Qu'est-ce qui attire les gendarmes ? Les végétaux préférés de cette sympathique punaise sont donc le tilleul et les roses trémières, les mauves et les hibiscus ainsi que tous les cousins de la famille des Malvacées.
Un saucisson sec impropre à la consommation se reconnaît facilement: il suinte, est poisseux, couvert de moisissures vertes et dégage une odeur de rance due à l'oxydation du gras. Quoi qu'il en soit, respectez la date de durabilité minimale (DDM).
Le gendarme est une punaise qui se nourrit essentiellement de graines (avec une préférence pour les graines de tilleul) et de cadavres d'insectes mais il apprécie également certains œufs d'insectes, de pucerons et de cochenilles, il est donc polyphage.
Il est aussi appelé suisse, cordonnier ou cherche-midi. La femelle gendarme pond à peu près 60 à 70 œufs dans la terre. L'accouplement se passe au printemps et peut durer 30 heures. Ils peuvent vivre jusqu'à trois ans, car ils hibernent pendant l'hiver.
Certains gendarmes se déplacent deux par deux, accolés par leur extrémité postérieure. Les enfants pensent qu'ils dansent ou s'embrassent ! En réalité, ces coquins sont en train de s'accoupler ! Ils restent collés ainsi très longtemps…
En face ventrale, le dimorphisme sexuel est absolu : tubercule génital et fente vulvaire chez la femelle (photo 2, flèche), bulbe génital sphérique chez le mâle (photo 4, double flèche) caractérisé par sa dualité.
Les gendarmes sont des insectes possédant une alimentation variée puisqu'ils sont nécrophages et phytophages. Ils consomment des cadavres d'insectes (comme les fourmis) et participent ainsi de manière utile à la dégradation de la matière organique.
Les sous-officiers portent le képi noir frappé de la grenade à sept flammes.
Les avantages et les inconvénients du métier de gendarme
Les moins : Des conditions de travail souvent difficiles : en situations conflictuelles, déplacements et heures supplémentaires fréquents. Un niveau de salaire peu en accord avec les risques encourus.